プロのようにプレートする方法

「美味しすぎて食べられない」料理に出くわしたことはありませんか？ とても豪華に構築されたものは、美術館に額装されて吊るされるに値しますか？ 有名なフランス人シェフ、ダニエル・ブールーが所有する16軒のレストランの1つで食事をしたことがあるなら、私たちが何を話しているのかを正確に知っています。 しかし、これらの食用アートを自分のキッチンで再現できることをご存知ですか？

「皿に盛り付けるすべての料理で、舌の上でどのように楽しんでほしいかを覚えておいてください。 メッキは、一言も言わずに食べる人を導くために、皿に地図を描くようなものです」と、BouludのワシントンD.C.を拠点とする飲食店のエグゼクティブシェフであるEdScarponeは説明します。 DBGBキッチンとバー. 「一口一口は、楽しみを提供するだけでなく、より多くのことを望んでいることを意味します。 メッキとは、見栄えのする料理を用意することだけでなく、感覚を満足させ、食事の体験を生み出すことでもあります。」 以下に、スカーポーネはピカソのようなメッキのヒントを教えてくれます。

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1. シェイプ、スウッシュ、スミアを楽しんでください

「材料にはさまざまな形とサイズがあり、自然にボタンマッシュルームの丸いキャップもあれば、基本的なナイフのスキルを備えたリンゴも小さな正方形にさいの目に切ったものがあります。 さつまいもを三角くさびにカット。 メッキするときにこれらの幾何学的要素を有利に使用してください」とScarponeはアドバイスします。 「点、線、スウッシュ、スミアを楽しんでください。材料を落ちた場所に置いておきたい場合もあれば、完璧に配置できる場合もあります。」

ホタテのたたき、ブロッコリーラピニ、ごぼう、さつまいも

この外観を再現する方法:

1. プレートの一方の端にサツマイモのピューレをスプーン一杯入れ、スプーンの後ろを使って、もう一方の端に向かってピューレを広げます。
2. ホタテのピューレの上にホタテの炒め物を置きます。
3. 野菜を交互に並べ、サツマイモのピューレの「線」の中に入れます。
4. 濡れたナプキンを使用して、プレートの白いスペースをきれいにします。

自然をあなたのガイドにしましょう

「新鮮な季節の食材を使用している場合、味と同じくらい美しく見えるようにするための操作や「助け」はほとんど必要ありません」とScarpone氏は説明します。 「クルディテをどうぞ。プレートにうまく配置されたピークシーズンの野菜は、必要なすべての色を提供する母なる自然の縮図です。 さらに一歩進めるために、果物や野菜を思いがけない方法で配置します。カンタロープメロンはオレンジ色で、 はちみつ露は緑色ですが、メロンを薄くスライスして肉を円柱状に折りたたむと、おなじみの人にワクワクします フルーツ。"

「レリッシュトレイ」（ロメスコ、スパイシーな自家製牧場、春のエンドウ豆のフムスなど、ディップの先端が付いた新鮮な野菜と漬物の季節の品揃え）

この外観を再現する方法:

1. 正方形または長方形の皿に、長方形の領域にフムスを広げ、ディップのために端に沿っていくらかのスペースを残します。
2. 大きな野菜（カリフラワー、チェリートマト、ビート）を配置することから始め、次に小さな野菜（スナップエンドウ、アスパラガス）を重ね、「穴」に巻き毛のフリゼレタスを入れます。
3. さまざまな色の3つのディップを選択し、個々のラメキンの野菜と一緒に配置します。

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ツール+テクニック=すごい要素

「ネタバレ注意：ツールがすべてではありません！」 スカーポーネは言います。 「実際にボールを打つには、「シェフツール」と何年にもわたるホーニングテクニックの組み合わせが必要です。 メッキに関しては駐車しますが、すごいことを簡単に達成できる簡単な楽器がいくつかあります 要素。"

フルーククルード、黒ゴマ、ジュニパー、グレープフルーツ、揚げエシャロット

あなたは必要になるでしょう:

ペストリーブラシ：「壁に塗るのと同じように、プレートにピューレのストロークを塗るだけです。 それは、特定の「彼らがそれをどのように行ったのか」という神秘性を追加します。 （$ 8; amazon.com)

スクイズボトル：「これらはほとんどの食料品店で購入でき、直線を描いたり、レストランやテレビで見られるような派手な点を追加したりするのに最適な触媒です。」 （$ 7; amazon.com)

小さなヘラ：「これらを使用して、ピューレをプレート全体に押したり、引いたり、ドラッグしたり、アイテムを重ねて配置したりして、特定の領域に焦点を合わせます。」 （$ 6; amazon.com)