先月、有名なパティシエのドミニクアンセルが、ニューヨークを拠点とするウェストビレッジで新しいデザートアイテムをデビューさせました。 ドミニクアンセルキッチン：退廃的なキャラメルカルダモンコーヒーケーキ。 この傑作を非常にユニークなものにしている要素の1つ（アンセルの黄金のタッチ以外）は、 CoffeeFlour、グリーンコーヒー生産の大部分が無駄になっている副産物である乾燥コーヒーチェリーパルプから作られた製品。
CoffeeFlourは、食品生産を専門とするエンジニアであるDanBelliveauによって2012年に発明されました。 「食品および飲料業界で発生する廃棄物の量は驚異的です」とBelliveau氏は言います。 「この製品の目標は、廃棄されたチェリーパルプの創造的で価値のある用途を見つけることでした。 CoffeeFlourは、これらのサクランボを山に腐らせたり、環境に有害な川に捨てたりするのではなく、独自の製品を使用しています。 チェリーパルプを、ベーキング、調理、飲み物の混合、クラフトに使用できる栄養豊富な成分に変換する方法 チョコレート。"
クレジット：CoffeeFlour提供
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小麦粉には鉄分、カリウム、たんぱく質、食物繊維が含まれており、次のような多くの有名シェフのキッチンに現れています。 ブルーヒル完売したエスプレッソジェラートに加えたダンバーバー 無駄に マンハッタンでのポップアップイベント。 シアトル出身のジェームズビアード賞を受賞したシェフ、ジェイソンウィルソンが彼の有名なレストランを改装しました 打ち砕く CoffeeFlourテストラボに、そして最近では、 シアトルチョコレートカンパニー 農業革新をそのに取り入れ始めました jcoco アラビカチェリーエスプレッソチョコレートのライン。
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「多くのトップシェフは、米国内外で発生する膨大な量の食品廃棄物について消費者を教育することに専念しています」とベリボーは説明します。 「持続可能な食材を使用することで、味や品質の面で犠牲になるものが何もないことを明確にしています。」 その間 CoffeeFlourはまだ消費者に利用可能ではありませんが、近いうちにもっと革新的な使用法が見られると期待できると言っても過言ではありません。 将来。