大騒ぎせずにこの神聖なフランス料理を作る秘訣は、ほとんどの場合、良い組織の問題である、とThorissonはアドバイスします。 「前日に鶏肉をマリネする必要があります」と彼女は言います。 半分になります。」オリーブオイルをまぶした茹でたジャガイモと刻んだパセリが彼女のお気に入りです 伴奏。
合計時間： 2時間15分プラス一晩マリネ
4〜5ポンド 鶏肉（胸肉と脚）大玉ねぎ1個、粗く刻んだニンニク1個、クローブに分け、砕いて皮をむいた1 750mlボトルの赤ボルドーワイン上質な海塩挽きたての黒胡椒7オンス。 スモークベーコン、薄切りに横に切る4 tbsp無塩バター、分割1tbsp万能小麦粉¼カップコニャック3カップチキンストック1カップ乾燥または冷凍ポルチーニ茸15パールオニオン、トリミング7オンス。 小さな白いボタンのキノコ、トリミングして半分にした（大きい場合は4分の1）
1. 大きなボウルに、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、ワインを入れます。 塩こしょうで味を調える。 ラップで覆い、一晩冷やし、プロセス中に1〜2回かき混ぜます。2. マリネから鶏肉を取り除きます。 軽くたたいて乾かします。3. タマネギとニンニクを排出し、液体と固体の両方を確保します。 固形物を軽くたたいて乾かします。4. 中型の鍋に水を沸騰させます。 ベーコンを3分間湯通しし、水気を切り、軽くたたいて乾かします。5. 中火でベーコンを大きな鍋に移します。 バター大さじ1½を追加します。 ベーコンが金色になるまで、時々かき混ぜながら約4分加熱します。 スロットスプーンでベーコンを取り除きます。 ペーパータオルで水気を切る。6. 鍋を中火から強火にかけます。 バッチで作業し、鶏肉を塩とコショウで味付けし、鍋に残っている脂肪を茶色にし、1回、約10〜12分回転させます。7. 鶏肉が金色になったら、鍋から取り出します。 予約した玉ねぎとにんにくを鍋に入れます。 半透明で金色になるまで、よくかき混ぜながら、約6分間ゆっくりと調理します。8. 鶏肉とベーコンを鍋に戻し、小麦粉をまぶして、2分間かき混ぜながら調理します。9. コニャックを注ぎます。 （オプション：液体に注意深く点火して、ベーコンとチキンをフランベします。 先に進む前に炎を消してください。）10. 予約したワインと、すべての材料をカバーするのに十分なチキンストックを注ぎます。 3分間沸騰させます。
11. ポルチーニ茸を追加します。 鶏肉が柔らかくなるまで煮詰めますが、骨から落ちなくなるまで、約1時間ほどかかります。12. その間、調理時間の途中で、中火で大きなソテーパンに残っているバターを溶かします。13. パールオニオンを追加します。 3分間炒める。 白いキノコを追加します。 塩こしょうで味を調える。 すべての材料が黄金色になるまで約5分間調理し、次にそれらを煮る鍋に追加します。14. 鶏肉がやわらかくなったら、慎重に皿に移します。15. 液体が約半分になるまで、10〜12分強火でソースを沸騰させます。16. 鶏肉を鍋に戻します。 すぐに提供します。