これを簡単に、InaGartenが承認したブランチ用チラキレスレシピ

何をしますか イナ・ガーテン, マリオバターリ, ソフィアコッポラ、 と グウィネス・パルトロー すべてに共通点がありますか？ 彼らは皆一緒に働いてきました ジュリア・ターシェン. 料理の世界では、ターシェンの名前は広く知られています。彼女は作家、ポッドキャストホスト、レシピ開発者であり、シェフを含む業界で最も有名な名前のいくつかと協力してきました。 マリオバターリ とジョディウィリアムズ、両方の料理本は彼女が共著した。 グウィネス・パルトロウでさえ、料理本を書くのを手伝うためにターシェンをタップしたので、ターシェンのタッチの影響を受けません。 大丈夫だよー. しかし、彼女が過去数年間行ってきたすべての舞台裏の仕事のために、彼女は今、新しくリリースされた本の著者として脚光を浴びています、 小さな勝利：家庭料理の勝利のためのレシピ、アドバイス、そして何百ものアイデア ($15; amazon.com).

アイナ・ガーテンが前に、ソフィア・コッポラ（ターシェンが料理教室を交換していた長年の友人）が主催するパーティーで 彼女の家族のワイナリーからのワインと引き換えに）発売を祝うために、ターシェンがかなりのAリストのサポートを持っていることは明らかです クルー。 そして、製本されたコピーを手に入れたら、それを調理するのが待ちきれないことに気づいたので、ローストトマトサルサを添えたチラキレスから始めました（以下のレシピ）日曜日のブランチに。

私はチラキレスの大ファンで、ブランチメニューで提供されるたびに注文します。 ターシェンのバージョンを作るのに30分強かかりました。 私にはそれらすべてのトルティーヤを揚げる時間もエネルギーもなかったので、彼女がイントロでアドバイスしたように、代わりに6握りの店で購入したトルティーヤチップス（ほとんどは古くなっていました）を投入しました。 このレシピはとてつもなく簡単でした。次に作るときは、今夜になるかもしれませんが、サルサのレシピを4倍にして、この料理を簡単に作ることができます。 そのステップが完了したら、トルティーヤチップスで数分間調理するだけで、10分以内に素晴らしい食事ができます。

サーブ4

チラキレスはサクサクしたコーントルティーヤで、サルサで柔らかく風味を付けて温かく提供します。多くの場合、目玉焼きを上に乗せて朝食に使用します。 一見悪くなったもの（古いトルティーヤチップス）を完全に何かに変える良い例 記憶に残る、ここでの小さな勝利は、古いものを完全に何かに変えるための最良の方法を見つけることです 新着。 自分のチップスを揚げたくない、または揚げる時間がない場合は、店で購入したトルティーヤチップスの大きな一握りを6つ代用するだけです。 ローストトマトサルサもそれ自体が小さな勝利であることに注意してください。 チップスのディップからタコスのトッピングまで、あらゆるものに使用するのは私の頼りになるサルサです。

1ポンド[455g]のトマト、芯を取り、粗く刻んだもの
ハラペーニョチリ1個、茎付き、粗く刻んだもの（種とすべて、または種をまくか、非常に辛い食べ物が苦手な場合はチリ全体よりも少なく、スパイスがまったく好きでない場合は除外します）
薄切りにした黄色い玉ねぎ1個
霧雨と揚げ物用の菜種油
コーシャーソルト
パックされた1/4カップ[10g]の新鮮なコリアンダーの葉、さらにサービング用
大さじ5フレッシュライムジュース
大さじ3サワークリーム
12個のコーントルティーヤ、厚いストリップまたはウェッジにカット
1/4カップ[50g]の水気を切った赤玉ねぎのピクルス（下のレシピ）
1/4カップ[80g]細かく砕いたコティヤチーズ（または砕いたフェタチーズ）
目玉焼き4個（オプション）

