にとって フードネットワーク ホストのイナ・ガーテンは、伝統的なローストターキーでの彼女の天才的なスピンが、肉を過度に調理しないという課題を解決し、詰め物が完全に加熱されていることを確認します。 「さらに、誰もが白身の肉を求めています。私のバージョンは、バタフライの胸肉全体で構成されています。」 レシピを読んでください。
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ロースト-ターキールーラード
サーブ： 6–7
材料：
3/4カップの大きなさいの目に切った干しイチジク、茎を取り除いた
3/4カップのドライクランベリー
½カップのカルヴァドス、フレンチアップルブランデー、または通常のブランデー
大さじ4（½スティック）無塩バター
1½カップのさいの目に切った玉ねぎ
1カップ½インチのさいの目に切ったセロリ
3/4ポンドのポークソーセージ、ケーシングを取り外した（甘くて熱い混合）
みじん切りの新鮮なローズマリーの葉大さじ1½
松の実大さじ3、トースト
3カップのペパリッジファームハーブで味付けしたスタッフィングミックス
1½カップのチキンストック、できれば自家製
特大卵1個、コーシャソルトを溶き、挽きたての黒コショウ
1つの全体（2つの半分）の七面鳥の胸、骨付きおよびバタフライ（5ポンド）
大さじ3の無塩バター、溶かした
方向：
1.イチジクとクランベリーを小さな鍋に入れ、カルヴァドスと½カップの水を注ぎます。 混合物を中火で沸騰させます。 火を弱め、2分煮ます。 火から下ろし、取っておきます。
2. その間、中火で大きな（12インチ）フライパンでバターを溶かします。 玉ねぎとセロリを追加します。 柔らかくなるまで約5分炒めます。 ソーセージを加え、フォークで細かく砕いて炒め、焦げ目がつくまで10分間頻繁にかき混ぜます。 イチジクとクランベリーを液体、刻んだローズマリー、松の実と一緒に加えます。 さらに2分間調理します。 木のスプーンで茶色の小片をこすり落とします。
3. スタッフィングミックスを大きなボウルに入れます。 ソーセージの混合物、チキンストック、卵、小さじ1の塩、小さじ1/2のコショウを加えます。 よくかき混ぜ。 （スタッフィングは事前に準備し、冷蔵庫に一晩保管することができます。）オーブンを325°Fに予熱します。 シートパンにベーキングラックを置きます。
4. まな板の上にバタフライした七面鳥の胸皮を下にして置きます。 肉に小さじ2の塩と小さじ1のコショウを振りかける。 肉の上に1/2インチの厚さの層で詰め物を広げ、すべての側面に½インチの境界線を残します。 スタッフィングをマウンドしないでください。そうしないと、七面鳥が転がりにくくなります。 （残りの詰め物はバターを塗ったグラタン皿に入れます。 七面鳥と一緒にローストする最後の45分間焼きます。）一方の端から始めて、七面鳥をゼリーロールのように転がし、側面から逃げようとする詰め物を押し込みます。 ローストを2インチごとにキッチンのひもでしっかりと結び、コンパクトなシリンダーを作ります。 七面鳥の胸肉の詰め物を下にしてシートパンのラックに置きます。 溶かしたバターでブラシをかけ、塩とコショウをたっぷりと振りかけ、中央に配置された肉の温度計が150°Fを示すまで1¾–2時間ローストします（いくつかの場所でテストします）。 七面鳥をアルミホイルで覆い、室温で15分間休ませます。
5. 厚さ1/2インチのスライスを切り分け、余分な詰め物を添えて温かくお召し上がりください。
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