中身 インスタイルの4月号、N.Y.C。 シェフ アレックス・ストゥパック、人気の超人気の エンペロン レストランでは、この食欲をそそる料理の作り方を教えてくれました。これは、おいしい、そしてスタイリッシュなシンコデマヨパーティーの理想的な基盤です。 豚肩肉をスパイスでこすり、ゆっくりとゆっくりと調理すると、スリル満点のメインディッシュになります。 （菜食主義者はジャガイモを交換したり、スカッシュしてアキオテペーストでこすったりすることができます。）ゲストにサービスを提供するとき、Stupakは言います。 プロセスに参加していると、いつも味が良くなります。」彼は自分でアキオテペーストを作っていますが、店で購入したマリネの使いやすさを好む場合は、試してみてください。 エルユカテコアキオテリキッド、および以下の手順1〜4をスキップします。

¼カップと大さじ2のアナトーシード
大さじ2の乾燥オレガノ、できればメキシコ料理
オールスパイスベリー大さじ1/2
ハスアボカド、半分にされ、穴が開いた
黒胡椒大さじ1/2
13インチシナモンスティック1本
にんにく30片（2頭）、皮をむいていない
アップルサイダービネガー1カップ
バナナの葉2枚（またはパーチメント紙）
2ポンド 骨なし豚肩ロース
コーシャーソルト
16個のコーントルティーヤ
赤玉ねぎのピクルス
サルサハバネロ、自家製または店頭で購入
ライム1個、くさびにカット

方向
1. 中火の鋳鉄フライパンを中火で5分間加熱します。 フライパンにアナトーシード、オレガノ、オールスパイス、ペッパーコーン、シナモンスティックを加え、香りが出るまで約2分間軽くトーストします。 スパイスを小さなボウルに移し、完全に冷まします。
2. スパイスグラインダー（コーヒーグラインダーを指定するか、乳鉢と乳棒を使用）を使用してバッチで作業し、スパイスを微粉末に粉砕します。
3. フライパンを適度な熱に戻します。 にんにくを加えて、時々回しながら、斑点が黒くなるまで6分煮ます。 フライパンを火から下ろします。 にんにくを冷まします。
4. にんにくの皮をむきます。 挽いたスパイスと酢をブレンダーに加えます。 にんにくのピューレをなめらかなペーストにします。
5. オーブンを300°Fに予熱します。
6. 6クォートのダッチオーブンにバナナの葉を十字形に並べ、葉が鍋の側面に落ちるようにします（またはパーチメント紙を使用します）。 豚肩肉を鍋に入れ、塩でたっぷりと味付けをします。 豚肉全体にアナトーペースト1カップをこすります（別の用途のために余分なペーストを予約します）。 豚肉を囲むために葉を折ります。 キャセロールをカバーします。


7. 柔らかくなり、豚肉の中央に挿入されたナイフの先端が抵抗なく出てくるまで、豚肉を3時間焼きます。 豚肉を蓋をして30分間休ませます。
8. その間、鋳鉄製のフライパンを適度な熱で5分間加熱します。 フライパンにトルティーヤを1つ入れます。 軽くトーストしてしなやかになるまで、約2分間、一度回して調理します。 保温のためにキッチンタオルに移します。 残りのトルティーヤで繰り返します。
9. 豚肉をまな板に移し、包みを開けます。 肉を2フォークで細かく切るか、粗く刻みます。 トルティーヤ、玉ねぎのピクルス、ホットソース、ライムのくさびを入れたボウルに豚肉を盛り付けます。

コリアンダーシード小さじ1
小さじ¼クミンの種子
黒胡椒小さじ¼
½ベイリーフ
¾カップアップルサイダービネガー
砂糖小さじ2
コーシャソルト小さじ2
薄切りにした中赤玉ねぎ1個

方向
1. 小さなフライパンを中火で5分間加熱します。 コリアンダー、クミン、コショウの実、月桂樹の葉を追加します。 香ばしくて軽くトーストするまで、約1分間、かき混ぜながら調理します。
2. 酢、砂糖、塩を加えます。 砂糖と塩を溶かすためにかき混ぜながら煮る。
3. 混合物を小さな耐熱ボウルに注ぎます。 タマネギをかき混ぜます。 ラップで覆います。 2時間放置します。 玉ねぎのピクルスは冷蔵庫で最長1週間保管します。