とうもろこしを穂軸で焼くのは難しいことではありませんが、基本的な側面を至福に変える方法を見つけました。 秘密？ カリフォルニアのシェフ、マイケル・キアレッロ それはすべて実行中であると言います。 彼は、穂軸を水に浸し、それからまだ紙の殻に包まれてそれらを焼くことを提案します。 「すべてのフレーバーを沸騰させるのではなく、トウモロコシをグリルの上に置きます」とキアレッロは言います。 「焦げた殻のスモーキーさは素晴らしい風味を与えます。」
グリルからまだ温かい状態で引き出し、退廃的な赤唐辛子バターを塗り、カリカリの海塩を振りかけ、「そのレシピが必要です！」という合唱を聞く準備をします。
シェフのマイケル・キアレッロのレシピを読んでください。
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サーブ： 8
ローストした赤唐辛子バター用
材料：
ミディアムレッドピーマン3個
エクストラバージンオリーブオイル
粗い海塩、できれば灰色の塩
挽きたての黒コショウ
にんにく小さじ2
みじん切りの新鮮なオレガノ小さじ2
バルサミコ酢小さじ1
室温で1カップの無塩バター（大きな塊にカット）
方向：
1.ピーマンをオリーブオイルの小滴でトスします。 塩こしょうで味を調える。 直火から離れたホットグリルにコショウを置きます。 グリルに蓋をしてピーマンを調理し、均等に焦がします。 皮がふくらんで黒くなったら（約15分）、ピーマンをボウルに入れて蓋をし、蒸して皮をほぐします。
2. ローストしたピーマンの皮をむき、皮、種、肋骨を捨てます。 粗く切り刻んで脇に置きます。
3. 小さじ2のオリーブオイルを小さなソテーパンで強火にかけます。 油が熱くなったら、にんにくのみじん切りを加え、中火から強火に弱火にします。 にんにくが色づき始めるまで炒める（約2分）。 鍋を火から下ろします。 オレガノでかき混ぜます。 冷やすために取っておきます。
4. フードプロセッサーまたは大型ブレンダーで、唐辛子、バルサミコ酢、小さじ1の塩、小さじ1/8の唐辛子を混ぜます。 滑らかになるまでパルスします。 にんにくとオレガノを入れた温かいオリーブオイルを注ぎます。 ブレンドするパルス。 バターを加え、滑らかになり、色が均一になるまで処理します。
5. バターをボウルに移し、丸太になるまで固まるまで冷蔵します（約30分）。 長さ18インチのアルミホイルのシートを作業面に置き、ホイルの中央にバターを縦にスプーンで下ろします。 直径1½インチの丸太に形作ります。 ホイルでしっかりと包みます。 6. 最大1週間冷蔵するか、最大1か月間冷凍します。
焼きトウモロコシ用
材料：
8耳の新鮮なトウモロコシ
赤唐辛子バター
粗海塩
挽きたての黒コショウ
方向：
1. バケツまたは鍋に冷たい水道水を入れます。 殻をはがし（そのままにして）、絹を取り除き、殻を滑らかにしてトウモロコシの上に戻します。 トウモロコシを少なくとも30分間水に浸します。
2. ガスグリルを中〜高に設定します。 木炭を使用する場合は、炭が最も熱くなってから約30分後に、燃え尽きる火でトウモロコシを焙煎します。 グリルが中火になったら（つまり、ラックの5インチ上で4〜5秒間手を握ることができるはずです）、トウモロコシを追加します。 殻がわずかに焦げるまで（約10〜12分）グリルし、2分ごとに回転させます。
3. 各耳から殻の半分を取り除き、バターを塗って、塩とコショウで味付けします。 熱いうちに召し上がれ。