אם אתה עוקב אחר ה-N.Y.C. סצנת אוכל, אולי שמעתם על הג'וינט הזה בברוקלין שנקרא ביצה. אם לא עשית זאת, זו מסעדה פופולרית בטירוף הממוקמת באזור וויליאמסבורג גדוש ההיפסטרים שיכולה בקלות להיות מזוהה (במיוחד במהלך שעת הבראנץ' בסוף השבוע) על ידי קהל הלקוחות שנערם בחוץ, מחכה ל- מושב. מה שהתחיל בתור פופ-אפ ארוחת בוקר צנוע שבו הבעלים, ג'ורג' ולד, יכול להגיש בוקר בסגנון דרומי קלאסי מנות, התפוצצו במהירות לחביב השכונה, למרות היותו פתוחים רק 7 שעות ביום, מחמש בבוקר ועד צהריים.
מהר קדימה 10 שנים, וביצה עדיין מצליחה כתמיד. בשנה שעברה עברה המסעדה לחפירות מרווחות יותר, וולד, יחד עם השף הראשי שלו אוון הנצ'ור, הוציאו זה עתה את ספר הבישול היפה ביותר, ארוחת בוקר: מתכונים להתעורר, ($26, amazon.com) פורסם על ידי ריזולי. הספר נועד לעורר בך השראה להפוך את הבוקר שלך לבלתי נשכח, לא נורא, הוא אומר, וכולל מגוון של מתכונים ממאכלים פשוטים שתוכלו להקציף תוך דקות, ועד מתכונים קצת יותר עמלניים כמו הביצים הנמכרות ביותר שלהם רוטקו.
התיישבנו עם ולד לסיבוב קצר של Q's והכרחנו אותו למנות מה הוא אוכל לארוחת הבוקר, איך להרתיח ולקלף ביצה בצורה מושלמת, והכי חשוב, איך לנצח את הבראנץ' של סוף השבוע. בנוסף, הוא נתן לנו מתכון בלעדי לחשיש צמחוני (שיכול בקלות להפוך לאופציה טבעונית אם תשמיטו את הגבינה) כדי להתחיל את היום שלכם.
בדוק הכל למטה.
כמה ביצים עוברת המסעדה? תן או קח, כ-400 ביום בימי חול, 800 ביום בסופי שבוע, 3,500-4,000 בשבוע (יותר בעונת השיא), 16,000 בחודש ו-200,000 בשנה.
5 מרכיבים שהופכים את ארוחת הבוקר המושלמת? ביצים, גבינת צ'דר, רוטב חריף, גריסים ובייקון. זה חמישה?
מהי עובדה מהנה אחת על ביצה שרוב האנשים כנראה לא יודעים. יש להם שני לבנים. לבנים שונים.
ועובדה מהנה על עצמך? יש לי נקודות זכות מ-9 מכללות שונות. אני לא יודע אם זה כיף או מדכא.
מהי החמאה האהובה עליך? אני אוהב את רוניברוק, וזה מה שאנחנו משתמשים כאן.
איך מרתיחים ביצה? שתי דרכים: שים את הביצים שלך במים קרים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מערבבים בעדינות את הביצים פעם אחת כדי שהחלמון לא ישקע בצד אחד. תן לזה לשבת במשך 3-10 דקות (3 דקות עבור מבושל רך, עד 10 דקות עבור קשה מבושל). לחלופין, הביאו תחילה את המים לרתיחה, ולאחר מכן הכניסו בעדינות את הביצה ותבשלו לאט לאט לכל פרק זמן שתרצו. זה באמת חשוב לוודא שאתה מוציא אותם מהמים במהירות לתוך אמבט קרח. ברגע שהם עוברים קצת על בישול קשה, הם מקבלים את הטבעת הגופריתית הירוקה סביב החלמון וכל העניין מריח נורא.
טיפים לקבלת פילינג נקי? יש טריק אחד שאנחנו עושים. אני לא יודע בוודאות אם זה עובד, אבל אנחנו מאמינים בזה: יש לתקוע חוט אצבע בקצה השומן של הביצה לפני הרתיחה. התיאוריה היא שהיא מכניסה קצת אוויר או לחץ, ומקלה מעט על הקילוף. אפשר גם להשתמש בביצה קצת פחות טרייה, לגלגל בעדינות את הביצה על השולחן כדי לפצח את הקליפה מסביב, או לקלף אותה מתחת למים (לפעמים מים זורמים דוחפים בעדינות את הקליפה). אבל לפעמים, הם פשוט נראים משוגעים לא משנה מה ואין מה לעשות בקשר לזה.
מה הזמן הטוב ביותר לבוא לבראנץ'? לפני 9:30 בבוקר ואחרי 15:00.
