クリスティーナ・トシのミルクバーテストキッチンにクエストラブを持ってきました、そしてこれが起こったことです

アメリカで最も愛されているドラマーが足を踏み入れます ミルクバーのN.Y.C. キッチンをテストして、彼が少し気分が悪いことを認めます。 前夜、彼のギグからのまれな休憩で 今夜 見せるバンドリーダーである彼は、ブルックリンで開催されたマイケルジャクソンをテーマにしたパーティーで6時間ディージェイをし、209曲しか歌いませんでした。 「私は274を計画していました」と、Ahmir“ Questlove” Thompsonは言います。

クエストラブが音楽に夢中になっていることは誰もが知っていますが、彼の他の情熱も同じように深く根付いています。 彼は時折サロンスタイルのディナーを主催する食通であり、創造性の芸術に焦点を当てた著者です（彼は2冊の本を書いています） テーマについて）、そしてポップコーンの狂信者（彼がウィリアムズと一緒にこの秋に発売する調味料のラインに目を光らせてください ソノマ）。

だから、クリスティーナ・トシ、ミルクバーの創設者、 料理長 裁判官であり、独創的なパン屋は、クエストラブを彼女の次の料理本から引き抜いたポップコーンケーキレイヤーのレッスンに招待しました。ケーキのすべて, ミュージシャンは興奮を抑えることができませんでした。 「それは私の路地のすぐ上です」と彼は言いました。

キッチンでトシは、このケーキのインスピレーションが彼女にどのようにあるかを説明しながら、彼女のシグネチャーレッドコンバーススニーカーで前後にバウンドします 通常の映画館スナックの注文：「バターの量が非常に多いポップコーン、背の高いコーラ、グミベア、ジュニアミント、時にはリースの ピース。」

関連：OITNBスターのナターシャリオンの料理における非常に関連性の高い試みをご覧ください

ただし、このレシピでは、キャンディーの組み合わせを減らして、主成分に焦点を合わせています。 彼女は店で購入したポップコーンを挽いて、それをバッターの小麦粉に加えます（以下のレシピを参照）。 シートケーキが準備された後、それは組み立て時間です。 Tosiは最初に、ケーキリングを使用して円形のレイヤーを作成し、余分なケーキビットを押し込んでギャップを埋める方法をQuestloveに示します。 次に、ポップコーンを染み込ませた牛乳、ポップコーンプディング、塩キャラメル、ポップコーンクラム、キャラメルコーン、そして彼女が「コーンファッジ」と呼ぶ厚くて絹のような物質を使った3層のケーキを作ります。

コンポストクッキー、クラックパイ、シリアルミルクの作成者は、どのようにしてこのようなものを思いついたのでしょうか。 「私の創造的な心は、逃げるのに私のお気に入りの場所です」とトシは言います。 「それは私が尋ねるところです、「なぜですか？」彼女は完璧を追求しているのではなく、むしろもっと人間的な何かを求めています。塩辛く、甘く、滑らかで、驚くべきおやつです。 彼女の創造的なプロセスは、クエストラブがバンドやルーツで演奏している場合でも、次のような歌手向けのアルバムを制作している場合でも、曲を作成する方法と同じです。 アンドラデイ また ソランジュ. 「間違いや不完全さを最大限に活用することができます」と彼はケーキのフォークを持って言います。 「ドラムを叩いているときは、ビートの前または後ろに行って、わざとずさんな演奏をすることがあります。 ルールを知っていれば、ルールを破ることができます。」 そして、それはほとんどいつもおいしいです。

写真家：コールウィルソン。 クエストラブ：スタイリング：レベッカピエトリ。 髪：マイシャスティーブンス-先生。 メイク：マリア・スカリ。 クリスティーナ・トシ：座っている編集者：アレクシス・パレンテ。 髪：ネイトRosenkranz。 メイク：Marygene。

このような他の物語については、の9月号をピックアップしてください インスタイル、ニューススタンド、Amazon、および デジタルダウンロード 今。

1つの6インチのレイヤーケーキを生成します

材料：
1（3.3オンス）バッグプレーン電子レンジポップコーン、ポップしたて
大さじ8無塩バター、柔らかく
砂糖1½カップ
大きな卵3個
½カップバターミルク
¼カップ+1大さじグレープシードまたは他の中性油
3/4カップのケーキ用小麦粉
コーンパウダー大さじ1 *
ベーキングパウダー小さじ1¼
コーシャソルト小さじ1

