イナガーテンのお気に入りの感謝祭のレシピ

サーブ6
11/2カップのライトオリーブオイルまたは植物油
大さじ3無塩バター
5〜6個のエシャロット、皮をむいて薄いリングにスライス
2つの大きな黄色いカブ（ルタバガ）、約4ポンド。 コーシャーソルト
全乳1カップ
大さじ6（3/4スティック）有塩バター
挽きたての黒コショウ小さじ1/2

1. 鍋に油と無塩バターを中火から弱火で220°Fに達するまで加熱します（キャンディー温度計を使用して測定します）。 火を弱め、エシャロットを加え、濃い黄金色になるまで30〜40分加熱します。 温度は260°F未満にとどまる必要があります。 エシャロットを時々かき混ぜて、均一に褐色になるようにします。 スロットスプーンでオイルバターから取り出し、よく水気を切り、ペーパータオルの上に広げて冷まします。 エシャロットが乾いてカリカリになったら、蓋をして室温で数日間保存できます。

2. カブの皮をむいてワックス状の皮を取り除き、1インチのたっぷりの塊に切ります。 それらを水を入れた鍋に入れて覆い、小さじ1の塩を加えます。 沸騰させてから火を弱めて煮ます。 ふたをして、カブがペアリングナイフで簡単に刺されるまで約35分調理します。 ドレイン。

3. 別の鍋で、ミルクと有塩バターを弱火でバターが溶けてミルクがとろとろになるまで加熱します。

4. スチールブレードを取り付けたフードプロセッサーで、カブを数回に分けてピューレにします。 モーターが回転している状態で、溶かしたバターとミルクを一定の流れで加えます。 カブは滑らかでなければなりません。

5. ピューレを鍋に戻し、小さじ1の塩とコショウで味付けし、中火でかき混ぜながら再加熱します。 サクサクのエシャロットをたっぷりと振りかけ、熱々のパイピングを提供します。

サーブ6-7
3/4カップの大きなさいの目に切った干しイチジク、茎を取り除いた
ドライクランベリー3/4カップ
1/2カップのカルヴァドス、フレンチアップルブランデー、または通常のブランデー
大さじ4（1/2スティック）無塩バター
さいの目に切った玉ねぎ11/2カップ
1カップ1/2インチのさいの目に切ったセロリ
3/4ポンド ポークソーセージ、ケーシングを取り外した（甘くて熱い混合）
みじん切りの新鮮なローズマリーの葉大さじ11/2
松の実大さじ3、トースト
3カップのペパリッジファームハーブで味付けしたスタッフィングミックス
1 1/2カップのチキンストック、できれば自家製
特大卵1個、コーシャソルトを溶き、挽きたての黒コショウ
七面鳥の胸全体（2つの半分）、骨付きおよび蝶（5ポンド）
大さじ3の無塩バター、溶かした

1. イチジクとクランベリーを小さな鍋に入れ、カルヴァドスと1/2カップの水を注ぎます。 混合物を中火で沸騰させます。 火を弱め、2分煮ます。 火から下ろし、取っておきます。

2. その間、中火で大きな（12インチ）フライパンでバターを溶かします。 玉ねぎとセロリを追加します。 柔らかくなるまで約5分炒める。 ソーセージを加え、フォークで細かく砕き、焦げ目がつくまで10分間頻繁にかき混ぜながら炒める。 イチジクとクランベリーを液体、刻んだローズマリー、松の実と一緒に加えます。 さらに2分間調理します。 木のスプーンで茶色の小片をこすり落とします。

3. スタッフィングミックスを大きなボウルに入れます。 ソーセージの混合物、チキンストック、卵、小さじ1の塩、小さじ1/2のコショウを加えます。 よくかき混ぜ。 （スタッフィングは事前に準備し、冷蔵庫に一晩保管することができます。）オーブンを325Fに予熱します。 シートパンにベーキングラックを置きます。

4. まな板の上にバタフライした七面鳥の胸皮を下にして置きます。 肉に小さじ2の塩と小さじ1のコショウを振りかける。 肉の上に1/2インチの厚さの層で詰め物を広げ、すべての側面に1/2インチの境界線を残します。 スタッフィングをマウンドしないでください。そうしないと、七面鳥が転がりにくくなります。 （残りの詰め物はバターを塗ったグラタン皿に入れます。 七面鳥と一緒にローストする最後の45分間焼きます。）一方の端から始めて、七面鳥をゼリーロールのように転がし、側面から逃げようとする詰め物を押し込みます。 ローストを2インチごとにキッチンのひもでしっかりと結び、コンパクトなシリンダーを作ります。 七面鳥の胸肉の詰め物を下にしてシートパンのラックに置きます。 溶かしたバターでブラシをかけ、塩とコショウをたっぷりと振りかけ、中央に配置された肉の温度計が150 Fになるまで13 / 4〜2時間ローストします（いくつかの場所でテストします）。 七面鳥をアルミホイルで覆い、室温で15分間休ませます。

5. 1/2インチの厚さのスライスを切り分け、余分な詰め物で温かく提供します。

サーブ6-8
16個の特大の白いキノコ、キャップ、茎が分離されています
オリーブオイル大さじ5、分割
2 1/2 tbspマルサラ、シチリア産の酒精強化ワイン、またはミディアムドライシェリー
3/4ポンド 甘いイタリアンソーセージ、ケーシングを取り外した
3/4カップの刻んだネギ、白と緑の部分
にんにく小さじ2
コーシャソルト小さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
2/3カップのパン粉（日本の乾燥パン粉）
5オンス イタリアのマスカルポーネチーズ
すりおろしたてのパルメザンチーズ1/3カップ
みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ21/2

