パイエッジをジャズアップする9つの異なる方法

私が何ヶ月も前にFood52のために書いた最初の記事の一つは、私の好きな主題についてでした： パイを作る—そしてそれらをきれいにする、起動します。 その投稿でいくつかの装飾的なエッジをカバーしましたが、2回目の回避の時期だと思いました。 パイクラストの端を圧着する方法はたくさんありますが、イチゴの季節が私たちのすぐ後ろにあります。 核果/ベリー/すべて-おいしい季節が来るので、9つのきれいなエッジのステップバイステップガイドを提供したいと思いました。

まず、装飾的なパイのエッジに関するいくつかの一般的なガイドライン：

ペストリーがよく冷やされていることを確認してください。

冷たい生地から始めて、伸ばして鍋に並べた後、冷やします。 トリミングする前に、余分なものをぶら下げて冷やします。これにより、生地がリラックスし、縮むのを防ぎます。 私は冷凍庫で冷やすのが好きですが、注意してください。生地が冷たすぎると、作業が難しくなり、ひびが入る可能性があります。

あなた自身にいくらかの過剰を与えなさい。

これは私のお気に入りのパイのヒントの1つであり、美しいエッジに特に役立ちます。 余分な生地を切り落とすときは、パイプレートの端から約1インチ余分に残します。 この余分な部分を折りたたんでから、軽く押して密封し、パイプレートの端と同じ高さにします。

この超過分にはいくつかの目的があります。 第一に、それは端に生地のより厚い「壁」を作り、それはオーブンで落ちたり縮んだりする可能性が低く、特にしっかりと密封されたクリンプでパイプレートに適切に接着されている場合。 第二に、それは装飾的なエッジを適用することをより簡単にします。 生地が厚いほど、作業が増え、オーブンでその形を保つ可能性が高くなります。 大事なことを言い忘れましたが、それは各スライスの終わりにあなたにもっとカリカリでフレーク状のパイ生地を与えます-そしてそれは真剣においしいです。 私は、パイに乗ることができる限り多くの地殻から私をだまそうとする愚か者を残念に思うので、最初から少し余分に組み込むのが好きです。

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作業中にパイプレートを回転させます。

圧着するときは、腕を伸ばしたり、体を調整して端を中心に動かしたりするのではなく、時々パイプレートを回転させます。 同じ場所にとどまると、クリンプがさらに均一になります。

エッジを取得したら、さらに冷たくします。

装飾的なエッジを適用したら、冷凍庫が含まれている冷蔵ですべてを外に出します。 パイ生地がオーブンに当たったときの温度が低いほど、その形状を維持する可能性が高くなります。

エッジの広いパイプレートを使用してください。

これは、オーブンにぶつかったときにエッジが下に傾斜するのを防ぐことができないように見える人のためのトラブルシューティングのヒントです。 多くのパイプレートにはエッジがほとんどないため、エラーの許容誤差が大きくなります。 生地がしっかりと密封されていない、しっかりと圧着されていない、または完全に冷やされていない場合、オーブンの熱で滑り落ちる可能性があります。 しかし、エッジ（少なくとも1/2インチ幅）のあるパイプレートを使用する場合は、（文字通りの）サポートシステムを自分に与えたことになります。 一度コツをつかめば、好きなプレートでゴージャスなパイを作ることができますが、問題が発生した場合は、ここから始めるのが最適です。

このクリンプは私の頼みの綱であり、多くのパイに見られるものです。 指を使ってパイの周りにV字型の圧着エッジを作成します。 指を広く持つほど、圧着は大きくなります。 指を細くすればするほど、クリンプは小さくなります。 私は通常、クラシックな外観のために指を約1/2インチ離して保持しますが、最近、洗練されたものが大好きです。 さらに小さなクリンプのように見えます。指をできるだけ近づけて、本当に小さな（かわいい！）クリンプを作成します。 どちらを選択しても、プロセスは同じです。

1. 利き手がアクションの大部分を実行し、利き手でない手がシェイプを提供します。 利き手の人差し指を使用し、利き手でない手の人差し指と親指を使用してV字型を形成します。
2. パイのどこからでも始めましょう。 優勢な人差し指でパイの内側から少し外側に押し下げて、 利き手でない手のV字型は、生地の外側の端からクリンプ形状を形成します。 押す。 私はV字型で内側に押しますが、ほんの少しだけです。 主な行動は利き手から来るはずです。 指の幅が広いほど、形が大きくなります。.
3. 最初のクリンプが終了した場所から次のクリンプを開始し、パイを回避します。 終了したら、戻って、必要に応じて形の悪い圧着を調整できます。