方向：
1. オーブンを350°Fに加熱します。 ノンスティックスプレーでクォーターシートパンをコーティングし、パーチメント紙で裏打ちします。

2. ポップコーンを一度に1カップずつブレンダーで微粉末になるまで粉砕し、ふるいにかけます。 カップが4つになるまでこのプロセスを続けます。 取っておきます。

3. バターと砂糖をスタンドミキサーで中〜高に、軽くふわふわになるまでクリーム状にします（2〜3分）。 混合プロセス全体を通して、ボウルの側面を継続的にこすり落とします。

4. 卵を1つずつ追加し、追加するたびに中〜高で1分間叩きます。 最後の卵を加えた後、さらに4分間ハイで叩きます。

5. バターミルクとオイルを中速でゆっくりと流し込み、次に混合物がほぼ白くなり、元のバター混合物の2倍のサイズになるまで中〜高に増やし、完全にブレンドします。

6. 挽いたポップコーン、ケーキ用小麦粉、コーンパウダー、ベーキングパウダー、塩を別のボウルに入れて泡だて器で混ぜます。

7. ミキサーを低くして、乾いた材料をゆっくりと加え、よく混ざるまで混ぜます。

8. ケーキ生地をシートパンに注ぎ、均等に広げます。

9. ケーキのサイズが2倍になり、端を突くと中央が揺れなくなるまで、パンを半分回転させながら30〜35分間焼きます。 これらのテストに合格しない場合は、ケーキをオーブンにさらに3〜5分間置きます。

*コーンパウダー：オンラインまたはお近くのホールフーズで購入できる冷凍乾燥コーンカーネルを、小麦粉のような粘稠度にブレンドします。 で購入することもできます milkbarstore.com.

材料：
1½カップの全乳
2½カップのポップコーン、ポップ

方向：
1. ミルクとポップコーンをブレンダーに入れ、一緒にかき混ぜます。 混合物を15分間浸し、次に30秒間混ぜ合わせます。

2. 細かいメッシュのふるいを通してポップコーンミルクを濾します。 すぐに使用するか、雨の日は冷蔵庫の密閉容器に入れて最長5日間保管してください。

材料：
¼カップポップコーンミルク
小さじ3コーンスターチ
3/4カップ+大さじ2ポップコーンミルク
大きな卵黄2個
砂糖3/4カップ
小さじ3+コーンパウダー小さじ1
小さじ2½コーシャソルト
無塩バター1スティック、冷製、立方体
銀ゼラチンシート

方向：
1. 小さなボウルに¼カップのポップコーンミルクとコーンスターチを一緒に泡だて器で入れます。 スラリーを脇に置きます。

2. 3/4カップ+大さじ2のポップコーンミルクと卵黄を小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。 砂糖、とうもろこしの粉、塩を卵黄の混合物に一定の流れで泡だて器で入れ、すべてを小さな鍋に移します。 バターを鍋に入れます。

3. ゼラチンを咲かせます。 （シートゼラチンの場合：シートゼラチンを任意の量で開花させるには、小さなボウルの冷水に浸します。 ゼラチンは柔らかくなったら約2分で咲きます。 ゼラチンにまだ固い部分がある場合は、もっと長く咲く必要があります。 それがとても柔らかくてバラバラになっている場合、それは咲き過ぎです。 ゼラチンを捨てて最初からやり直します。 使用する前に、咲いたゼラチンをそっと絞り、余分な水分を取り除きます。）

4. ミルクと卵の混合物を弱火で加熱し、熱くなるにつれて定期的に泡だて器で泡立てます。 それを注意深く見守ってください。 沸騰し始めたら、ポップコーンとコーンスターチのスラリーを泡だて器で混ぜます。 沸騰させてからストーブから取り出し、咲いたゼラチンを加えます。 ゼラチンが溶けるまで泡だて器で泡立てます。

5. 細かいメッシュのふるいを通して耐熱容器に混合物を注ぎ、ポップコーンプディングが完全に冷えるまで、少なくとも30分冷蔵庫に入れます。 プリンは最大1週間冷蔵できます。 凍結しないでください。

材料：
粉乳½カップ
中力粉½カップ
砂糖大さじ2
大さじ1コーンスターチ
小さじ1 +1½小さじ。 コーンパウダー
¾小さじコーシャソルト
¼カップ+大さじ1無塩バター、溶かした