1. オーブンを325Fに予熱します。

2. きのこの茎を切り取り、細かく刻みます。 取っておきます。

3. きのこキャップを浅いボウルに入れ、大さじ3のオリーブオイルとマルサラまたはシェリーを入れます。 取っておきます。

4. 残りのオリーブオイル大さじ2を中火で中火にかけます。 ソーセージを加え、木のスプーンで砕きます。 ソーセージを8〜10分間調理し、完全に焦げ目がつくまで頻繁にかき混ぜます。 きのこのみじん切りを加え、さらに3分煮ます。 ねぎ、にんにく、塩、こしょうを混ぜる。 時々かき混ぜながら、さらに2〜3分調理します。 パン粉を加えてかき混ぜます。 最後に、マスカルポーネをまわして、溶けてクリーミーになるまで調理を続けます。

5. 火を止め、パルメザンチーズとパセリを入れてかき混ぜます。 味わう季節。 少し冷まします。

6. 各キノコにソーセージの混合物をたっぷりと入れます。

7. きのこは、きのこがすっきり収まる大きさのグラタン皿に並べます。

8. 詰め物が焦げ目がついて無愛想になるまで、50分焼きます。

サーブ6
11/2ポンド 芽キャベツ、トリミングしてコアを半分にカット
4オンス。 パンチェッタ、1/4インチの厚さにスライス
1/4カップのオリーブオイルコーシャソルトと挽きたてのコショウ
大さじ1シロップバルサミコ酢

1. オーブンを400°Fに予熱します。

2. 芽キャベツをシートパンに置きます。これには、ローストするとカリカリになるゆるい葉も含まれます。

3. パンチェッタを1/2インチのサイコロに切り、鍋に加えます。 オリーブオイル、小さじ1 1/2の塩、小さじ1/2のコショウを加えます。 手で投げます。 混合物を単層に広げます。

4. 芽キャベツを柔らかく、きちんと焦げ目がつき、パンチェッタが調理されるまで、20〜30分ローストします。 焙煎中に一度投げます。

5. オーブンから取り出し、すぐにバルサミコ酢を振りかけ、もう一度トスします。 調味料を味わい、温かいうちに召し上がれ。

サーブ6
バターナッツスカッシュ1個（2ポンド）、皮をむき、3/4インチの立方体にさいの目に切った
オリーブオイル
1 1 / 4tbsp純粋なメープルシロップコーシャソルトと挽きたての黒コショウ
1/4カップのドライクランベリー
3/4カップのアップルサイダーまたはリンゴジュース
大さじ2のリンゴ酢
大さじ2ミンチエシャロット
小さじ2ディジョンマスタード
6オンス 赤ちゃんルッコラ、洗濯して回転乾燥
3/4カップのクルミ半分、トースト
すりおろしたてのパルメザンチーズ3/4カップ

1. オーブンを400°Fに予熱します。

2. シートパンにスカッシュを置きます。 オリーブオイル大さじ2、メープルシロップ、塩小さじ1、コショウ小さじ1/2を加え、トスします。 スカッシュを15〜20分ローストし、柔らかくなるまで1回まわします。

3. 最後の5分間、クランベリーを鍋に追加します。

4. スカッシュをローストしている間に、アップルサイダー、酢、エシャロットを小さな鍋に入れ、中火から強火で沸騰させます。 サイダーが約1/2カップになるまで、6〜8分加熱します。

5. 火から下ろし、マスタード、1/2カップのオリーブオイル、小さじ1の塩、小さじ1/2のコショウを入れて泡だて器で混ぜます。

6. ルッコラを大きなサラダボウルに入れ、ローストしたスカッシュミックス、クルミ、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。 サラダにビネグレットソースをスプーンでかけ、湿らせてよく混ぜます。 塩こしょうをふりかけ、すぐに召し上がれ。

10個のカップケーキを作る
1/2カップの植物油に加えて、鍋に油をさすための余分なもの
中力粉1カップ
ベーキングパウダー小さじ1
重曹小さじ1/2
小さじ1の挽いたシナモン
小さじ1/2の生姜
小さじ1/2のナツメグ
コーシャソルト小さじ1/2
室温で特大卵2個
カボチャのピューレ缶詰1カップ（パイフィリングではありません）
グラニュー糖1/2カップ
ライトブラウンシュガー1/2カップ、メープルフロスティングを軽く詰めたもの（下のレシピ）
サービング用の1/2カップの粗く刻んだヒースバー（2つの1.4オンス。 バー）

1. オーブンを350°Fに予熱します。 マフィンパンの上部を植物油で磨き、10枚の紙ライナーで裏打ちします。

2. 中型のボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、生姜、ナツメグ、塩を一緒にふるいにかけます。

3. 大きめのボウルに、卵、カボチャ、グラニュー糖、黒糖、そしてyカップの植物油を一緒に泡だて器で混ぜます。 小麦粉の混合物を加え、混ぜ合わせます。

4. 準備した缶にねり粉をすくい入れ（Gartenは2uインチのアイスクリームスクープを使用します）、つまようじがきれいになるまで20〜25分間焼きます。

5. 完全に冷まし、メープルフロスティングでカップケーキを広げ、刻んだヒースバーを振りかけます。

メープルフロスティング
フロスト10カップケーキ
6オンス。 クリームチーズ
大さじ3無塩バター
大さじ2の純粋なメープルシロップ
小さじ1/2の純粋なバニラエッセンス
ふるいにかけた粉砂糖2カップ

1. パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルで、クリームチーズ、バター、メープルシロップ、バニラを中低で非常に滑らかになるまでクリーム状にします。

2. ミキサーを低くして、砂糖をゆっくりと加え、滑らかになるまで混ぜます。