האם צפית באופן קבוע ב-BBC האפייה הבריטית הגדולה בנטפליקס? גם אנחנו. אם, אחרי שעה של התמכרות לתוכנית הממכרת, שבה נלחמים האופים החובבים המובילים בארץ, אתה מוצא את עצמך במטבח מנסה להקים את עצמך יצירה, אתה בחברה טובה: צפינו בשקידה לאורך כל העונה, וריכזנו את תשעת הטיפים והטכניקות המאפים הכי תושייה שלמדנו במהלך דֶרֶך. המשך לקרוא לקצת אינטל מקצוענית.
01של 09
טעם עם כשרון
אנו דוחים Bake Offתושבת "מלכת הטעמים", צ'טנה מקאן, עבור בישול מזרח תיכוני. ספר הבישול הקרוב שלה, שביל ההל ($26; amazon.com), כולל שילובים ייחודיים, כמו קציצות תפוחי אדמה ממולאות טעימות אלה המוגשות עם צ'אטני תמרהינדי.
02של 09
לאדות את התנור שלך לקבלת הלחם הקרוד המושלם
אם Bake Off המתמודדים יכולים להשתמש בתבניות סדינים פשוטות ובבקבוקי ריסוס כדי לחקות תנורי קיטור ברמה מקצועית כדי להשיג לחם קרוי לחלוטין, גם אתה יכול. כל שעליך לעשות הוא להגדיר את התנור ב-25˚F חם יותר מהטמפרטורה המוצעת ולהכניס לתבנית תבנית כאשר הוא מתחמם מראש. לאחר הכנסת הלחם, הוסיפו 1/2 כוס מים לתבנית, שפכו את דפנות התנור, ואז החזירו את התנור לטמפרטורה המוצעת. וואו! שלמות מוזהבת ופריכה.
03של 09
השקיעו בפח פאי עם דפנות ניתנות להסרה
הכל טעים קצת יותר מתוק כשלא צריך לתקוע סכין בקצוות של תבנית פאי. תבנית קפיצית (40$, kitchenaid.com) יחסוך לך חמאה, מגבות נייר ושפיות.
04של 09
כשיש לך ספק סלטר הכל בשוקולד
גנאש מבריק דורש קישוטים מינימליים - הוא כבר נוטף תחכום. פשוטו כמשמעו. שלא לדבר, זו גם דרך מצוינת לכסות על שברים או שקעים בעוגה. המפתח לגימור מלוטש הוא לתת לזיגוג מספיק זמן להתייצב. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הכיסוי.
05של 09
שים בו קצת אלכוהול
ודא כי יש מספיק סקוצ'ים בחמאה כדי לשמור על מרי ברי מאושרת, אבל לא עד כדי כך שהמאפה שלך יהיה בטעם כמו אלכוהול נא. מוסיפים ליקר לאט לאט, טועמים את הבלילה תוך כדי, עד שמגיעים לכמות הנכונה.
06של 09
מצננים את המאפים לפני הקישוט
לחלופין, להסתכן בקרמי חמאה נזילים ופונדנטים מחלחלים שמעוררים את זעמו של פול הוליווד.
07של 09
מיקום אסטרטגי דברים בתנור.
כאשר מנסים עוגה רב-שכבתית, הניחו את התבניות על אותו מדף כך שהחום יתפזר בצורה אחידה. בהתאם לגודל התנור שלך, זה עשוי לדרוש קצת עידון ברמת טטריס, אבל זה שווה את המאמץ עבור "אפייה טובה".
08של 09
אמצו תחליפי סוכר
למרות שהם רחוקים מלהיות נטולי סוכר, כמה חלופות מוצלחות כוללות דבש, נקטר אגבה וגרידת תפוזים. אפשרות נוספת היא למלא את האפייה בפירות ואגוזים כדי לגרום לחוסר סוכר במקרה.
09של 09
היזהר מתחתונים רטובים
מונעים את הפוקס פאס על ידי יצירת מחסום בין המילוי הדולף לקרום הבסיס. עבור מאפים מלוחים, מבשלים את הבשר בדיוק מספיק כדי לאטום את המיץ ולהרתיח את הירקות באופן קבוע, בניגוד להכנסתם לחמים. כשעובדים עם פירות חתוכים, הרכיבו טארטים ברגע האחרון, מניחים פרוסות עם העור כלפי מטה, או מברישים שטיפת ביצה על הקרום לפני הוספת הפירות.