方向：
1. オーブンを250°Fに加熱します。 シートパンにパーチメント紙またはシリコン製のベーキングマットを並べます。

2. 粉乳、小麦粉、砂糖、コーンスターチ、コーンパウダー、塩を中型のボウルに入れます。 手で混ぜて混ぜます。 溶けたバターを加え、スパチュラを使って、混合物が一緒になって小さなクラスターを形成し始めるまでトスします。

3. 裏打ちされたシートパンにクラスターを広げます。 20分間焼きます。 パン粉は砂っぽいはずですが、その時点ではまだ固まっていて、キッチンはバターのような天国のようなにおいがするはずです。 クラムを完全に冷却します。 クラムは、冷蔵庫の密閉容器に最大1週間、または冷凍庫に最大1か月保管されます。

材料：
½カップ+小さじ2½砂糖
大さじ2のライトコーンシロップ
銀ゼラチンシート1枚
¾カップ+大さじ2の生クリーム
大さじ1 +1½小さじ無塩バター
¾小さじバニラエッセンス
¾小さじコーシャソルト

方向：
1. 砂糖とコーンシロップを底の重い中型鍋で中火から強火にかけます。 砂糖が溶け始めたらすぐに、耐熱ヘラを使って鍋の周りを絶えず動かします。すべてが溶けて均一にカラメル化するようにします。 キャラメルが濃い琥珀色になるまで、3〜5分、調理してかき混ぜます。

2. その間、ゼラチンを開花させます。

3. キャラメルが目標の色になったら、鍋を火から下ろします。 非常にゆっくりと非常に注意深く、生クリームを注ぎます。 キャラメルが泡立ち、蒸気が発生します—蒸気が消えるまで立ち去ります。 スパチュラを使用して、混合物を一緒に激しくかき混ぜます。 ゴツゴツしたり、固まったキャラメルの塊がクリームの周りに浮かんでいる場合は、鍋を元に戻します 中火にかけ、キャラメルがすべて溶けて混合物が溶けるまで、絶えずかき混ぜながら混合物を加熱します。 スムーズ。 鍋を火から下ろします。

4. 咲いたゼラチンをキャラメルに入れてかき混ぜます。 ゼラチンが溶けたら、バター、バニラエッセンス、塩を入れてかき混ぜます。 細かいメッシュのふるいにキャラメルを注ぎ、砂糖やゼラチンの塊が入っていないことを確認します。

5. キャラメルを室温まで冷ましてから、冷蔵庫に入れて少なくとも8時間冷ましてから使用してください。 冷蔵庫、密閉容器に入れて最長3週間保管します。

6. ケーキを組み立てる準備ができたら、キャラメルを冷蔵庫から取り出し、スタンドミキサーのボウルに低速でパドルして緩め、広げられるようにします。

材料：
大さじ1+ヘビークリーム小さじ2
2¼tspライトコーンシロップ
小さじ2½の砂糖
1½オンスのホワイトチョコレート、みじん切り
無塩バター大さじ1、立方体
コーンパウダー大さじ1
コーシャソルトをつまむ

方向：
1. 生クリーム、コーンシロップ、砂糖を電子レンジで安全な小さな容器に入れ、触ると非常に熱くなるまで電子レンジで45秒間加熱します。

2. ホワイトチョコレート、バター、コーンパウダー、塩を加え、激しくかき混ぜて混ぜ合わせます。 ホワイトチョコレートとバターが溶けるまでかき混ぜ続けます。 ホワイトチョコレートとバターが完全に溶けないように思われる場合は、すべてが溶けるまで、電子レンジで10秒間隔で混合物を加熱します。 混合物をもう一度激しくかき混ぜて、すべてが均一に組み込まれていることを確認します。

3. まだ暖かいうちに、すぐにコーンファッジを使ってケーキをトッピングします。

材料：
ポップコーン1袋プレーン電子レンジポップコーン
½カップ+大さじ3砂糖
ライトコーンシロップ大さじ1
大さじ2無塩バター、立方体
コーシャソルトをつまむ

方向：
1. ポップコーンの半分（約5カップ）を大きなボウルに注ぎ、脇に置きます。 深夜のおやつ攻撃のために、残りのポップコーンをバッグに保存します。

2. 砂糖とコーンシロップを小さな厚底の鍋で中火から強火にかけます。 砂糖が溶け始めたらすぐに、耐熱ヘラを使って鍋の周りを絶えず動かします。すべてが溶けて均一にカラメル化するようにします。 キャラメルが375°Fに達するまで、調理してかき混ぜ、調理してかき混ぜます。

