מתכון לפרגולה ולפת הרוכב

השף עטור פרס ג'יימס בירד, פטריק קונולי, הציג לאחרונה את הביסטרו האמריקאי החדש שלו רוכב בוויליאמסבורג, ברוקלין, שם האורחים יכולים ליהנות ממנות שובבות כמו פוקצ'ה שמאלץ ונאגטס עוף יוקרתי, כמו גם מנות ראשונות אלגנטיות יותר כמו ביצה רכה המוגשת מעל קרוטוני כבד אווז, יוגורט שרי מתוק וקוויאר, או פרגולה (קוסקוס כמו פסטה) עם לפת, ירקות, פסטו פיסטוק טרי ופרמזן - בעצם באביב. קְעָרָה. אתה לא יכול להגיע לברוקלין כדי לראות זאת בעצמך? נסה את המתכון למטה.

פרגולה + לפת

רכיבים

1 צרור עלי לפת, מולבנים ומזועזעים
2 וחצי כוסות פרמג'אנו רג'יאנו מגורר
3/4 כוס שמן זית
2 כפפות שום, קצוצות גס
1 צרור בצל ירוק, צלוי או מוקפץ וקצוץ לחתיכות של 1 אינץ'
1 צרור לפת, קטן (אפשר להחליף בצנוניות, אם רוצים)
4 כפות אגוזי פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
12 עלי בזיליקום
12 עלי נענע
קליפה מגוררת מלימון 1
2 כפות מיץ לימון
2 כוסות פרגולה יבשה
מלח ופלפל.

כיוונים

1. שטפו את הירקות הלפת שלכם. צחצחו ירקות נקיים במים מומלחים, ולאחר מכן העבירו מיד לקערת מי קרח כדי לזעזע. קוצצים גס את הירוקים ומכניסים למעבד המזון. מערבבים עם שום ושמן זית קר עד שהתערובת חלקה ובעלת עקביות סמיכה. לאחר התמזגות מלאה, מקפלים פנימה פרמג'אנו מגורר; להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את הפסטו בצד.

2. שוטפים היטב את הלפת, מייבשים לחלוטין, ורבעים. במחבת 12 אינץ', מחממים 1 ½ כף שמן זית עד לגלישה. שים לפת עם הפנים כלפי מטה בתבנית בשכבה אחת - מלח ופלפל בנדיבות. תנו להם לצלות כדקה עד שהם משחימים יפה מצד אחד. לזרוק, ולבשל עוד שתי דקות. מניחים את המנה הראשונה בצד להתקררות. המשך עד שכל הלפת שלך מוכנה.

3. מבשלים פרגולה במים מומלחים כבדים במשך 15-18 דקות; מסננים כשהוא כמעט מבושל ומניחים להתקרר. הערה: אין לשטוף את הפרגולה תחת מים זורמים.

4. להרכבה שמים פרגולה בקערה עם בצל ירוק, לפת, פיסטוק, 1/4 כוס פסטו, בזיליקום, נענע ולימון; לשמור מעט גרידת לימון, עלי בזיליקום ועלי נענע לקישוט. מערבבים היטב בעזרת כף, מוסיפים פסטו לפי הצורך. המשך להוסיף מיץ לימון ושמן זית לפי הצורך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומקשטים בגרידת לימון שמורה, בזיליקום ונענע. תהנה!