シチリア島での旅行に触発された、フィラデルフィアのジェームズビアード賞を受賞したシェフ、ジェフミショー オステリア と アミス レストランは、有名な南イタリアの食材のこの甘美なミックスを作成しました。 「一口ごとに非常に多くの風味が詰まっています。粗いパン粉のパン粉は、液体をあまり吸収せずに食感を追加します」と彼は言います。 彼の本を掘り下げて、ミショーと一緒に仮想の旅に出ましょう。 イタリアを食べる：シェフの料理の冒険 ($35; amazon.com). レシピを読んでください。
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フェンネル、オリーブ、パン粉のオレキエッテ
サーブ： 4-6
材料：
1ポンドの乾燥オレキエッテ
オリーブオイル1/2カップ、分割
プレーンパン粉パン粉½カップ
みじん切りにした新鮮なパセリ¼カップ
塩のピンチ
玉ねぎ1個、縦半分、横に薄くスライス
フェンネルバルブ1個、トリミングして縦に薄くスライスし、コアを廃棄
にんにく3片、つぶした
トーストした¼カップの松の実
ゴールデンレーズン½カップ
1/2カップの油で硬化したオリーブ、穴をあけて四分の一
小さじ1/4の砕いた赤唐辛子フレーク
油を詰めたイワシ6個、洗浄（皮付き）、フィレット、みじん切り
¼カップのすりおろしたグラナパダーノチーズに加えて、付け合わせ用に追加
方向：
1. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 オレキエッテを追加します。 アルデンテになるまで調理します。 1½カップのパスタ水を予約します。 パスタを排水します。
2. 深鍋で大さじ2の油を中火にかけます。 パン粉を追加します。 時々かき混ぜながら、軽く焦げ目がつくまで4〜6分加熱します。 パセリ大さじ2と塩を加えて味を整えます。 鍋から取り出します。 取っておきます。
3. 同じ鍋に残っている大さじ6の油を中火にかけます。 タマネギ、フェンネル、ニンニクを追加します。 フェンネルが柔らかくなるまで8〜10分、時々かき混ぜながら調理します。
4. にんにくは取り出して捨てます。 松の実、レーズン、オリーブ、ペッパーフレーク、予約済みのパスタ水を入れてかき混ぜます。 水気を切ったパスタを追加します。 ソースとパスタがクリーミーになるまで2〜3分トスします。
5. イワシ、チーズ、残りの大さじ2パセリを入れてかき混ぜます。 イワシが熱くなるまで1分煮ます。 塩で味付けをします。
6. チーズとトーストしたパン粉を添えてください。
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