サンドラ・グティエレスの安っぽいほうれん草のエンパナーダレシピ

エンパナーダには、完璧なスナックのすべての要素があります。 柔らかくて丈夫な外観と膨大な数の潜在的な詰め物（ほうれん草！ チーズ！ ビーフ！）ディナータイムまであなたを抱きしめるのに十分なボリュームを与えますが、メインディッシュを完全に台無しにするほど重くはありません。 悲しいことに、ほとんどの場合、パイントサイズのパイはそれほど簡単に入手できるわけではありません。多くの場合、ストリートフェアや冷凍食品の通路に予約されています。 これ以上。 ラテンアメリカ人シェフのサンドラ・グティエレスの新しい本に感謝します エンパナーダ：ラテンアメリカのハンドヘルドパイ ($16; amazon.com）、自宅でMYOできます。

176ページの本には、考えられるすべてのエンパナーダ構成のレシピが含まれています。 ハートオブパームエンパナーダ、グリーントマティーヨチキンシチューエンパナーダ、さらにはキャラメル-アップルエンパナーダ デザート。 かなりの検討の結果、私たちは安っぽいほうれん草のエンパナーダを試すことにしました。 グティエレスは、地下鉄に乗っているときに2人のアルゼンチン人料理人を盗聴したことで明らかに回収されました トロント。 主なポイントは？ 玉ねぎをたっぷり加え、チーズをたっぷり加えます。

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安っぽいほうれん草のエンパナーダ

作る： 22から29のエンパナーダ

パン生地 材料

8 1/2カップの中力粉、さらにダスティング用
小さじ2杯の細かい海塩
3/4カップの溶けた豚肉または牛肉ラード（または野菜のショートニング）
21/2カップのお湯
28（5 x 5インチ）の正方形にカットされたパーチメント紙

パン生地 方向

1. 大きなボウルで、小麦粉と塩を一緒に泡だて器で混ぜます。 中央に井戸を作ります。
2. ラードと2カップの水を加えます。 生地がまとまり始めるまで、へらでよくかき混ぜます。
3. 手に切り替えて残りの1/2カップの水を加え、生地がまとまるまでこねます（柔らかくべたつくようになります）。
4. 生地をよく小麦粉をまぶした表面に向け、生地がボールにくっついて指にくっつかなくなるまで、1〜2分間こねます（必要に応じて小麦粉を追加します）。
5. 生地をボウルに戻します。 ラップでしっかりと覆い、10分間休ませます。

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材料の充填

大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
細かく刻んだ白ねぎ1カップ
にんにく2片、みじん切り
1ポンドの洗浄、水切り、みじん切りの新鮮なほうれん草またはベビーほうれん草
小さじ1の細かい海塩
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
小さじ1/4挽きたてのナツメグ
21/2カップの細切りモッツァレラチーズ
13/4カップ全乳リコッタ
すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ
溶き卵1個と小さじ2杯の水で作った卵洗浄

充填方法

1. 大きなフライパンでハイサイドの油を中火から強火にかけます。 玉ねぎを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら約3分煮ます。
2. にんにくを加えて20秒煮ます。 ほうれん草をバッチで加え、よくかき混ぜます（フライパンに合うように調理されます）。 液体がなくなり、ほうれん草が完全に火が通るまで、8〜10分加熱します（ほうれん草はまだ湿っています）。
3. 塩、こしょう、ナツメグを入れてかき混ぜます。 ボウルの詰め物を取り除き、完全に冷まします。 蓋をして2時間冷やします。
4. モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、パルメザンチーズを混ぜ合わせます。 使用する準備ができるまで、カバーをして、フィリングを再び冷やします。

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エンパナーダの組み立て

​1.中身が冷えたら、下の指示に従って生地を作り、ラップで覆い、室温で10分間休ませます。
2. 生地を28等分（約2オンス）にします。 生地の底を折りたたんで、各部分をボールに丸め、両端が底になり、上部が滑らかになるようにします（ロールを形作る方法）。
3. 軽く粉をまぶした天板に置き、清潔なタオルで覆います。 それらを10分間休ませます。 よく粉にされた表面で、各ボールをディスクにわずかに押し込みます。
4. 本のように開くように3つの側面が切り開かれたジップトップフリーザーバッグでトルティーヤプレスを並べます。 トルティーヤプレスの真ん中にディスクを置き、厚さ約1/8インチの5インチの円形に平らにします（または麺棒で広げます）。
5. 粘着を避けるために、間にパーチメント紙を挟んでディスクを積み重ねます。
6. 3枚のベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。 それらを脇に置きます。
7. 各ディスクの中央にフィリングの山盛り大さじ2を置きます。 生地の底をディスクの上部に合うように折り、詰め物を包み、半月を形成し、端をしっかりと押し付けます。 指の間でリムを押して、1/2インチのエッジを作成します（下の写真). エンパナーダは、蓋をせずに室温で20分間置いてから焼くか、最大1時間冷蔵してから焼くことができます。

焼いて提供する： オーブンを450°Fに予熱します。 準備した鍋にエンパナーダを置き、卵を洗ってブラシをかけます。 エンパナーダを28〜30分間、または黄金色になるまで焼きます（すべてのエンパナーダが均等に焼けるように、オーブンでパンを焼きの途中で前に戻し、上から下に回転させます）。 エンパナーダを冷却ラックに移します。 提供する前に10分間冷ましてください。

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