ワイン、寿司、そして良い仲間と過ごす夜よりも良いことはほとんどありません。 十分な量の日本酒とスパイシーなマグロで満たされた夜の後、あなたの地元の日本の関節は家のように感じ始め、箸はあなたの手の延長になります。 しかし、新しい本によると、私たち全員が寿司を食べる規則をいくつか破っていた可能性があります。 寿司と刺身の完全ガイド ($30; amazon.com).
有名なニューヨークのエグゼクティブ寿司シェフ、ロビー・クックが書いた約300ページのマニフェスト。 レストラン 森本、および料理関係のディレクター兼エグゼクティブシェフのジェフリーエリオット J.A. ヘンケルスは、初めての日本人と普通の日本人の両方に、寿司や刺身を適切に味わい、作る方法を教えています。 （2人はナイフ狂信者の仲間であり、長年の友人です。エリオットは、森本でクックの料理を楽しみながら、妻にプロポーズすることも選択しました。）
以下に、寿司職人クックからのいくつかの基本的なルールと提案を示します。
1. 日付を作成します。 魚は通常、火曜日と金曜日に最も新鮮です（具体的には、 築地市場 北米とヨーロッパ中に噴射されている日本の東京で）。
2. スパイスで賢くなりましょう。 大豆、魚、ご飯の組み合わせを最高に味わうために、わさびを醤油に混ぜたいという衝動に抵抗してください。 スパイシーなペーストはソースを濁らせ、風味を損なう可能性があります。 少し余分なキックが必要な場合は、寿司に直接わさびを追加します。
3. プロのように浸る。 寿司ごとに異なる浸漬技術が必要です。 にぎりは、ご飯が飽和しすぎないように、魚の面を下にして漬け込みます。 同様に、カットロールは1つのコーナーだけを注意深く沈める必要があります。 手巻きを扱うときは、醤油を少しかけます。
4. 季節ごとに考えてください。 秋のシーズンに最高の魚の2つは カツオ、マグロの一種、そして さんま、マイルドなサバ。
5. 自分のペースで。 同時に注文しすぎないようにしてください。 寿司バーをバックアップし、新鮮な料理を体験することを防ぎます。 このテクニックは、次のラウンドの準備ができたときにシェフを振り下ろすことができるバーに座っているときに特に簡単です。
6. あなたの味覚に親切にしてください。 ご注文の際は、白または赤身の刺身から始めて、きれいな最初の味を維持してください。 そこからキハダマグロのような太った魚に移り、握り、手巻き、またはカットロールで仕上げます。