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私はこのエッジの外観を愛し、愛し、愛しています。 熟練した人は片手で親指と人差し指を使って形を整えることができます。 しかし、両手のポインター指を使用すると、均一な外観を得る方が簡単だと思います。

1. このクリンプを作成するには、2本のポインターの指をわずかな角度で平行に並べて使用します。 指の内側の端の間で生地を握り、中央で持ち上げ、両側で少し平らにします。
2. パイを回転させてから、このプロセスを繰り返します。最初に行ったのと同じ角度で指を持っていることを確認してください。 最初のクリンプが終了するところから次のクリンプを開始し、パイの周りを一周します。 終了したら、戻って、必要に応じて形の悪い圧着を調整できます。

このエッジはかなり繊細に見えると思います。そして、私は最初に、古典的なピティエペストリーの伝統的なエッジングスタイルとしてそれを学びました。 しかし、多くの装飾技術のように、それは完全にパイにも機能します！ このエッジの鍵は、よく冷やされたペストリーです。 温かいペストリーはその形をまったく保ちません！ エッジのサイズは指のサイズによってほぼ決定されるため、必要に応じて幅を広くしたり小さくしたりできるものではありません。

1. 利き手が最初の形になります。 利き手の人差し指を使って、生地の端に刻印を押し込みます。 最初のインプリントが終了するところから次のインプリントを開始し、パイの周りを一周します。
2. 利き手でない手でペアリングナイフを持ちます。 くぼみの1つを選び、指をくぼみの1つに戻し、もう一度押します。 今回は、作業中のくぼみと隣のくぼみの間にペアリングナイフの刃を挟みます それ。 指で外側に押しながら、パイの中心に向かってナイフをそっと引きます。 これは、スカラップエッジの丸みを帯びた部分を定義するのに役立ちます。 パイの周りをずっと繰り返します！

私はこのエッジが大好きです。 フィンガークリンプとフォークエッジの2つのクラシックな外観を組み合わせています。 この外観を適切に機能させるには、クリンプを少し離して、後でフォークマークを適用するための十分なスペースを確保する必要があります。 また、タインが少し接近している小さなフォークを使用すると特に便利ですが、手元にあるものなら何でも使用できます。

1. このエッジは、古典的なクリンプとよく似ていますが、逆です。 利き手がアクションの大部分を実行し、利き手でない手がシェイプを提供します。 利き手の人差し指を使用し、利き手でない手の人差し指と親指を使用してV字型を形成します。
2. パイのどこからでも始めましょう。 人差し指がパイの外側から内側に押し出され、Vが生地の内側の端から形を形成します。 利き手の人差し指で少し内側に押し下げ、利き手でない手のV字型を押しながら圧着形状にします。 私はV字型で外側に押しますが、ほんの少しだけです。 主な行動は利き手から来るはずです。 フィンガークリンプの間にいくらかのスペースを残して（私は通常、各クリンプの間に約1/2インチを選択します）、フォーククリンプ用のスペースを確保します。
3. パイを完全に圧着したら、人差し指を使用して、圧着の間にある余分な生地をパイプレートの端まで平らに押します。 これにより、フォーク圧着をすぐに簡単に行うことができます。
4. 小麦粉をまぶしたフォークタインを、各クリンプの間に平らにした生地に押し付けます。 しっかりと押しますが、パイプレートにぶつかるほど強くはありません。 パイの周りをずっと続けてください！

この簡単でさわやかな外観は、完成したガレットの数ですが、なぜ彼らはすべての楽しみを得る必要がありますか？ この外観は、従来のパイにも最適であり、クラスト愛好家の仲間全員に、クラストから充填までのアクションを少し追加します。

1. パイプレートを裏打ちするときは、プレートの周囲全体に少なくとも1インチ（最大1 1/2インチ）の余分な生地を残してください。 より正確な外観が必要な場合は、はさみで粗いエッジを切り取ります。 それ以外の場合は、そのままにしておきます。
2. パイに詰め物を追加します。理想的には、パイプレートの端と同じ高さになるように塗りつぶします。 中身が入ったら、生地を一枚折ります。 次のピースを折り返し、必要に応じて最初の折り目で重なるようにします。 パイの周りをずっと繰り返します！

