完璧なフレンチケーキの作り方：ガトーバスク

この素晴らしく伝統的なケーキは、作家のミミトリソンの子供たちの間で人気があり、ラム酒も含めて、シンプルでカスターディで、 甘すぎないので、ティータイムや夕食後だけでなく、翌朝の朝食にも最適です。 「卵とミルクで作られているので、いかがですか？」 トリソンは笑いながら言います。 ここで成功するための鍵は忍耐力です。カスタードは使用する前に完全に冷やして固める必要があります。

[wrn_tweet title = "注目すべき引用"]「私は料理をするときに、コールポーターからエラフィッツジェラルドまで、ロマンチックな音楽を聴いています。」 —ミミ・ソリソン[/ wrn_tweet]

彼女の新しい本からの許可を得て適応された、ガトーバスクのためのミミの食欲をそそるレシピを読んでください フランスのキッチン：私の農家での1年間の料理 （$ 26、amazon.com）。

サーブ： 6から8

合計時間： 6時間50分（チルタイムを含む）

活動時間： 30分

材料：

クリームフィリング

全乳2カップバニラビーンズ1個、縦に分割し、種子をこすり落とし、グラニュー糖½カップを予約しました。万能小麦粉1/2カップ、ふるいにかけた大きな卵1個大きな卵黄2個大さじ2ダークラム

生地

グラニュー糖1カップ、大さじ13の無塩バター、室温でさいの目に切ったもの、さらに鍋用にさらに2個の大きな卵5個の大きな卵 卵黄、3 1/3カップの万能小麦粉、ふるいにかけ、さらにローリングと鍋用にさらに細かく海塩小さじ1ベーキング 粉

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方向：

充填用

1. 中型の鍋で、ミルクとバニラの種を中火から弱火で弱火にします。 2. 砂糖を加え、30秒間泡だて器で混ぜます。 3. 小麦粉を少しずつ加え、∂2分間泡だて器で固まりを防ぎます（混合物を焦がすのが怖い場合は、鍋を火に数回出し入れします）。 4. 火を弱くします。 卵と卵黄を一度に1つずつ加え、泡だて器で混ぜます。 混合物が濃くなるまで、2〜3分間泡だて器を続けます。 5. 暑さから削除; ラム酒を加えてよく混ぜます。 6. 混合物が皮膚を形成しないように、ラップを表面に押し付けます。 完全に冷やすために取っておきます。 7. 少なくとも4時間、または一晩冷蔵します。

生地用

1. 大きなボウルに砂糖とバターを木のスプーンで滑らかになるまで混ぜます。

2. 卵と卵黄4個を徐々に加え、滑らかになるまで混ぜます。 3. 小麦粉、小さじ1/2の塩、ベーキングパウダーを加えます。 よく混ぜます（生地は柔らかくなります）。 4. 生地と形を2枚の円盤に分け、一方をもう一方より少し大きくし、それぞれをラップで包みます。 2時間冷蔵します。

組み立てるため

1. オーブンを350°Fに予熱します。 2. 9インチの丸いケーキパンにバターを塗り、小麦粉を軽くまぶします。 3. 2枚の軽く粉をまぶしたパーチメント紙の間に生地の各ディスクを1/4 "の厚さの円形に広げます。1つは直径約15"、もう1つは9 "です。 4. ケーキパンに大きな丸い生地を並べ、3/4インチのオーバーハングを残します。 5. クリームフィリングを鍋に注ぎます。 小さい方の丸で覆います。 6. 残りの卵黄と塩少々を一緒にかき混ぜて、卵を洗います。 生地の張り出しを卵洗浄で磨きます。 オーバーハングを上下に折り、端を一緒に押します。 7. 卵を洗って上を磨き、フォークを使って表面全体に線を入れます。 鋭いナイフの先で生地に3〜4個の小さな切り込みを入れて蒸気を放出します。 8. 黄金色になるまで、約40分、または中央に挿入されたつまようじがほぼきれいになるまで焼きます（中身は水っぽくならないようにします）。 ワイヤーラックで40分間冷やしてからお召し上がりください。

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