「クリーミーなカブからカリカリのエシャロットまで、食感のコントラストが大好きです」と言います。 フードネットワーク このおいしいおかずについてスターイナガーテン。 あなたの次のフェットのためにこれを準備しますか？ 前日、カブを調理してつぶし、エシャロットをカリカリにします。 夕食の前にカブを再加熱すると、ゲストはその後あなたに感謝します。 レシピを読んでください。
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サクサクのエシャロットとマッシュポテトの黄色いカブ
サーブ：6
材料：
1½カップのライトオリーブオイルまたは植物油
大さじ3無塩バター
5〜6個のエシャロット、皮をむいて薄いリングにスライス
2つの大きな黄色いカブ（ルタバガ）、約4ポンドのコーシャソルト
全乳1カップ
大さじ6（3/4スティック）有塩バター
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
方向：
1. 鍋に油と無塩バターを中火から弱火で220°Fに達するまで加熱します（キャンディー温度計を使用して測定します）。 火を弱め、エシャロットを加え、濃い黄金色になるまで30〜40分加熱します。 温度は260°F未満にとどまる必要があります。 エシャロットを時々かき混ぜて、均一に褐色になるようにします。 スロットスプーンでオイルバターから取り出し、よく水気を切り、ペーパータオルの上に広げて冷まします。 エシャロットが乾いてカリカリになったら、蓋をして室温で数日間保存できます。
2. カブの皮をむいてワックス状の皮を取り除き、1インチのたっぷりの塊に切ります。 それらを水を入れた鍋に入れて覆い、小さじ1の塩を加えます。 沸騰させてから火を弱めて煮ます。 ふたをして、カブがペアリングナイフで簡単に刺されるまで約35分調理します。 ドレイン。
3. 別の鍋で、ミルクと有塩バターを弱火でバターが溶けてミルクがとろとろになるまで加熱します。
4. スチールブレードを取り付けたフードプロセッサーで、数回に分けてカブをピューレにします。 モーターが回転している状態で、溶かしたバターとミルクを一定の流れで加えます。 カブは滑らかでなければなりません。
5. ピューレを鍋に戻し、小さじ1の塩とコショウで味付けし、中火でかき混ぜながら再加熱します。 サクサクのエシャロットをたっぷりと振りかけ、熱々のパイピングを提供します。
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