אז הגעתם לסוף השבוע, ופירות היער שרכשתם בשוק האיכרים של סוף השבוע האחרון כמעט שעברו את השיא שלהם. בטח, אתה יכול להימנע מבזבוז על ידי ערימת אותם על גבי קערת היוגורט שלך, או להכניס את כל הסכום לפה שלך במהלך בולמוס של נטפליקס (רק אנחנו?). אוֹ, אתה יכול לאפות מהם מאפה טעים - ספציפית, פשטידת שלושת ברי הטרי מ-N.Y.C הפופולרית. מִסעָדָה של בובי.
השף של בובי, רון סילבר, משלב אוכמניות, פטל ופטל שחור בקרום שוקולד ביתי עבור פינוק טעים, ללא אפייה. השוקולד מאזן את המתיקות של פירות היער, ומהווה יציאה בלתי צפויה מהקרום הקלאסי - הביאו אותו למפגש סוף שבוע, או פשוט תשמרו את כל העניין לעצמכם. אנחנו לא נשפוט. המשך לקרוא למטה למתכון.
פאי שלוש פירות יער טרי
מייצר: עוגה אחת בגודל 9 אינץ'.
רכיבים
1 קרום פירורי שוקולד בגודל 9 אינץ', מתכון למטה
2 כוסות אוכמניות, ממוינות ומנוקות
1 כוס פטל, ממוינים ומנוקים
1 כוס פטל שחור, ממוינים ומנוקים
1/2 כוס מים
2 כפות מים + 2 כפות עמילן תירס
1/2 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון.
קרום פירורי שוקולד
3 גרם שוקולד מריר, שבבים משובחים (ניתן להכין שבבים על ידי גרירה ידנית של השוקולד או על ידי טחינתו במעבד מזון)
2 כוסות פירורי עוגיות שוקולד (אוראו או דומה)
3 כפות חמאה מומסת חמה
קורט מלח (לא חובה)
כיוונים
להכנת הקרום:
1. מניחים יחד פירורי עוגיות שוקולד ושברי שוקולד מריר בקערה ויוצקים עליה חמאה חמה. החמאה החמה תמיס את השוקולד לתוך פירורי השוקולד. מערבבים היטב ואז מהדקים את התערובת הזו לתבנית פאי בגודל 9 אינץ' עם האצבעות, תוך שאיפה להפוך את הפיזור ועובי קרום הפירורים בערך ל-1/8 אינץ' וכמה שיותר אחיד. טיפ מקצוען: אם אתה משתמש בתבנית אלומיניום ויש לך תבנית פנויה, לחץ על תבנית פאי נוספת על גבי קרום הפירורים, לחץ על התבנית העליונה כדי להפוך את הפירורים לדחוסים יותר.
2. מקררים אותו. (אל תאפה את הקרום הזה.) מכסים את הקרום בניילון נצמד לאחר שהייתה לו הזדמנות להתקבע.
להכנת הפאי:
1. מאחדים פירות יער ממוינים ומניחים 3 כוסות מהגרגרים הממוינים בקערת מיקסר ומניחים בצד. מניחים את 1 כוס פירות היער הנותרים בסיר עם 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 3-4 דקות.
2. בקערה נפרדת מערבבים עמילן תירס ו-2 כפות מים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמיסת עמילן התירס, הסוכר ומיץ הלימון לרוטב פירות היער המבעבע וטורפים עד שהעכירות העמילנית נעלמת והרוטב מסמיך לכחול-שחור מבריק, כדקה אחת. יוצקים את הרוטב החם על פירות היער הטריים בקערה ומערבבים בעדינות עד שכל הגרגרים מצופים.
3. יוצקים פירות יער לתוך קרום פירורי עוגיות מוכן מראש ונותנים לפשטידה להתייצב במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. נמשך יומיים בטמפרטורת החדר אבל הוא הטוב ביותר ביום הכנתו.
