ChefStepsの感謝祭の七面鳥の真空調理レシピ

感謝祭がここにあります。シェフと真空調理法の愛好家であるタイラーフローレンスの助けを借りて、人生で最高の食事を楽しむことができます。 以下のフィレンツェの手順に従って、義理の承認を得たおいしい感謝祭のディナーをお楽しみください。

一晩真空調理トルコ
55°C / 131°Fで24時間調理する

材料

ドライキュアの場合：

• 塩、大さじ5（57.5g）
• 砂糖、大さじ2（30g）

トルコの場合：

• 七面鳥の胸肉（皮付き）、2（875g）
• カノーラオイル、大さじ2〜2.5（15g）
• オリーブオイル、大さじ2〜2.5（15g）

野菜の場合：

• オリーブオイル、大さじ4-5（30g）
• セージ、10枚の葉（8g）、さらに付け合わせ用
• にんじん、中2個（132g）、スライス
• セロリ、頭の半分（170g）、付け合わせ用、スライス
• エシャロット、2（110g）、スライス
• にんにく、4（24g）、スライス
• 黒コショウ、小さじ⅛小さじ（.8g）

付け合わせの場合：

• セロリ、½カップ（48g）、スライス
• 新鮮なセージの葉、2（.7g）
• レモン、約½（7g）、ジュース

装置

• ChefSteps Joule Sous Vide（$ 199; amazon.com)
• 1ガロンサイズのジップロックスタイルのフリーザーバッグ
• オーブンで安全なキャセロール皿

手順

Jouleまたは他の真空調理ツールを55°C / 131°Fに設定します

塩と砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせ、かき混ぜるか泡だて器で混ぜます。 七面鳥の胸肉を皿の上に置き、均等な層でそれら全体に硬化を振りかけます。 （より厳密なアプローチについては、七面鳥の胸肉の総重量に対して1％の硬化を使用してください。）

鍋を強火にかけ、カノーラとオリーブオイル大さじ2.5杯（合計30g）を加えます。 鍋が熱くなったら、皮を下にして七面鳥の胸肉を加えます。 皮が薄茶色になったら、鍋から取り出して脇に置きます。 （提供する前に再び肌を焦がしますので、色が薄く見えても心配しないでください。）鍋から油を取り除き、ペーパータオルで鍋を拭きます。

鍋にオリーブオイル30g（または大さじ4-5）を加え、中火から強火にかけます。 セージ、にんじん、セロリ、エシャロット、にんにくを加え、軽くキャラメル化して柔らかくなるまで野菜を汗をかきます。 （注：行くにつれて熱を調整する必要があるかもしれません。）野菜を皿またはボウルに移します。

七面鳥の胸肉をジップロックスタイルのフリーザーバッグに移し、重ならないように1層に並べます。これにより、調理が不均一になる可能性があります。 調理した野菜を袋に入れます。 Joule / SousVideツールを使用してバッグを水中に下げます。 24時間調理します。 （七面鳥が調理している間、他のすべてのおいしい料理を作ることができます！）

七面鳥の胸肉が調理されたら、オーブンをブロイラーの設定、つまり260°C / 500°Fに設定します。 野菜をオーブンで安全な浅いキャセロール皿に移し、単層に並べます。 七面鳥の胸肉を上にして、皮を上にします。 5分間、または皮が黄金色でカリカリになり、野菜がよりカラメル状になり柔らかくなるまで焼きます。 スライスしたセロリ、みじん切りのセージ、レモンジュースを飾る。

真空調理サツマイモマッシュ
90°C / 194°Fで1時間調理します

材料

サツマイモマッシュの場合：

• バター、½カップ（95g）
• にんにく、クローブ3個（12g）、皮をむいた
• サツマイモ、約1.5（825g）、¼インチの半月形にスライス
• 挽いたシナモン、小さじ1/4杯（1g）
• タイムの葉、6本の小枝（1g）
• 塩、小さじ3（8g）

付け合わせの場合：

• ピーカンナッツ、½カップ、みじん切り
• オリーブオイル、2.5g
• コーシャソルト（.2g）
• はちみつ、大さじ1（15g）
• ねぎ、½カップ（16g）、スライス
• ひびの入ったコショウ、ピンチ（.5g）
• 海塩、小さじ2（2g）

装置

• FoodSaverなどの真空シーラー（$ 59; amazon.com)
• 真空シーラー バッグ

手順

ジュールを90°C / 194°Fに加熱します。

にんにくとバターを鍋に入れ、中火から強火にかけます。 バターが焦げ目がつき、にんにくが金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。

にんにく、バター、さつまいもスライス、シナモン、タイム、塩を真空シーラーバッグに入れます。 密閉。 Joule / Sous Videツールを使用して密封バッグを水に加え、1時間調理します。

サツマイモが調理されている間、飾り用のピーカンナッツをトーストします。 刻んだピーカンナッツと0.2gのコーシャソルトを入れた鍋に2.5gのオリーブオイルを加えます。 トーストするまで中火から強火にかけます。 鍋から取り出して脇に置きます。

さつまいもが調理されたら、材料をボウルに移し、ポテトマッシャーでマッシュして素朴な食感にします。 （イマージョンブレンダーを使用して、より絹のようなマッシュを作成できます。）

サーブする直前に、トーストしたピーカンナッツ、蜂蜜、スライスしたネギ、海塩、コショウを飾ります。

感謝祭のソース （グレービーよりもはるかに優れており、グルテンフリーです！）
90°C / 194°Fで1時間調理します

さいの目に切ったにんじん、セロリ、タマネギ、バターナッツスカッシュ、ユーコンゴールドポテト、セージをクォートサイズの瓶に入れ、90°C / 194°Fで1時間調理しました。 ブレンダーで滑らかなピューレを作り、塩、コショウ、レモンジュースで味付けします

材料

ソース用：

• バターナッツスカッシュ、（180g）小さなさいの目に切った
• セージ、摘み取った葉約4枚（3.5g）
• セロリ、1〜2本の茎（54g）、小さなさいの目に切った
• にんじん、中1個（47g）、さいの目に切ったもの
• タマネギ、½小（48g）、小さなさいの目に切った
• バター、大さじ約3杯（45g）、立方体にさいの目に切った
• チキンストック1⅓カップ（320g）
• ユーコンゴールドポテト、丸1個（180g）
• 塩小さじ1½、（8g）
• 黒胡椒、ピンチ（.6g）
• レモンジュース、大さじ3/4、（12g）

装置

• クォートサイズのメイソンジャー
• ジュールまたは他の真空調理ツール
• ハイパワーブレンダー

手順

ジュールを90°C / 194°Fに加熱し、水位が十分に高いことを確認して、ポットに追加した後、クォートサイズの瓶が完全に覆われるようにします。

すべての材料を準備し、瓶に追加し、すべてをしっかりと詰めるために行くときにそれらを押し下げます。 取り付けられた缶詰の蓋で「指先をしっかりと締める」。 Joule / Sous Videツールを使用して水に瓶を追加し、1時間調理します。 調理が終わったら、ハイパワーブレンダーのピッチャーに混合物を加え、滑らかになるまでブレンドします。 瓶に戻り、ソースをサーブするか、グレイビーボートに直接移してごちそうを始めるまで、ジュール/真空調理ツールでソースを加熱し続けます。