全国チョコレートの日、またはいつでも、本当に祝うための、退廃的に豊富なデザート

今日の新しく造られた休日、ナショナルチョコレートデーは、重要な質問を提起します：おいしく満足のいくデザートであなたの週半ばの夕食を締めくくってみませんか？ カリフォルニア州ベニスビーチのシェフ、トラビス・レットによるこの濃厚なチョコレートタルト。 ホットスポット ジェリーナ—彼の新しいで紹介された125の素朴なレシピの1つ 同名の料理本($20; amazon.com）—メインフレーバーから遠ざかることはありません。 「私はチョコレートデザートを1つだけ維持しようとしています。それはチョコレートです！」 彼は説明する。 それでも、濃厚な食感は、側面にある無糖のクレームフレッシュとザクロの種をまぶしたものとよく合います。 信頼。

中力粉1カップ
無糖のダッチプロセスココアパウダー½カップ
アーモンドミール1カップ
½カップの挽いた松の実、ピスタチオ、またはピーカンナッツ
小さじ1/2の細かい海塩
室温で1カップの無塩バター
グラニュー糖3/4カップ

バター1カップ
2½オンスチョコレート、73％〜77％カカオ
無糖ダッチプロセスココアパウダー大さじ1½
ライトブラウンシュガー1カップ
小さじ½コーシャソルト
卵4個
ホイップクリームとザクロの種を提供します

1. 中型のボウルに、小麦粉、ココアケーキ、アーモンドミール、松の実、海塩を混ぜます。 取っておきます。
2. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バターとグラニュー糖を中速でふわふわになるまで2分間叩きます。 ミキサーの速度を遅くし、小麦粉の混合物を加え、混ぜ合わせるまで混ぜます。 生地をパーチメント紙に移します。 羊皮紙の別のシートを上に置き、生地を1/8インチの厚さの円形、直径12〜13インチに広げます。 少なくとも2時間、または最大一晩冷蔵します。
3. オーブンを350°Fに予熱します。 取り外し可能な底と3インチの側面を備えた10インチのタルトまたはスプリングフォームパンにバターを塗る。 生地を鍋の底と側面に押し込みます。 しっかりと触れるまで、10〜15分間焼きます。 焼くときにクラストが鍋の側面に少し垂れ下がっても心配しないでください。 鍋をワイヤーラックに移し、完全に冷まします。 オーブンの温度を325°Fに下げます。

1. 中火で大きな鍋に1インチの水の上に大きな耐熱ボウルを置きます。 バターとチョコレートをボウルに加え、滑らかになるまで時々かき混ぜながら溶かします。 ココアケーキを泡だて器で混ぜ、黒砂糖と塩を加えます。 砂糖が溶けて混合物が光沢があり緩く見えるまで泡だて器を続けます。 次の卵を追加する前に、卵を一度に1つずつ追加し、各卵を完全に組み込みます。 中身は光沢があり滑らかでなければなりません。