この神々しく濃厚なソースの秘訣は？ オーブンでゆっくりとゆっくりと調理されたチェリートマトは、天然ジュースを減らし、風味と甘さを強めます。 「焙煎が終わる頃には、実際にキャンディーのように食べることができます」と、Tの作者であるドメニカ・マルケッティは言います。彼はイタリアの栄光の野菜 ($30; amazon.com）。「トマトは子牛のグリル、ラム、チキンと並んで素晴らしいです。」 レシピを読んでください。
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スローローストチェリートマトとクリームのジェメッリ
サーブ： 4
材料：
½ポンドのチェリートマト、半分
大さじ2エクストラバージンオリーブオイル上質な海塩挽きたての黒コショウ
大さじ2無塩バター
エシャロット1個、ひき肉
3つの新鮮なタイムの小枝
3/4カップの生クリーム
粗く刻んだ新鮮なバジル大さじ1
1ポンドの乾燥ジェメリ
挽きたてのパルミジャーノレッジャーノチーズ1カップ
方向：
1. オーブンを275°Fに加熱します。
2. 大きな天板にトマトを表を上にして並べます。 油、小さじ1/2の塩、コショウを挽く。
3. トマトを1時間半、やや縮みながらもジューシーになるまでローストします。
4. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。
5. 大きくて深いソテーパンにバターを入れ、中火から弱火にかけます。 バターが溶けたら、エシャロットを入れてかき混ぜます。 柔らかくなるが焦げ目がつかなくなるまで、約7分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。
6. 調理したトマトとジュースをこすります。 タイムとクリームを追加します。 弱火から中火で3分煮ます。 火を止めます。 バジルでかき混ぜます。 タイムの小枝を取り除きます。
7. 沸騰したお湯にパスタを加えます。 アルデンテになるまで調理します。 パスタの水を約1カップ確保して、パスタを排出します。
8. パスタを鍋に戻します。 ソースの3分の2をスプーンでかけます。 パルミジャーノレッジャーノ½カップを追加します。 そっと投げます。 必要に応じて、パスタ水大さじ1を一度に加えてソースを緩めます。 もう一度トスし、必要に応じて塩を加えます。 9服を着たパスタをサービングボウルにスプーンで入れます。 残りのチーズを上に振りかけます。 残りのソースを添えてください。
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