1. オーブンを425°F [220°C]に予熱します。 ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
2. 準備した天板にトマト、ハラペーニョ、玉ねぎをのせます。 野菜に大さじ1の菜種油を振りかけ、小さじ1/2の塩を振りかけます。 時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、斑点状に焦げ目がつくまで、約20分ローストします。
3. ローストした野菜をブレンダーまたはフードプロセッサーに移し、コリアンダーと大さじ3のライムジュースを加えます。 滑らかになるまでピューレにします。 サルサを塩で味付けし、取っておきます。
4. 小さなボウルに、サワークリームと残りの大さじ2のライムジュースを一緒に泡だて器で混ぜます。 塩で味わう季節。 取っておきます。 店で購入したトルティーヤチップスを使用している場合は、手順7にスキップしてください。
5. 中火から強火にかけた大きな重い鍋で、1/2インチ[12mm]の菜種油を温めます。 油が素晴らしくて熱くなったら（トルティーヤの端をそれに浸すと激しく泡立つはずです）、一握りの大きな油を追加します トルティーヤストリップ、単層を形成するのにちょうど十分で、カリカリと黄金色になるまで、約1分間、それぞれを一度回して調理します 片側あたり。 トングまたはスロット付きスプーンを使用して、チップをペーパータオルで裏打ちされたベーキングシートに移し、残りのトルティーヤチップを調理し続け、必要に応じて鍋に油を追加します。 塩で味わう季節。 チップは冷えるとカリカリになります。
6. すべてのトルティーヤをカリカリにした後、鍋に残っている油をすべて捨てて捨てます（簡単に 安全に処分し、ボウルに注ぎ、冷ましてから、ボトルまたはジャーに注ぎ、密封して、投げます。 あちらへ）。
7. 予約したサルサを鍋に入れ、沸騰させます。 火を弱火にしてトルティーヤチップスを加え、時々かき混ぜながら、チップスが柔らかくなりサルサの一部を吸収するまで、約5分間加熱します。 最初はチップスが多くサルサが少ないように見えますが、トルティーヤはすぐにソースを吸収し、ほとんどしおれます。 あなたは最終的なチラキレスが柔らかく、しかしねばねばしないことを望みます。
8. チラキレスを4つのプレートに均等に分け、各部分にサワークリーム混合物の4分の1を振りかけます。 玉ねぎのピクルス、コティヤ、コリアンダーをチラキレスの上にまき散らし、必要に応じて各部分に目玉焼きをのせます。 ビーガンの友達の場合は、サワークリームとコティヤ（および卵）を省略してください。 すぐに召し上がれ。

SALSA VERDEでチラキレスを作るには、トマティーヨを代用します（紙の層を取り除き、芯を取り、洗浄し、 トマトのために大まかにみじん切りにし、指示通りに進み、タマネギとトマティーヨをローストし、 ニンニク。

夕食の出発点として、ローストトマトミックスを使用してください。 オーブンから出すときは、薄い魚の切り身（ヒラメなど）、皮をむいたエビ、またはチキンテンダーを混合物の上に置き、オリーブオイルを振りかけ、塩を振りかけます。 魚（またはエビや鶏肉）が完全に調理されるまで、約10分間ローストを続けます。 ご飯とライムのくさびを添えて絞ります。

残りのトルティーヤチップスの使い方でチラキレスに匹敵するのは、ダグの有名なテックスメックスミートローフだけです（ダグは私の父です）。 それを作るには、1ポンド[455g]の牛ひき肉または七面鳥のひき肉を11/2カップ[125g]の砕いたトルティーヤチップスと組み合わせます（フードプロセッサーで砕きます） またはめん棒を使ってビニール袋に入れて）、溶き卵2個、店で購入したサルサ1/2カップ[120 ml]、すりおろしたチェダーチーズ1/2カップ[50 g] チーズ。 塩こしょうで味を調える。 羊皮紙で裏打ちされた縁のある天板でパンに形を整えます。 ミートローフがしっかりと触れるまで、その寸法にもよりますが、約45分、375°F [190°C]のオーブンで焼きます。 必要に応じて、ベーキングの途中で、余分な粉チーズやケチャップの薄層をミートローフの上に​​置いて、余分なアンフを作ることができます。 ちなみに、このミートローフのスライスよりも優れているのは、トーストしたイングリッシュマフィンに溶けたチェダーチーズを乗せて翌日に作ったサンドイッチだけです。

約1パイントの瓶を作ります

赤玉ねぎ1個、縦に半分に切ってから薄い半月に切る
にんにく1片、薄切り
砂糖小さじ2
コーシャソルト小さじ11/2
白酢1/2カップ
水1/2カップ

パイントジャーに、玉ねぎ、にんにく、砂糖、塩、酢、水を入れます。 蓋をしっかりとねじ込みます。 塩と砂糖が溶けるまで振る。 室温で約20分間放置します。 すぐに食べるか、冷蔵庫で最長2週間保管してください。

玉ねぎは、にんじんを削ったり、大根を薄くスライスしたりしてください。

玉ねぎの代わりにスライスしたカブを使用し、粗くすりおろした小さなビートを追加して、見事な色にします。

マスタード、クミン、コリアンダーの種などのスパイスをピクルスに加えてみてください。

キムチのような玉ねぎのピクルス（または野菜、特に大根）の場合は、大さじ1のごちゅうがる（韓国語）を追加します 赤唐辛子フレーク）をミックスに加え、スライスしたニンニク2片と魚のスプラッシュを追加します ソース。

ジュリア・ターシェンによる小さな勝利の許可を得て転載、Gentl + Hyersによる写真、クロニクルブックス（2016）。