家族やラトケスのいないハヌカとは何ですか？ 毎年恒例の光の祭典を祝うために、新しいクックブックからこれまでで最高のラトケスレシピを見つけました Delanceyを食べる：ユダヤ人の食べ物のお祝い ($24, amazon.com).
著者のAaronReznyとJordanSchapsは次のように書いています。 Delanceyを食べる ブルックリンのテーブルの周りで混雑して過ごした子供時代へのオマージュとして、 伝統的なブリスケット、ニンジンのツィメス、クニッシュなどが母親によって彼らの前に配置され、 バブ。 この本の中で、デュオはニューヨーク市のローワーイーストサイドの魔法のゆりかごを探検します—デランシーを含みます ストリート—非常に多くのユダヤ人移民が定住し、心と体の栄養を調理するビジネスを確立した場所 食物。
クラシックで今も繁栄している飲食店 ラス＆ドーターズ, カッツデリカテッセン、 と サミーズルーマニアンステーキハウス 彼らのコンフォートフードのレシピや有名人を共有する ベット・ミドラー、ルーリード、および アイザック・ミスラヒ—お気に入りのイディッシュ料理の思い出を共有しましょう。 「私はユダヤ人の食べ物を見て、 『ユダヤ人が生み出すすべてのおいしいもので、どうして誰もがユダヤ人を憎むことができるだろうか』と思います。」 ジョーンリバーズ その本の死後の紹介に書いています。 「私の子供の頃の食べ物... プルーンハマンタッシェン、良いマカロン、ツィメス！ 私は天国にいます。」
これらのサクサクした外側の、ふわふわした内側のラトケスは、パックされた料理本からの私たちのお気に入りのレシピの1つです。 レシピはニューヨークの有名なものから直接来ています セカンドアベニューデリ 家族に囲まれた本枝の燭台に照らして楽しむのが一番です。
2½ポンドのジャガイモ、皮をむき、4等分した2つの大きな玉ねぎ（1½すりおろしたものを使用してください。 タンピングしないでください）卵3個、殴られたマッツォミール2カップ小麦粉1カップコーン油3/4カップ揚げ物用コーン油小さじ2½塩小さじ1ペッパーアップルソースクリーム小さじ1
1. フードプロセッサーで、ジャガイモを細かくすりおろします（液化しないでください。 少しテクスチャを残します）、余分な液体を排除するために緊張します。 やりすぎないでください。 水を排出させてください。
2. タマネギを細かくすりおろし、大きなボウルにジャガイモを入れて混ぜます。 （フードプロセッサーがない場合は、ジャガイモと玉ねぎをメットグラインダーで挽くことができます。）3. 卵、ベーキングパウダー、コーン油3/4カップ（ほとんどが調理されます）、小麦粉、塩、コショウを追加します。 よく混ぜます。 マッツォミールで折り、すべてが非常によくブレンドされていることを確認します。4. 深いフライパンで½カップのコーン油を熱します。 ねり粉をスプーンで（大きなキッチンスプーンを使用して）鍋に入れ、直径約3½インチのパンケーキを作ります。 下側が濃い黄金色になるまで弱火で3〜4分間炒め、回転させ、さらに1〜2分炒めます。5. ペーパータオルで水気を切る。6. アップルソースおよび/またはサワークリームを添えてください。