スーパーフーディーの母娘デュオ、ナンシーハーモンジェンキンス、1994年 地中海ダイエットクックブック ムーブメントのパイオニアであり、N.Y.C。 パスタ天国のシェフ、サラ・ジェンキンス ポルセンナ、この食欲をそそるレシピで誓います。 新しい料理本の料理のように、 パスタの四季 ($23; amazon.com）、それはエレガントに素朴です。 スカッシュとスモーキーなキノコの風味と香りは「秋を綴るだけです」とナンシーは言います。 巻き麺のCasarecciは、あらゆるソースを捕らえますが、どんな短い種類でもかまいません。Saraは職人のブランドRustichella d'Abruzzo（$ 17; amazon.com）パスタのしなやかで粗い表面用。 レシピを読んでください。
焼きたてのパン粉½カップ
大さじ8エクストラバージンオリーブオイル、分割
海塩
挽きたての黒コショウ
1½ポンドのバターナッツスカッシュ、皮をむき、種をまき、½インチのチャンクにカット
アンズタケ、茎付き椎茸、クレミニなどの1½ポンドの混合野生キノコ、トリミングおよび四分の一
大さじ2無塩バター
みじん切りにした黄色い玉ねぎ1カップ
にんにくみじん切り大さじ1
みじん切りにした生姜大さじ1
½カップの辛口白ワイン
チキンスープまたは水1カップ
プレーンギリシャヨーグルト½カップ
みじん切りにした新鮮なセージの葉大さじ2、付け合わせ用にさらに
1ポンドの乾燥カサレッシ（または短いパスタ）
サービング用の½カップすりおろしたパルメザンチーズ
1. オーブンを350°Fに予熱します。
2. 小さな天板にパン粉を広げます。 大さじ1のオリーブオイルを振りかけ、塩とコショウで味付けします。 焦げ目がつくまで約7分トーストします。 ボウルに移します。
3. 鍋に大さじ3のオリーブオイルを適度に強火で熱します。 塩こしょうでカボチャを炒める。 柔らかく、焦げ目がつき、カリカリになるまで、8〜10分、かき混ぜながら調理します。 ボウルに移します。
4. 同じ鍋に大さじ2のオリーブオイルを熱し、きのこを加え、塩とコショウで味付けします。 柔らかく焦げ目がつくまで8分煮ます。 スカッシュでボウルに移します。
5. 火を弱くします。 同じ鍋に、バターを大さじ2のオリーブオイルで溶かします。 玉ねぎ、にんにく、生姜を加えます。 玉ねぎが柔らかくなるまで5分ほど炒めます。
6. ワインとスープを入れてかき混ぜます。 沸騰させます。 弱火になるまで中火で5分ほど煮ます。
7. 熱を減らします。 ヨーグルトを入れてかき混ぜます。 きのこ、スカッシュ、セージを加え、トスします。 火から下ろし、蓋をして、保温します。
8. その間に、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 アルデンテになるまでパスタを調理します。 排出し、¼カップの液体を確保します。
9. 鍋にパスタを加え、ソースをかけます（乾いたらパスタ水を加えてほぐします）。 塩こしょうで味を調える。
10. セージ、パン粉、パルメザンチーズをのせて召し上がれ。