これは、パイの素朴な外観です。 従来のフォーク圧着と同じくらい簡単ですが、少し余分なものがあります。 ダブルクラストパイのこの見た目も好きです！ フォークが異なれば、タインの幅（およびそれらのタイン間のスペース）も異なります。 特定のフォークの外観が他のフォークよりも優れていることに気付くかもしれません。

最初に垂直に圧着し、次に水平に圧着します。 （ピーナッツバタークッキーの上にあるハッチングのように！）LindaXiaoによる写真

1. まず、パイの周り全体に従来のフォーククリンプを作成し、フォークタインを生地に沿って垂直に保持します（つまり、タインとクラストと交差するように）。 粉にしたフォークタインをパイにしっかりと押し込みますが、生地をすりつぶしてパイプレートにぶつけるほど強くはありません。
2. もう一度パイの周りを押します。今度はフォークタインを水平に保持します（つまり、最後のクリンプの反対側で、クラストをずっと追跡します）。 フォークの端だけで押してから、最後の押しが終わったところで次の押しを開始します。 クロスハッチ生地の小さな箱ができあがります。
3. フォークで押すと、パイの端で生地が少し不均一になることがあります。 このような場合は、クロスハッチを行った後、クラストを冷やし、ペアリングナイフを使用して余分な生地を切り取り、切りながら端まで平らに保ちます。

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これはとてもおしゃれに見えるので私のお気に入りのフォーク圧着ですが、めちゃくちゃ簡単です。 フォークのサイズに関する同じルールは、クロスハッチで上記と同じです！

1. 小麦粉をまぶしたフォークを右に45度の角度で持ち、パイに対角線を引きます。 最も左にあるタインは長い線を作り、最も右にあるタインは短い線を作ります。 生地をしっかりと押し込みますが、生地をつぶしてパイプレートを叩くほど強くはありません。
2. フォークを45度の角度で、今度は左に向けて回転させます。 今回は、逆に対角線を作成します。 理論的には、線は三角形またはシェブロンのようなパターンを作るために整列します（ただし、正確に整列していなくても、見た目はかっこいいです）。 生地にしっかりと押し込みます。
3. このプロセスをパイの周り全体に繰り返します。最初に右に角度を付け、次に左に角度を付けます。 パイの端で生地が少し不均一になった場合は、シェブロンを行った後にクラストを冷やし、ペアリングナイフを使用して余分な生地を切り取り、切りながら端まで平らに保ちます。

フォークは、かなりの優位性を生み出すのに役立つ唯一の道具ではありません。 このシンプルなホタテはとても簡単で、手持ちのパイにも似合います！ スプーンが異なれば、パイに押し込んだときの外観も異なります。丸みを帯びたスプーンはより滑らかな外観を残し、先のとがったエッジのスプーンはよりシャープな外観を提供します。

1. パイの外側から、粉にしたスプーンの端を、パイプレートの端の内側の端に近い生地に押し込みます。 パイの周りをずっと繰り返します。
2. スプーンをもう一度生地に押し込みます。今回は、最初に作った印象のすぐ下に、2つの小さなホタテの形を作ります。
3. パイの端で生地が少し不均一になった場合は、クラストを冷やしてから、ペアリングナイフを使用して余分な生地を切り取り、切りながら端まで平らに保ちます。

これは、チェスやその他のカスタードパイに一般的に使用されている、昔ながらの楽しいエッジですが、どの種類でも見栄えがします。 見た目を実現するために、信頼できるはさみ（すべてのパイで私のお気に入りのツールの1つです！）を手元に用意しておく必要があります。 パイを塗りつぶす前にエッジを正常に実行できますが、個人的には、最初にパイを塗りつぶしてからエッジを仕上げる方が簡単だと思います。

1. パイプレートを並べるときは、1インチ余分に残してから、パイを完全に冷やします。 生地が素晴らしく冷たくなったら、はさみを使って生地をパイプレートの端と同じ高さに整えます。
2. 開始する場所を選び、生地の端をそっと持ち上げ、はさみを使用して、生地に1/2インチから1インチの間の任意の場所を切り込みます。 最初のカットからいずれかの方向に同じサイズの1 / 2〜1インチの別のカットを作成し、正方形を作成します。 これをパイの周り全体に繰り返し、終了時に偶数の正方形があることを確認します。
3. パイを埋めてから、エッジの仕上げを開始します。 正方形の1つを詰め物の上に折ります。 次の正方形をスキップして、パイプレートの端に置いたままにします。 次に、次の正方形を詰め物の上に折ります。続けて、パイの周りの詰め物の上に交互の正方形を折ります。