עונת הדלעת, האגסים ותפוחי האדמה ממש מעבר לפינה, אבל אנחנו נאחזים בעגבניות היקרות שלנו לחיים היקרים. מבושלים לרוטב עגבניות, פרוסים בחביתה, אפויים לטארט ואפילו נאכלים בשלמותם כמו תפוח, אנחנו לא יכולים לקבל מספיק מהמעדן הקיצי הזה. השבוע, אנחנו עוקבים אחר ההובלה של טים קושמן, השף והבעלים של N.Y.C. מסעדות קובינה ו הו יא, ומקציף את סלסת העגבניות שלו בגריל בעץ. "זה נהדר על הכל - דגים בגריל, המבורגרים, נקניקיות, סטייק, חזיר, עוף, וכמובן מוגש עם גוואקמולי וצ'יפס", אומר קושמן. "יש כל כך הרבה טעם וזה כל כך קל להכנה." המשך לקרוא למטה למתכון.
סלסת עגבניות גן טריות בגריל עץ
רכיבים
1 ק"ג טריים, מעגבניות הגן
2 גרם ג'לפניוס
1 1/2 כפית מלח ים או כשר
1 כפית חומץ לבן
1/2 כפית סוכר מגורען
שמן זית לציפוי
אופציונלי: כוסברה לפי הטעם מיץ ליים לפי הטעם, בצל צלוי קצוץ לפי הטעם, 10 גרם שום צלוי.
כיוונים
1. גריל קל עד חם. הקפידו להבריש היטב את הסורגים ולשפשף שמן זית על הסורגים עם ערימה עבה של נייר סופג כדי למנוע הידבקות של המזון אליו.
2. שוטפים ומייבשים עגבניות וג'לפניוס, ומשפשפים אותם קלות בשמן זית.
3. מניחים את העגבניות והג'לפנוס על הגריל. צור אותם מכל הצדדים היטב. העגבניות עשויות להידבק מעט, אך עשו כמיטב יכולתכם לשמור אותן בחתיכה אחת ולבשל עד שהמיץ מתחיל לבעבע מתחת לעור. אל תדאג אם העור יתפצל, אבל עשה כמיטב יכולתך לשמור אותם בטקט. מבשלים את הג'לפניוס עד שהם חרוכים ומתחילים להתרכך.
4. מוציאים מהגריל. חותכים מהעגבניות את הגבעולים מהג'לפניוס ואת הליבה וזורקים את שניהם.
5. בעודם חמים, או קוצצים אותם ביד או העבירו אותם דרך מעבד מזון בנפרד עד לקבלת עקביות קצוץ גס. שמור את כל מיץ העגבניות לסלסה; ייתכן שתרצה להוסיף מעט מים אם העגבניות אינן עסיסיות מספיק.
6. מניחים עגבניות קצוצות, ג'לפניוס וכל שאר המרכיבים בקערה ומערבבים. התאם את המלח, החומץ והסוכר לפי הטעם שלך.
7. הכי טוב ליהנות מטמפ' חמה או חדר.
