カーティスストーンが今日の有名シェフとして成功する前、彼の最初の仕事は、兄のルークと一緒に、オーストラリアのメルボルンにある精肉店で働いていました。 数年後、最近の開業により、両方のキャリアパスが一巡したようです。 グウェン、ハリウッドのサンセットブールバードに隣接するレストランスペースがある美しい新しい精肉店。 普通の肉市場ではなく、グウェンは最高品質の肉に伝統的なヨーロッパの肉屋の慣行を実装することに焦点を当てており、派手なカットから新鮮なものまですべてを提供しています ドライシャルキュトリーのオプション（恒星のチーズボードを組み立てる場合は間違いなく訪れるべき場所です）に加えて、ラムの詰め物などの調理済みの調理済み料理の品揃え サドル。 この新しいオープニングでは、シェフのストーンがこれまで以上に肉について知っていることは間違いありません。そこで、グリルに関するすべてのことに関して最もよく聞かれる質問に答えてもらいました。

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1. 何を料理すればいいですか？
肉屋に向かう前に、自問する質問は次のとおりです。どのくらいの時間がありますか。 簡単な食事をしたいですか？ それとも、ゆっくりとゆっくりと調理したいものはありますか？ リブ、ブリスケット、子羊の脚、または動物全体（ピットマスターの場合）のような調理が遅いカットは、準備と調理にかなりの時間がかかります。 平日のグリルフェストやカジュアルな土壇場での集まりには、ラムカレット、ソーセージ、スカートステーキがおすすめです。 肉屋に、あなたが何人の人に食事を与えているか、どれだけの時間を持っているかを知らせてください。そうすれば、彼らはあなたを正しい方向に向けることができます。

2. 肉はどれくらい休むべきですか？
肉を十分な時間休ませることは、天然ジュースを保持し、味と食感を改善するのに役立つため、重要です。 一般的な経験則では、肉を調理した時間の半分は休ませますが、これは適用する調理方法や特定のカットによって異なる場合があります。 ステーキ、ハンバーガー、その他の小さな切り身を、調理した時間の半分の間休ませます。 鶏肉全体や子羊の脚のような大きな部分の場合は、調理した時間の4分の1の間休ませます。

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3. カスタムカットに関しては、どのようなオプションがありますか？
ブリスケット、ラムの肩肉、アヒル全体、ウサギ、さらには全体など、常に簡単に包装されて入手できるとは限らない特定の肉の切り身を調理したいという熱烈な欲求がある場合 豚または子羊-肉屋に数日から1週間前に電話して、肉屋が動物を分解するときにあなたの注文を覚えておくか、動物全体を注文できるようにします あなた。 私が大好きなカスタムカットの1つは、棘筋と呼ばれるビーフステーキです。 それはリブアイのキャップであり、超柔らかくて超ビーフィーを調理します。 ケーシングに入れて体重に見合う肉屋なら誰でも、棘筋ステーキを頼んだときにあなたが何を意味するのかを知っているでしょう。

4. 当日肉を買わなくても大丈夫ですか？
実際のホスティングの日になると、肉を買いに行く時間がない可能性がありますが、それは問題ありません。 事前に買い物をし、肉を何日保管するか、そしてそれを保管する最良の方法を肉屋に必ず尋ねてください。

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5. 残り物はどうすればいいですか？
多くの場合、より大きなイベントでは、私はそれらを過剰に提供する傾向があり、次の日の残り物があるように意図的にそれを行います。 私はいつも「一度料理するなら、それから二食作ったほうがいい」と言っています。 さらに、前夜の肉で作った冷たいステーキサンドイッチに勝るものはありません。