אנחנו לא יכולים לחכות לעונת הברביקיו שתתחיל - כריכי חזה וחזיר, המבורגרים, נקניקיות נטויות בקטשופ וחרדל... יאם. אבל חשוב לאזן את כל הבשר העשיר והכבד הזה עם משהו בהיר ובריא. בטקס הבא שלך בחצר האחורית, נסה להשתמש בסלט כרוב סטנדרטי לסלאו של סרט שומר ואספרגוס מ אוכל אוכל צמחוני טבעוני: ארוחת ערב לכולם ליד השולחן ($21; amazon.com), ספר בישול חדש מאת אנה תומס. "השתמש במנדולינה כדי לגלח את השומר, וראה נורה קשה הופכת לסרטים דקים ושקופים", כותב הסופר זוכה פרס ג'יימס בירד. המשך לקרוא למתכון הקל והאלגנטי שלה.
סלאו סרט שומר ואספרגוס
משרת 6 עד 8 כמנה ראשונה או סלט בצד.
רכיבים
2-3 נורות שומר גדולות (בערך 1 ק"ג)
3 כפות מיץ לימון טרי, ועוד לפי הטעם
1 ¼ פאונד אספרגוס טרי (בערך 2 צרורות)
1/4 כוס כפות שומר קצוצות
1/4 כוס עשב שמיר, משוך מהגבעולים
1/3 כוס (1 ½ oz) צנוברים קלויים קלות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1/2 כף נקטר אגבה
1/2 כפית מלח ים, ועוד לפי הטעם.
כיוונים
1. חותכים את פקעות השומר, מקלפים את השכבה החיצונית הקשוחה וחותכים את הגבעולים הירוקים לכ-2 סנטימטרים, בדיוק מספיק כדי להיאחז בזמן שאתם פורסים. השתמשו במנדולינה כדי לגלח את השומר לסרטים דקים בנייר. אתה צריך לפחות 4 כוסות, ארוזות בצורה רופפת. יוצקים את מיץ הלימון על השומר המגולח כדי למנוע ממנו להזהיב.
2. שוטפים את האספרגוס ומוציאים את התחתיות הקשוחות של הגבעולים. אתה צריך להיות בערך 12 אונקיות של אספרגוס קצוץ, כדי להניב בערך 3 כוסות כאשר פרוס. השתמש בסכין החדה ביותר שלך כדי לפרוס את הגבעולים דק בנטייה עמוקה, ושמור את העצות.
3. מערבבים את כל המרכיבים בקערה מספקת ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים את המלח או הלימון במידת הצורך. פזרו את קצות האספרגוס השמורים מלמעלה כקישוט יפה, או ערבבו אותם לתוך הסלט.
מתכונים ותמונות מתוך אוכל כל צמחוני טבעוני מאת אנה תומאס. זכויות יוצרים © 2016 מאת Independent Productions, Inc. ברשות המוציא לאור, W. W. Norton & Company, Inc. כל הזכויות שמורות.
