モービーリトルパインビーガンレストランインタビュー

リチャード・メルビル・ホール、別名モービーは、彼の名前に多くの空気のような90年代のヒット曲を持っているかもしれませんが、近年、彼はビーガニズムの彼の頑固なサポートの見出しを作っています。 頭のいいミュージシャンは、 Gristle：工場の農場から食品の安全性まで（私たちが食べる肉について2回考える）、食品業界の人々からのエッセイのコレクション（$ 10; amazon.com）—彼は設立しました TeaNY、ニューヨークのローワーイーストサイドにあるビーガンに焦点を当てたメニュー（お茶の長いリストは言うまでもありません）を備えたカフェ。 （heは、設立との関係を断ち切って以来です。）現在、新進のレストラン経営者は、まったく新しい虐待のない食品天国を開くことによって、沿岸に彼の努力を払っています。 リトルパイン、ロサンゼルスの彼の新しい家の近くで、公式のオープニングに先立って、私たちは彼の新しいプロジェクト、ビーガンであることの長所、そして彼の感謝祭のメニューに何があるかについてモービーと話しました。

あなたは何年もの間、声の動物の権利活動家でした。 ビーガンになることを最初に決めた理由は何ですか？
ビーガンになることで、長生きし、ガンになる可能性を約50％減らし、糖尿病になる可能性を75％減らします。 パーセント、気候変動を25パーセント削減し、熱帯雨林の森林破壊を80パーセント削減し、その過程で数十億ドルを節約します。 動物。 しかし、人々がビーガンになりたいのなら、それは素晴らしいことです。そうでなければ、それは彼らの選択です。 私は人々の個人的な選択を判断しません。 今後50年以内に、世界は健康から目立つビーガンの世界に移行すると私は信じています パースペクティブ、コストパースペクティブ、リソースパースペクティブ、そしてヒューマンパースペクティブ、私たちが今食べている方法は 持続不可能。

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なぜ別のレストランを開くのですか？
それは確かに金持ちになることではありませんでした。 客観的に言えば、レストランを開くことは、人がこれまでにできる最も愚かなことの1つです。 それらは高価で、信じられないほど時間がかかり、ストレスが多く、困難です。 私にとって、それは、有機食品、ビーガニズム、建築、コミュニティ、サービスなど、表面上は異なる多くの興味を1か所で満たすことです。 すべてのストレスは、私の原則と理想に沿った美しい空間を作ることで満足する価値があります。

インテリアはスカンジナビア風で、白と天然木が使われています。 デザインに影響を与えたものは何ですか？
建物は40年代のアールデコ調の建物なので、気取らず居心地の良い建物にしたかったです。 スカンジナビアのミッドセンチュリーモダンなアプローチを採用することで、暖かく家庭的な雰囲気になりました。

どのくらいの頻度でそこに行く予定ですか？
私の家から約1.6km（1マイル）の場所にあり、1日16時間、年中無休で稼働しています。営業時間は午前7時30分、閉店は深夜です。 私は少なくとも1日に2、3回そこにいるつもりです。 たむろしたくないのなら、開ける手間はかかりません。

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モービーの音楽は流れますか？
私には本当に厳しい音楽ルールがいくつかありますが、そのうちの1つは、私の音楽は決して再生されないということです。 食べ物に焦点を当てたい。 また、音楽が会話よりも大きくなることは望ましくありません。レストランに行くと音楽が狂ってしまい、音楽が大きすぎて話せないからです。 また、大音量のテクノ、ヒップホップ、メタルはありません。オーガニックの赤ワインを飲み、ビーガン料理を食べようとしているときに聞くのはよくありません。

L.A.はビーガンの人口が非常に多いです。 そこに住むこととニューヨークに住むことの何が好きですか？
L.A.は、大部分が世界のビーガンの首都になっています。 非常に多くの動物福祉団体がここに移動し、非常に多くのビーガンレストランがあります。 交差点、 どこ ビル・クリントン, オプラ, ポール・マッカートニー、 と ジョニーデップ 定期的に食べる。 食べ物、エコロジー、スピリチュアリティへの型破りなアプローチに関しては、一般的に人々はもう少しオープンマインドになる傾向があります。 ここの非ビーガンでさえ、より健康的に食べ、見栄えを良くし、長生きすることに興味を持っています。 また、私たちは世界の他の地域が飛ばなければならない一年中生産するためのアクセス権を持っています。

リトルパインのメニューで一番好きなものは何ですか？
私はビーガンカスレをとても誇りに思っています。 私はずっと前にフランスに住んでいました、そしてそれは私がそこにいた間に食べるのが好きなものの一つでした。 伝統的に、カスレはすべてのフランス料理の中で最も重く、最も肉質であるため、私たちの課題は、はるかに軽く、より興味深いビーガンバージョンを作ることでした。 私たちのものはトマトベースで、白豆、ニンニクで焼いたパン粉、ビーガンソーセージ、ローストポテト、ポレンタキューブがあります。 数ヶ月の実験が必要でしたが、ついに釘付けになりました。

一部の肉食動物にとって、ビーガンになるのは気が遠くなるように思えるかもしれません。 任意のヒント？
私が始めた28年前と比べて、現在の選択肢は注目に値します。 スパゲッティとトマトソースのサラダから、ご飯と豆、タコス、タイ料理まで、何でも食べられます。 多くの人がそれを忘れています。

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感謝祭が近づいています。これは明らかに肉中心です。 何を食べる予定ですか？
七面鳥を交換すると、他のほとんどすべてを簡単にビーガンにすることができます。 ローズマリーマッシュルームのグレービーソース、汚れたマッシュポテト、自家製クランベリーソースにオレンジの皮を少し添えてテンペを炒めます。 私はベーキングがあまり得意ではないので、外に出て有機ビーガンパンプキンパイを買うつもりです。

このインタビューは、わかりやすくするために編集および要約されています。