カルトをフォローしているパティシエ ドミニク・アンセル 最近、彼の有名なチョコレートチップクッキーショットのラウンドを 小児がんのためのクッキー小児がんガラのための第3回年次シェフ ニューヨークで 他の参加者には有名なシェフが含まれていました ボビー・フレイ, マリオバターリ、 と マーク・フォルジョーネ. 「私は最初にKids'forCancerを紹介されました。ミルクバー シェフ兼創設者]クリスティーナ・トシ、そして私たちのチームは参加して支援する機会を得ることに興奮していました」とアンセルは言います。 「私たちは今日、誰もが愛する人を通して何らかの形で癌に触れてきた世界に住んでいると思います。 そして、私たちができるあらゆる方法で意識を高め、支援することが重要です。」
以下のレシピを使用して、バニラを注入したミルクでアンセルのクッキーショットを作成してみて、「グラス」を正当な理由に上げてください。
チョコチップクッキー生地用
3/4カップの無塩バター（84パーセントのバター脂肪）、さいの目に切った
グラニュー糖3/4カップ
3/4カップのライトブラウンシュガー、パック
全卵2個（大）、室温
コーシャソルト小さじ1
重曹小さじ1
ふるいにかけた2カップと大さじ2の中力粉
細かく刻んだ1/2カップのミルクチョコレートチップ（カカオ含有量38％）
細かく刻んだ1/2カップのダークチョコレートチップ（カカオ含有量82％）
バニラ入りミルク用
全乳2カップ
1/2バニラビーンズ（できればタヒチアン）、縦に分割、種をこすり落とす
砂糖大さじ2
ヒント：カビがない場合は、通常のクッキーを作ることができます。 クッキー生地を丸めてボールにします（クレメンタインほどの大きさ）。 それらを互いに少なくとも2インチ離してシートパンに置きます。 手のひらで各ボールの上部をそっと押して、厚い円盤を作ります。 センターラックで7分間焼きます。 鍋を180度回転させ、さらに約7分間焼きます。 終了すると、クッキーは黄金色になります。 彼らはバニラを注入したミルクに浸したおいしい味がします。
1. クッキー生地を作るには：パドルを取り付けたスタンドミキサーで、さいの目に切ったバター、グラニュー糖、ブラウンシュガーを中速で1分間クリーム状にします。 ねり粉は淡黄色でふわふわになります。 （ヒント：このレシピでは、アンセルはスタンドミキサーまたはハンドミキサーを使用することを好みますが、それがなくても簡単に行うことができます。 ミキシングボウルで材料をゴムヘラと組み合わせるだけです。）
2. バッターが希望の粘稠度に達したら、卵を追加し、低速で1〜2分間混合します。 滑らかに、ゴムヘラでボウルの側面をこすり落とし、さらに15のために低速で混ぜます 秒。
3. 中力粉、コーシャソルト、重曹を加えます。 ミキサーを低速のままにして、小麦粉を混ぜ合わせるまでかき混ぜます。 ボウルの側面をゴムヘラでこすり落とし、低速でさらに15秒間混ぜます。 （ヒント：小麦粉を加えたら、バッターをできるだけ混ぜないでください。 この段階で過剰に混合すると、タフなクッキーになります。）
4. 非常に細かく刻んだチョコレートチップをゴムヘラでそっと折ります。
5. 皮が形成されないように、生地の表面に直接押し付けられたラップで覆います。 休むために1時間冷蔵します。
6. 焼くには：オーブンの中央にラックを置き、従来のオーブンの場合は350°F、対流の場合は325°Fにオーブンを予熱します。
7. 作業面とめん棒にたっぷりと小麦粉をまぶします。 クッキー生地を約1¼インチの厚さの長方形に丸めます。 クッキー生地を4¾インチ×3インチの長方形に切ります。 それらはそれぞれ約75グラムの重さが必要です。 冷えるまで約30分冷蔵します。
8. ショットガラス型の空洞の中にクッキー生地の長方形を置きます。 クッキー生地が型の底に届くように、指でそっと押し下げます。
9. 型をシートパンに置き、センターラックで7分間焼きます。 鍋を180度回転させ、さらに約7分間焼きます。 終了すると、クッキーは黄金色になります。 まだ型の中にあるクッキーを完全に冷まします。 冷えるまで約30分冷蔵します。
10. 型を外すには、型からクッキーを慎重に押し出します。
11. アイシングを作るには：泡だて器を取り付けたスタンドミキサーで卵白、ココアパウダー、レモンジュースを混ぜます。 混合物が軽くてふわふわになるまで、低速で1〜2分間泡立てます。
12. 混合物が滑らかでクリーミーになるまで、必要に応じてごく少量の水を加えます。 終了したら、チョコレートのアイシングは歯磨き粉の一貫性を持っている必要があります。
13. バニラを注入したミルクを作るには：ボウルにミルク、バニラシード、砂糖を混ぜます。 時々かき混ぜながら24時間冷蔵します。
14. 組み立てるには：絞り袋にチョコレートのアイシングを入れます。 クッキーショットの下から上までの3分の1に達するまでパイプします。 指または小さなスプーンで、薄く均一な層にショットされたクッキーの内側全体にアイシングを広げます。 アイシングを室温で1時間セットします。
15. サーブするには：アイシングが固まったら、サーブする前に、熱いオーブンでショットしたクッキーを約2分間温めることができます。 バニラミルクをクッキーショットに注ぎ、お楽しみください！
クッキーショットは、作成から24時間以内に消費された場合に最適です。 残った未充填のクッキーショットは、密閉容器に入れて室温で1日保管できます。 残ったチョコレートのアイシングは、密閉容器に入れて室温で2日間保管できます。 残ったバニラを注入したミルクは、冷蔵庫の密閉容器に3日間保管できます。