レシピ：シェフのアレックス・ストゥパックの燃えるような自家製ハバネロソース

たくさんのスパイスで味覚に挑戦するのが好きなら、スーパーシェフのアレックス・ストゥパックの自家製サルサハバネロにあなたの名前が付いています。

Stupakは、彼の食欲をそそるCochinita PibilTacosと一緒にそれを提供します。 インスタイル、今ニューススタンドで。 ただし、「チップですくい上げるのはピコデガロのようなものではありません」と彼は言います。 「これは、少しだけ効果がある真のサルサです。」

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彼は私たちを彼の真っ白なキッチンに招待しました エンペロンコチーナ ニューヨークのイーストビレッジで、彼の周りのシェフがトマティーヨを焼いている間、彼がバッチを作るのを見ていた その日のメニューのために獲れたてのイカ、コーントルティーヤとトーストで香りのよい空気をきれいにしました スパイス。 以下のレシピと、準備に含まれるさまざまな手順を示すStupakの短いGIFを見つけてください。

合計時間：40分作り：2カップ

材料:

新鮮なハバネロまたはスコッチボンネットチリ10個、小さな白ねぎ1個、厚さ1/4インチ1/2小さじ1。 乾燥オレガノ、できればメキシコ大さじ1。 砂糖大さじ1。 アップルサイダービネガー1tsp。 コーシャソルトジュースとオレンジ1個の細かくすりおろした皮1ライムのジュースと細かくすりおろした皮

方向:

1. 中火の鋳鉄フライパンを中火で5分間加熱します。 ハバネロを加えて、時々トングで回しながら、スポットが黒くなるまで約15分加熱します。 チリをボウルに移し、冷まします。

2. フライパンを適度な熱に戻します。 玉ねぎを加えて回し、黒くなり少し柔らかくなるまで約6分煮ます。 玉ねぎにオレガノをふりかけ、香りが出るまで煮ます。 タマネギをブレンダーにこすり入れ、砂糖、酢、塩、柑橘類のジュースと皮を加えます。

3. ハバネロを茎と種をまき（スパイシーなハバネロが不要な場所に広がらないように、このステップでは手袋を着用することをお勧めします）、ブレンダーにチリを追加します。

4. サルサが滑らかになるまですべての材料をピューレにします。 サルサは最大1週間冷蔵できます。

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