以前は新北欧料理のハブであり、ニューヨークを拠点とする有名なノーホーのレストランです。 ACME 最近、現代的なビストロとしてリニューアルオープンし、シェフのブライアン・ロイアコノが創作した美味しいフランス料理とイタリア料理を提供しています。 ダニエルブールーの元エグゼクティブシェフ、ロイアコノ dbビストロモダーン、骨髄とチャウダーをトッピングしたアサリ、風味豊かなバターナッツスカッシュステーキなどの季節の高級料理を調理しています ストラッチャテッラとヒマワリの種、そして柔らかい黒タラを羊皮紙（「パピヨート」）で焼き、ソテーで囲みます 野菜。 「私はバターをたくさん使わずに魚を食べるのが好きです。それは魚の品質を誇示しているからです」とロイアコノは言います。 インスタイル. 「アンパピヨートを調理することで、食材が自慢できるようになります。」 以下のレシピを使って、洗練された黒タラ料理を作ってみてください。

レモン
玉ねぎの千切り2カップ
2パックの千切りネギ
皮をむいたにんじんを千切りにしたカップ2個
皮をむいたセロリを千切りにしたカップ2個
プレートあたり5-5½オンスのギンダラの切り身
海塩
新鮮な胡椒
Vadouvan調味料（$ 5; spicejungle.com)
エクストラバージンオリーブオイル
新鮮なタイムの小枝

1. 見当違いの、細かく千切りの白ねぎ、ネギ、皮をむいたニンジン、皮をむいたセロリを作るため。
2. オリーブオイル大さじ1をソテーパンに注ぎ、玉ねぎと海塩大さじ1を加えます。 玉ねぎが半透明になり始めるまで弱火で汗をかきます。
3. 千切りのネギを加え、弱火でさらに8分間調理します。 千切りにんじんとセロリを加え、黒胡椒で味付けし、弱火でさらに3〜4分煮ます。 冷まします。
4. 標準のシートパンサイズのパーチメント紙を半分にカットします。 各サービングは、これらのハーフシートの1つを使用します。 レモンを薄くスライスし、パーチメント紙の各ハーフシートの中央に3ラウンド配置します。
5. タラの切り身を海塩で味付けし、バドゥバンスパイスミックスでロールバックします。
6. 調理した野菜をレモンラウンドに重ね、味付けしたタラの切り身を野菜の上に重ねます。
7. フィレットごとに3つのタイムの小枝を上に置きます。
8. 端を折り曲げて羊皮紙を密封し、魚がオーブンで焼く密閉チャンバーを作成します。
9. 400°Fで10分間焼き、次に5分間休ませてからお召し上がりください。