אם אתם באמת רוצים לגרום למתוקה שלכם להתפנק ביום האהבה הזה, דלגו על קופסת השוקולדים ואפו משהו טרי ובלתי צפוי: מקרונים בצורת לב.

 "הכנת מקרונים היא למעשה הרבה יותר קלה ממה שאתה חושב", מבטיחה דנה לויה, ממנהלת N.Y.C. המאפייה של דנה. מקצוען המאפים הוציא את הקונדיטוריות המבוססות על המרנג הצרפתי מאז 2012, והעניק לה את שלה "טוויסט אמריקאי" עם טעמים ייחודיים כמו S'Mores, קטיפה אדומה וממתקי כותנה - וזוכה להמשך נאמנות בהמשך הדרך.

לויה לא רק ששיתפה אותנו בלויה במתכוני הגנאש ודובדבן השוקולד החתימים שלה, היא גם לקחה אותנו למטבח כדי להדגים, צעד אחר צעד, כיצד אפילו מתחילים יכולים לשלוט במרנג. צפה בה מתמודדת עם היופי הזה בצורת לב בסרטון שלמעלה, ועקוב אחר המתכון שלהלן לפינוק המושלם ליום האהבה.

1 cups כוסות ארוזות (165 גרם) קמח שקדים, מנופה
קורט מלח ים משובח
3/4 כוס ארוזה (165 גרם) סוכר ממתקים, מנופה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר מגורען, מנופה 
1/2 כפית (3 גרם) קרם אבנית, מנופה
1/2 כוס (115 גרם) חלבון ביצה מיושן (מ -4 ביצים)
4 טיפות צבע מאכל ג'ל 

1. מחממים את התנור ל 325 מעלות צלזיוס. טורפים יחד את קמח השקדים, המלח וסוכר הקונדיטוריות בקערת ערבוב רחבה.

click fraud protection

2. מקציפים את החלבונים במיקסר עומד עם הסוכר המגורר, קרם האבנית וטמפרטורת החדר המיושנת שלכם. חלבונים, במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות מבריקות (בערך 4-6 דקות תלוי במיקסר מְהִירוּת). הוסף את צבע המאכל באמצע הדרך אם אתה עושה רק צבע אחד. אם אתה עושה יותר מצבע אחד, המתן עד לאחר שלב 4 כדי להוסיף את הצבע.
3. בינתיים, צור תבנית בצורת לב בגודל 2 אינץ 'ועקוב אחר 10 לבבות המרוחקים במרחק של 1/2 אינץ' זה מזה לשני דפי נייר פרגמנט החתוכים לגודל ניירות האפייה שלך. מקם את הגיליון כלפי מטה על גבי המחבת. לְהַפְרִישׁ. זה יבטיח שהעוגיות שלך יוצאות בעקביות.
4. התחילו לקפל את המרכיבים היבשים לתוך המרנג עד לקבלת תערובת ולא נשארו חתיכות או נתחים יבשים. חשוב לקפל את המרכיבים השונים בדיוק מספיק, אך לא יותר מדי או שהמקרונים ייסדקו. כדי לוודא שהגעתם לנקודה הנכונה, לאחר שהמרכיבים נראים משולבים, הרימו חלק גדול מהתערובת כ -6 סנטימטרים מעל הקערה בעזרת המרית. אם הוא נשבר בעת נפילה מהמרית, המשך לקפל. כשהיא מקופלת מספיק, התערובת צריכה ליפול בחזרה לתוך הקערה, ללא נוקשות, בטפטוף אחד רציף. זה צריך גם לשטח פעם אחת בקערה. אם אתם מכינים יותר מעוגיית מקרון צבעונית אחת, חלקו את הבלילה והוסיפו את הצבע לכל קערה. מקפלים עד רַק משולב.
5. מעבירים את הבלילה לשק זילוף המצויד בקצה מס '3 וממלאים את הבבות שעל תבנית האפייה עם הבלילה.
6. לאחר סיום הצנרת, הטרו את דפי האפייה על השיש כדי להסיר עודפי אוויר (בערך 8 פעמים, רגל מעל השיש). אם רוצים להוסיף מרקם אפשר לפזר מעל העוגיות דגני בוקר קצוצים או מפזרים.
7. הניחו למקרונים לשבת לקבלת עור במשך 15-30 דקות. אופים במשך 15 דקות, עד שהמקרונים פשוט יורדים מתבנית האפייה כאשר מרימים אותם (המרכזים יעלו, ולא יהיו להם שקעים כהים). מצננים לגמרי לפני שמוציאים וממלאים.
8. בזמן שהעוגיות אופות מכינים את מילוי הגנאש (מתכון בהמשך).
9. לאחר שהעוגיות מתקררות, כריך אותן יחד עם הגנאש ביניהן.

1 פאונד 66% שוקולד
1 כוס שמנת כבדה
2 כפות סירופ תירס בהיר
½ כפית תמצית וניל
2 כוסות דובדבני מראשינו מסוננים מגולענים, קצוצים דק (אפשר להשתמש במעבד מזון) 

1. מניחים שוקולד בקערה.
2. יוצקים שמנת כבדה חמה על השוקולד ומניחים לשבת במשך 4 דקות.
3. מערבבים בעזרת מטרפה מהמרכז כלפי חוץ לקערה.
4. לאחר איחוד (ללא שבירה) מוסיפים סירופ תירס.
5. מקפלים פנימה דובדבנים קצוצים.
6. הניחו לשבת להתקרר או הניחו במקרר.
7. מקציפים עד להבהיר ואוורירי לפני השימוש ומעבירים לשק זילוף לחלק לכריכי המקרון שלכם.