Hash אפונה אדומה עם אפונה אדומה, בצל כבוש, נצרי אפונה ובצל ירוק
המנה הצמחונית הזו תשמח את החברים הטבעוניים שלך באותה קלות, פשוט תשמיט את הצ'דר ותהיה מודע לשומן הבישול.
תְשׁוּאָה: 1 מנה.
רכיבים.
1 כף שומן בייקון, חמאה לא מלוחה או שמן זית 1 חשיש חום לא מבושל (מהמתכון למטה) 1/4 כוס גבינת צ'דר חדה, מגוררת (לא חובה) 1/3 כוס אדומה מבושלת אפונה (או כל אפונה מיובשת מבושלת, כמו שחורת עיניים או יונה) 1/2 כוס זרעי אפונה ארוזים רופפת 1 כף בצל אדום כבוש קצוץ, פרוס דק, עבור לְקַשֵׁט.
כיוונים 1. במחבת גדולה או במחבת פסים, מחממים כף שומן בייקון, חמאה או שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם מספיק כדי לרטוש כשנוגעים בו מעט תפוחי אדמה, מרסקים את החשיש חום על המחבת המשומנת.
2. כשתפוחי האדמה שחומים ופריכים בתחתית, מפזרים גבינה ומניחים להמסה כדקה לפני הוספת הירקות. מניחים מעל אפונה, נצרי אפונה ובצל אדום. כשהגבינה נמסה, מקפלים חשיש קל לשניים ומעבירים לצלחת בעזרת מרית. מפזרים בצל ירוק. מגישים עם ביצים או סלט או בפני עצמו.
האש בראון
תְשׁוּאָה: 6 מנות.
רכיבים 4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים (2 ק"ג) 1/4 כוס בצל, שמן מלח כשר טחון פלפל שחור לטיגון עמוק.
כיוונים 1. שמים את תפוחי האדמה בסיר עמוק ומוסיפים מים קרים לכיסוי. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מכבים את הלהבה ונותנים לתפוחי האדמה לשבת במים הרתוחים במשך 8 דקות.
2. לאחר 8 דקות, אשר שתפוחי האדמה מבושלים על ידי תקיעת סכין - הם אמורים לקבל את קצה הסכין בקלות, אבל בלי להתרכך (אם הם עיסתיים, זה מאוחר מדי ל-hash browns. מסננים אותם ומכינים פירה או מרק). יוצקים את תפוחי האדמה למסננת ונותנים להם להתייבש.
3. כשהם עדיין חמים, קלפו את הקליפה מכל תפוח אדמה (ייתכן שיהיה לכם קל יותר לעשות זאת עם סכין זיווג מאשר עם קולפן ירקות, שעלול להיסחף).
4. מגררים את תפוחי האדמה לתוך קערה על הצד הגס של פומפיה. אתה יכול גם לגרר אותם באמצעות חיבור הפומפייה של מיקסר סטנד, אבל אל תגרר אותם במעבד המזון שלך - הם יהפכו לגופם.
5. מערבבים את הבצל הטחון לתוך תפוחי האדמה המגוררים, ולאחר מכן מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מערבבים היטב עם הידיים.
6. בעוד תפוחי האדמה עדיין חמים, גרפו אותם חופן בכל פעם, בערך 1/2 כוס, ויוצרים מהם דסקיות גדולות עם הידיים. ארזו אותם על ידי קירוב ידיכם סביב תפוח האדמה המגורר כאילו מחאת כפיים. אתה רוצה אותם צמודים. יכול להיות שיהיה לך קל יותר לעשות זאת אם תטבול את הידיים שלך במים נקיים בין כל חשיש חום.
7. לאחר היווצרות האש בראון, אתה יכול לעטוף אותם היטב בניילון נצמד ולאחסן אותם לילה במקרר. אם תפוחי האדמה מבושלים כראוי, האש בראון לא יאפיר. גם אם כן, הם עדיין יהיו טעימים. בשלב זה אתה יכול להשתמש בכל אחד מהאשים המבוססים על תפוחי אדמה בספר זה.
8. לבישול, השתמשו במטיגון או מלאו סיר בעומק של לפחות 2 סנטימטרים בשמן. מחממים שמן ל-350 F ומטגנים את ה-hash browns במנות קטנות מספיק כדי שלא יצטופפו. כל אחד צריך לקחת בערך 5-7 דקות. לאחר שהם מבושלים, החזק אותם על רשת ניקוז או כמה שכבות של נייר סופג עד שתהיה מוכן להגשה.
טקסט כריכה ומתכון מתוך BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 מאת ג'ורג' ולד ואוון הנצ'ור. משוכפל באישור ריזולי ניו יורק. כל הזכויות שמורות.
