料理本の著者が大好きです リア・ケーニッヒ伝統的なユダヤ料理へのアプローチ。 たとえば、ケーニッヒが食欲をそそるレシピで巧みな手で使用しているいくつかのモダンなキッチンの定番を見てください（そしてあなたのおばあちゃんセイディーはおそらくそうではありませんでした 彼女のキッチンには、季節のグリーンマーケット野菜、新鮮なハーブとバルサミコ酢の花束から、熱いハラペーニョの喫煙まで、神は彼女を愛しています（はい、 本当に）。 彼女はまた、北アフリカから中央ヨーロッパまでの地域の影響を取り入れて、料理に興奮と多様性を加えています。
あなたはその考えを理解します。 彼女の新しい本、 現代のユダヤ料理：今日のキッチンのレシピと習慣 ($26; amazon.com）過越の祭りに間に合うように、今月発売されます。 彼女のマッツォボールスープは、今年の家族の座り心地にぴったりかもしれないと思いました。 以下に、彼女の解説を示します。
写真：17のゴージャスな春の御馳走
パセリマッツァーボール
「嫌いなマッツォボールに出会ったことはありません。 フローター、シンカー、大きい、小さい、繊細、または密集している-私はそれらすべてを喜んで食べます」と彼女は言います。 「これらの伝統的な美しさは、バッターを明るくするセルツァーの塊のおかげで、柔らかくてふわふわした側に傾いています。 少し刻んだパセリは、色と新鮮さのヒントを追加します。 マッツォミールをお持ちではありませんか？ 自分で作ることで、食料品店への余分な旅行を節約できます。 数枚のマッツォシートを砕き、パン粉のような粘り気が出るまでフードプロセッサーでパルスします。
6〜8人分
材料:
卵4個、軽く殴る1/4カップ/ 60ml野菜油またはシュマルツ1tsp塩1カップ/ 105gマッツォミール2tbsp細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ3tbspプレーンセルツァー水クラシックチキンスープ（下のレシピ）
1. 卵、植物油、塩、マッツォミール、パセリ、セルツァーを大きなボウルに入れてかき混ぜます。 蓋をして30分間冷やします。
2. その間、たっぷりの塩水を入れた大きな鍋を沸騰させます。 火を中火から弱火にして、マッツォボールを作る間煮込みます。
3. 水で手を湿らせます。 丸みを帯びた大さじ1のマッツォボールバッターをすくい取り、1インチ/2.5cmのボールに丸めます。 沸騰したお湯に落とし、残りのねり粉で繰り返します。 あなたは約15個のマッツォボールで終わるはずです。 鍋に蓋をして、マッツォボールが柔らかく膨らむまで30〜35分煮ます。 （半分に切ると、全体が淡い色になります。）
4. スロットスプーンで鍋からマッツォボールを取り出し、ボウルに分け、上にスープをひしゃくします。 （マッツォボールは室温まで冷やしてから、冷蔵庫で1日まで保管して蓋をすることができます。 提供する前に、スープでそれらを温めてください。）
写真：メゼメニューの作り方
クラシックチキンスープ
「何世紀にもわたって、100万の頌歌がチキンスープの鍋に歌われてきました。 これが私のものです：「ああ、チキンスープ、あなたはゴージャスな黄金のスープです。私の家の匂いをこれほど深くそしてすぐにユダヤ人にすることができるあなたのようなものは他にありません」とケーニッヒは言います。 「柔らかな肉の塊、とろけるような柔らかい野菜、そして最も厳しい寒さを治すことができるスープで（理由があります 「ユダヤ人のペニシリン」として知られています）、ニンニク、パセリ、玉ねぎを煮込んだチキンスープはユダヤ人の快適さの縮図です 食物。 このシンプルでクラシックなバージョンに、卵麺、ご飯、マッツォボール、または生姜とコリアンダーを添えたビーフクレプラハを添えてください。
6〜8人分
材料:
3〜3 1/2ポンド/1.4〜1.6 kgの丸ごと鶏肉3個の大きなニンジン、皮をむいて半分にした3茎のセロリ、葉付き、半分にした2 黄色のタマネギ、root1ミディアムフェンネルバルブで半分、4等分およびコア1ベイリーフ6ニンニククローブ、1/4カップ/ 10gを緩く砕いた 茎付きのパックされた新鮮なパセリに加えて、コシャースラットと挽きたての黒胡椒を提供するための粗く刻まれたパセリレモンウェッジ サービング（オプション）
1. 鶏肉、にんじん、セロリ、玉ねぎ、フェンネル、月桂樹の葉、にんにく、パセリの茎を大きなスープ鍋に入れ、冷水で2.5cmほど覆います。 強火で沸騰させ、弱火にします。 鶏肉が非常に柔らかくなり、骨から落ちるまで、1〜1時間半、ゆっくりと煮て、部分的に覆い、蓄積した泡をすくい取ります。 あなたはスープが最も穏やかな煮物で一緒に転がりたいです。 泡立ちすぎたら、少し火を弱めます。
2. 鍋から鶏肉と野菜を取り出し、まな板に移します。 細かいメッシュのふるいを通して大きなボウルにブロスを濾します。 濾したスープを鍋に戻します。 パセリの茎と月桂樹の葉を捨てます。 指を使って骨から肉を取り除き、大まかにみじん切りにします。 野菜を一口大にスライスし、鶏肉と一緒に鍋に戻します。 塩こしょうで味を調える。
3. ボウルに分け、パセリのみじん切りをのせます。 必要に応じて、絞り用のレモンウェッジと一緒に温めてお召し上がりください。
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