材料：
1ポンドの熟したイチゴ
砂糖1カップ
小さじ2ペクチンNH
コーシャソルト小さじ1/2
大さじ1シェリービネガー
白ワインビネガー小さじ11/2

方向：
1. イチゴを洗って皮をむきます。 それらをブレンダーに入れ、完全に分解されるまでピューレにします。 細かいメッシュのふるいを通して濾します。

ケーキを組み立てる方法：

材料：
1クォーターシートポップコーンケーキ
ポップコーンミルク大さじ2
ミルク大さじ2
1レシピポップコーンプリン
1レシピのポップコーンパン粉
1レシピ塩キャラメルフィリング
1レシピコーンファッジ
1レシピキャラメルコーン
いちごのピクルスジャム1/2カップ

方向：
1. カウンターにパーチメント紙またはシリコン製のベーキングマットを置きます。 その上にケーキを裏返し、ケーキの底から羊皮紙またはマットをはがします。 ケーキリングを使用して、ケーキから2ラウンドをスタンプします。 これらはあなたのトップ2のケーキレイヤーです。 残りのケーキの「スクラップ」は一緒になって最下層を作ります。

レイヤー1、最下層：
1. ケーキリングをきれいにし、きれいな羊皮紙またはシリコンベーキングマットで裏打ちされたシートパンの中央に置きます。 ケーキリングの内側を裏打ちするためにアセテートの1つのストリップを使用してください。

2. ケーキのくずをリングの中に入れ、手の甲を使ってくずを平らな平らな層にまとめます。

3. ポップコーンミルクとミルクを組み合わせて、ポップコーンミルクにペストリーブラシを浸し（またはスプーンを使用して）、ケーキにミルク混合物の半分の健康的なバスを与えます。

4. スプーンの後ろを使って、ポップコーンプディングの半分をケーキの上に均等に広げます。

5. ポップコーンのパン粉の半分をポップコーンのプリンに均等に振りかけます。 手の甲を使ってプリンに軽く押し込み、固定します。

6. スプーンの後ろを使って、塩キャラメルの半分をパン粉にできるだけ均等に広げます。

レイヤー2、中央：
1. 人差し指で、2番目のアセテートストリップをケーキリングと最初のトップインチの間にそっと押し込みます。 アセテートのストリップ、高さ5〜6インチのアセテートのリングを作成し、完成品の高さを支えるのに十分な高さ ケーキ。 塩キャラメルフィリングの上にケーキラウンドを設定します（ケーキラウンドの1つが他のラウンドよりもジャンキーである場合は、ここで中央で使用し、よりきれいなものを上部に保存します）。

2. ポップコーンミルク、プリン、パン粉、塩キャラメルの詰め物など、重ね合わせを繰り返します。

レイヤー3、上部：
1. 残りのケーキを塩キャラメルのフィリングに入れます。 コーンファッジを電子レンジで10秒刻みで温め、その間にかき混ぜながら、簡単に広げられるようになるまで約20秒待ちます。 ケーキの上部をコーンファッジで覆い、ボリュームと渦巻きを与えるか、私たちと同じようにして完全に平らな上部を選びます。 ファッジにキャラメルコーンを飾ります（サービング用にいくらか予約してください）。

2. シートパンを冷凍庫に移し、最低12時間冷凍して、ケーキとフィリングをセットします。 ケーキは、プラスチックでしっかりと包まれて、最大2週間冷凍庫に保管されます。

3. ケーキを出す準備ができる少なくとも3時間前に、シートパンを冷凍庫から引き出し、指と親指を使ってケーキをケーキリングから取り出します。 アセテートをそっとはがし、ケーキを大皿またはケーキスタンドに移します。 冷蔵庫で最低3時間解凍します。 （プラスチックでよく包まれているので、ケーキは最大5日間冷蔵できます。）

4. ケーキをくさびにスライスし、大さじ1杯のいちごのピクルスジャムを上に垂らして出すか、各プレートに少量の余分なキャラメルコーンと一緒に広げたり、シューッという音を立てたりします。

から適応ケーキのすべて, クリスティーナ・トシ、この秋に。