真空調理法？ 家に？ 私はあなたが何を考えているか知っています。 あなたが非常に冒険的で、ほぼレストラン級の料理人でない限り、自分のキッチンに真空調理器を置くことはやや過剰に思えるかもしれません。 私にとっても、レストランの厨房で働いていた熱心な家庭料理人は、 真空調理器 少し聞こえました。 しかし、さまざまな調理能力の友人が次々と彼らの真空調理器の賞賛を歌ったとき、私は大騒ぎが何であるかを見なければなりませんでした。
初心者の場合、真空調理（フランス語で「真空下」）調理は、基本的に真空シールされた調理方法です。 温度制御されたウォーターバス内のビニール袋。通常、私たちが使用していた温度よりも低い温度です。 コンロ。 その結果、ゆっくりですが、均一で一貫性のある製品になります。この製品では、食品が水分を保持し、実際に過度に調理することはありません（焦がす必要があります）。 真空調理が終わったら、鍋やトーチランプで調理して、表面のバクテリアの可能性に対抗します。 クラスト）。 真空調理は派手に聞こえますが、基本的には時間と温度の制御が難しい要素に対する保険です。
最近では、消費者向けの真空調理器は200ドル前後で購入できます。これは、レストランで見られるものよりもはるかに手頃な価格で、数万ドル以上の費用がかかります。 ここへの入り口は、Ziplocスタイルのバッグ、コンセント、場合によってはスマートフォンです。これは、家庭料理人向けの威圧的な「シェフ」の楽器を効果的に民主化します。
ほとんどのモデルは、大きなクリップまたは調整可能なクランプのいずれかによってポットに取り付ける直立したシリンダーです。 多くはWi-Fiオプションを備えており、アプリの使いやすさから温度と時間を監視できます。 代わりに、ポッドに直接食べ物を浸すことができる自己完結型のウォーターオーブンもあります。 プロセスは同じです。材料を耐熱性の密封されたバッグに入れます。 正確な温度に設定された鍋に、指定された時間（サーモンの場合は30分から、ステーキの場合は1時間半以上）下げます。 熱い鍋で締めくくり、Instagramにふさわしいクラストなどを作りましょう！ 茶色の皮のほんの一片で、ずっと完璧な仕上がり。
家庭に最適な真空調理器を選んだのは、ChefStepsのJouleでした。 同様のアプライアンスも同様に機能しましたが、
購入：ChefSteps Joule Sous Vide、199ドル。 amazon.com
Jouleは完全にアプリを介して実行され、一部の機能にはインターネットが必要です。 デジタルフェイスはありませんが、iOSとAndroidに適したアプリですべてがスムーズに実行され、リマインダーを設定して、 さまざまなタンパク質のヒントと理想的な温度（私の場合、サーモンは約40分かかり、厚いニューヨークストリップは約 時間）。
私はまだ真空調理器を贅沢だと思っていますが、これがいかに簡単に信頼できる仲間になることができるかがわかります キッチンでは、コンロにベビーシッターをする必要がないので、より多くの時間をあなたと過ごすことができます ゲスト。
勝ち： デザイン、コンパクトサイズ、スピード、使いやすいアプリ
注目すべき機能：
- iOSおよびAndroid向けのビデオが豊富で使いやすいアプリ
- 内蔵磁気ベース
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