Badass Women 現れ、声を上げ、物事を成し遂げる女性を祝います。 ドミニク・クレンは2020年2月のインスタイルです バダス50 受賞者。
「私はお尻を蹴る良い人間になりたいと思っています」とサンフランシスコのレストランを経営するフランス人シェフ、ドミニク・クレンは言います。 アトリエクレン ミシュランの星を3つ獲得したのは、米国で女性が初めて経営したものです。 キッチンの革新性、持続可能性、平等への取り組みで知られるクレンは、キッチンを超えた影響力を持つ料理の大国です。 「一般的に悪い人間とは、自分が誰であるかについて非常に自信があり、誠実さを持っている人です」と彼女は言います。 「それは正しいことのために戦い、物事を成し遂げる人です。」
昨年5月に乳がんとの戦いを発表して以来、スーパースターシェフはほとんどビートをスキップしていません。 （彼女はその後回復しました。）最近、彼女は3つのプレミアレストラン（Atelier Crenn、Petit Crenn、Bar Crenn）すべてで肉のないメニューを作成するという彼女の誓約を発表するための見出しを作りました。 彼女は、今年後半にサンフランシスコのSalesforce Towerにオープンする予定の、待望の4番目の出没地であるBoutique Crennのために、同様の野菜に焦点を当てたメニューを作成します。 彼女 肉なし イニシアチブは野心的なように思えるかもしれませんが、ベテランのプロは、よりコミュニティ中心の食事に向けて業界の責任をリードするという見通しによって活気づけられています。 「私は人々が彼らの食生活についてもっと意識していることに最も興奮しています。 また、正しい方法で物事をやり直したいと思っている若い農家がたくさんいることにも興奮しています」と彼女は言います。 「私たちが変える方法は、コミュニティを支援し、隣人がしていることを評価することに戻ることだと思います。」
キッチンクイーン： クレンは、彼女がフランスで育ったときに、食べ物への興味を刺激したことで両親の功績を認めています。 しかし、彼女がスターズ（80年代半ばから90年代後半にかけて行われたSFのランドマーク）で正式な料理のトレーニングを開始したのは、1988年にサンフランシスコに引っ越してからでした。 悪名高い男性優位の業界に参入するのはどのようなものであったかについて尋ねられたとき、クレンはそれが必ずしも容易ではなかったことを認めます。 しかし、彼女は、自分のスキルを自分で語らせることが最善の行動であることがわかったと言います。 「つまり、年配の男性は、強い女性が[キッチンに]やって来て、自分よりも良い仕事をしているのを見ると、[不安を感じる]のです」と彼女は言います。 「これらの男性は目を覚まして、それが性別ではないことを認識する必要があります。 他の人を共有し、理解することです。」
スターパワー： 「そこにあるこれらの賞は私を定義しません」とクレンは彼女のミシュランスターと他の業績について言います。 「それは本当に私がそれを使って行うことです[重要なことです]。」 最愛のシェフにとって、メンターシップは最も重要です。 「若い女性が私を見て、 『うわー、彼女はそれをしたので、私はそれをすることができます』と言うことができてうれしいです」とあなたは知っていますか？ それは私のエゴを撫でることではありません」と彼女は付け加えます。 「それは本当に、大丈夫、これはすごいようなものです。 ありがたいです。 しかし今、私は他の人たちにも同じことができることを示したいと思います。」
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自信のあるルーツ： クレンは、彼女の最も悪いアドバイスは、彼女の父親が彼女に言っていたものから生じていると言います。 あなたは自分が人として、そして人間として誰であるかを知る必要があります」と彼女は言います。 「しかし、謙虚さと他人への敬意を持って世界を旅するようにしてください。 行って、そこにいくつかのお尻を蹴ります。 早くやれよ。"
とび蹴りアタック： 「人生で何が重要で、何に集中したいのかを理解するのに役立ったと思います。 少し愚かなことはもう問題ではありません」とクレンは癌との戦い（そして打ち負かす！）について言います。 「私はとても目覚めています。 毎秒はそのような贈り物です。」 シェフは、この経験から、優秀なスタッフを採用し、人生で良い人を探すことがいかに重要であるかを実感したと語っています。 「あなただけでなく、世界やあなたが信じていることを本当に気にかけている人々と一緒に自分を取り囲んでください。」 彼女は、彼女が通っている間、レストランで続けてくれた彼女のチームを非常に誇りに思っていると述べています。 処理。
すべてにもかかわらず、クレンは、遠くからでも、ホットスポットの日常生活に深く関わっていたと言います。 「私は間違いなく、非常に存在感があり、おそらくこれまで以上に存在感がありました。 私は家で関わっていました。 私はこれまで以上にクリエイティブでした。それは良いことです」と彼女は言います。 「しかし、もう一度、私はその段階を通過するのを助けてくれた素晴らしいチームを持っていることはとても幸運です。 彼らに十分に感謝することはできません。」
変化のための料理：「私は常に、海で何が起こっているのか、動物で何が起こっているのか、[一般的に]何が起こっているのかについて非常に敏感でした」とクレンは環境問題に過度に焦点を合わせていると言います。 「私は菜食主義者でも何でもありませんが、私たちが物事をどのように育てるか[重要]です。」 シェフは近くで育ったと言います フランスの地元の食材との文化的なつながりは、フランスの持続可能性に対する彼女の永続的な姿勢を伝えるのに役立ちました キッチン。 「私は海に浮かぶ小さな魚ですが、私たちが行うすべてのことが人々の行動を変え、私たちには多くの責任があることを人々に理解してもらうことを確実にしたいと思います」と彼女は言います。 「たぶん、より健康的な生き方に戻るには、物事を犠牲にする必要があります。 つまり、私たちは困っています。」
最も悪い瞬間： 「ガンを打ち負かすことはかなり悪いことです」とクレンは認め、キッチンの内外での彼女の業績がまったく新しい世代のバダスを刺激することを望んでいると付け加えました。 「私は自分の遺産になりたいと思っています。彼女は本当に他人を気遣い、この世界がより良い世界になるように人生を捧げた女性でした。」 彼女はその目標に向かって順調に進んでいると言えます。