友達との居心地の良い食事ほど「冬」とは言えません。 レシピのこのワンポットの驚異—鶏肉はストーブの上でゆっくりとゆっくりと調理されました-安全なキャセロール鍋で 濃厚なポルチーニ茸と冬野菜—明るくきびきびとしたサーブの直前にトッピングします サラダ。 「家族のために準備するのが大好きな、温かくソウルフルな料理です」と、ニューヨークの洗練された素朴なレストランのシェフ、ジャスティン・スマイリーは言います。 高地. 「ミントのミネラル感は、蒸し肉の柔らかく繊細な風味と非常によく合います。」 あなたはこする必要があります 鶏肉にスパイスを加えて一晩冷蔵してから調理しますが、それが最終的にこの料理を作る魔法の動きです 歌う。 完全な内訳を読んでください。
鶏の脚の煮込み
サーブ: 6
活動時間：1時間50分
合計時間：3時間10分、さらに一晩マリネ
関連：ロティサリーチキンをZhooshする3つの方法
材料:
6本の鶏の脚全体
黒胡椒大さじ1
大さじ1のフェンネルシード
コリアンダーシード大さじ1
コーシャーソルト
オレガノの葉大さじ2、粗く刻んだ
ミディアムレモン1個の細かくすりおろした皮
ミディアムオレンジ1個の細かくすりおろした皮
1カップ（1オンス パッケージ）乾燥ポルチーニ茸
オリーブオイル大さじ3
4オンスのパンチェッタ、¼インチのピースにさいの目に切った
中程度の赤玉ねぎ2個、1/4インチにさいの目に切った
½ミディアムフェンネルバルブ、芯を取り、¼インチのピースにさいの目に切った
セロリの茎1本、1/4インチの断片にさいの目に切った
にんじん1個、皮をむいて1/4インチにさいの目に切った
ブラックペッパー
にんにく3片、みじん切り
トマトペースト大さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
赤ワインビネガー½カップ
½カップリュウゼツラン
白ワイン½カップ
3½カップのチキンスープ
無塩バター大さじ1
小さじ2フレッシュオレンジジュース
スライスしたフレッシュミント大さじ1
関連：健康的なメモで新年を迎えるための8つのおいしいサラダレシピ
方向:
1. チキンの足をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 ガラスの9x13インチのベーキング皿に配置します。
2. スパイスグラインダーで、ペッパーコーン、フェンネルシード、コリアンダーシードを組み合わせます。 粗く研磨されるまでパルスします。
3. 小さなボウルに、挽いたスパイスを¼カップの塩、新鮮なオレガノ、レモンとオレンジの皮と混ぜます。
4. 鶏肉をこすりで味付けします。 ラップで覆います。 一晩冷蔵します。
5. 翌日、鶏肉を室温で30分間置いてから調理します。
6. ミディアムボウルで、乾燥したポルチーニ茸をお湯で覆います。 柔らかくなるまで約20分浸します。 きのこを取り除き、細かく刻む。 別の用途のために、浸漬液を廃棄または保存します。
7. オーブンを300°Fに予熱します。
8. 大きなストーブの上で安全なキャセロールポットで、オリーブオイルを適度な熱できらめくまで加熱します。 片面約5分、黄金色になるまで鶏肉をバッチで切ります。 プレートに移します。 溜まった脂肪を鍋に注ぎます。
9. きのこのみじん切り、パンチェッタ、赤玉ねぎ、フェンネルピース、セロリ、にんじんを鍋に入れます。 塩こしょうで味を調える。 パンチェッタの脂肪がほとんどなくなり、野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら適度な熱で10〜12分加熱します。 にんにくのみじん切り、トマトペースト、乾燥オレガノを加えます。 トマトペーストが濃い赤レンガ色になるまで、約3分間、かき混ぜながら調理します。
10. 赤ワインビネガー、リュウゼツラン、白ワインで鍋の釉薬を取り除きます。 適度に強火で調理し、木のスプーンで鍋の底から茶色の小片をこすり落とします。 液体が3分の2減少するまで、約10分間調理を続けます。
11. 鶏肉をジュースとチキンブロスと一緒にキャセロール鍋に戻します。 鍋の直径にカットしたしわくちゃのパーチメント紙で蒸し煮の表面を注意深く覆い、次にキャセロール鍋の蓋をします。 沸騰させてからオーブンに移し、鶏肉が柔らかくなり、ナイフで簡単に刺すまで、90分間蒸し煮します。
12. パーチメント紙を脱いでください。 スロットスプーンで大皿に鶏の足を移します。 ホイルで覆います。
13. ふたを外した状態で、蒸し煮液を適度な強火で3分の1になるまで約10分加熱します。 暑さから削除; バター、オレンジジュース、ミントを入れてかき混ぜます。 塩こしょうで味を調える。
14. 鶏の足に蒸し煮液をスプーンでかけます。
関連：冬の間ずっと暖かく保つスパイスカクテル
ほうれん草とフェンネルのサラダ、個々のアップルクロスタダ、グリューワインサングリアのレシピなど、ディナーパーティーのアイデアについては、2月号をご覧ください。 インスタイル、ニューススタンドおよび デジタルダウンロード 今。