0105の
エビとサフランライスケーキ
8人分
6カップのチキンスープ
小さじ1/2。 サフラン
6tbs。 プラス1カップのオリーブオイル、分割
細かく刻んだスペイン玉ねぎ1/2カップ
1½カップアルボリオライス
白ワイン½カップ
塩とコショウの味
4全体のアルボル、茎と粗く刻んだ
チャイブのみじん切り¼カップ
揚げる油
2/3カップの万能小麦粉
24中型エビ、皮をむき、細かく切り刻み、バタフライ
付け合わせ用のみじん切りチャイブ。
チキンスープとサフランを持ってきて、ソースパンで煮ます。
2tbsを加熱します。 中火でソースパンにオリーブオイル。 タマネギを追加します。 柔らかくなるまで約5分炒めます。 ご飯を入れて1分ほどかき混ぜます。 白ワインを加え、ワインが蒸発するまで約3分煮ます。 1カップのチキンスープを追加します。 液体が吸収されるまでかき混ぜます。 すべてのブロスが使用され、ご飯が完全に調理されるまで、次のカップを追加する前に、各追加が吸収されるまで、一度に1カップずつ、ブロスを追加し続けます。 塩こしょうで味を調える。 13"x9"のグラタン皿にご飯を注ぎます。 完全に冷まします。 2時間冷蔵します。
その間、1/2カップのオリーブオイルを小さなフライパンで中火から弱火にかけます。 アルボルを追加します。 10分間穏やかに加熱します。 熱とひずみから取り除きます。 取っておきます。
1/2カップのオリーブオイルとチャイブをブレンダーに入れ、2分間ブレンドします。 塩こしょうで味を調える。 緊張させて脇に置きます。
温度計が360°Fを示すまで、深いソースパンで油を熱します。 2インチの丸いクッキーカッターを使用して、ご飯を円形に切ります。 小麦粉を浚渫し、余分なものを振り落とします。 ご飯を黄金色になるまで約3分揚げます。 ペーパータオルで裏打ちされた天板に置き、水気を切る。
エビを塩こしょうで味付けします。 バッチで作業し、必要に応じて2tbsを加熱します。 中火から中火にかけて中程度のフライパンにオリーブオイルを入れます。 エビの半分を追加し、3〜4分または完全に調理されるまで調理します。 残りのエビで繰り返します。
組み立てるには、各餅にエビ1個をのせます。 チャイブとラー油で小雨を降らせます。 刻んだチャイブを飾る。
0205の
生マグロを詰めたピーマン
8人分
2tbs。 オリーブオイル
2tbs。 刻んだネギ
1年tbs。 ディジョンマスタード
1年tbs。 排水ケーパー
1年tbs。 みじん切りの平葉パセリ
2 tsp 細かく刻んだチポトレ
2/3ポンド 細かくさいの目に切った寿司グレードのマグロ
塩とコショウの味
16個のベビーピーマン、半分にして種をまく
付け合わせ用のみじん切りチャイブ。
ミディアムボウルにオリーブオイル、ネギ、マスタード、ケッパー、パセリ、チポトレを混ぜます。 マグロを入れてかき混ぜます。 塩こしょうで味を調える。
混合物をコショウに分けます。 チャイブを飾る。
0305の
みかん、ザクロ、スパイシーアーモンド脆性のアヒルのサラダ
8人分
砂糖1カップ
粗く刻んだ殻付きアーモンド1/2カップ
フレッシュオレンジジュース4カップ
2tbs。 赤ワイン酢
1tbs。 蜂蜜
小さじ1 アンチョチリパウダー
¾カップオリーブオイル
塩とコショウの味
鴨のコンフィ脚8本
8カップのベビーリーフ
2つのみかん、セグメント化
ザクロ1個、シード
付け合わせ用のみじん切りチャイブ。
焦げ付き防止クッキングスプレーでベーキングシートをスプレーします。
小さくて重いソースパンで、砂糖と1カップの水を中火から強火で混ぜ合わせ、混合物が濃い琥珀色になるまで約20分待ちます。 火から下ろし、アーモンドを入れてかき混ぜます。 準備したシートパンに均一な層で熱い混合物を注ぎます。 固まるまで座らせてください。 粗く切り刻む。
小さくて重いソースパンにオレンジジュースを入れて沸騰させます。 ジュースが1/2カップになるまで、約15分減らします。 ブレンダーピューレでは、オレンジジュース、酢、蜂蜜、アンチョチリパウダーを減らしました。 機械を動かしながら、混合物が乳化するまでオリーブオイルをゆっくりと加えます。 塩こしょうで味を調える。
パッケージの指示に従って鴨のコンフィを熱します。
大きなボウルに、サラダドレッシングの半分とベビーリーフを組み合わせます。
サーブするには、サービングプレートにグリーンを置きます。 鴨のコンフィ、みかん、ザクロの種、アーモンドのもろさをのせます。 残りのドレッシングで小雨が降る。 チャイブを飾る。
0405の
豚肉、ジャガイモ、山羊のチーズの串焼きとパプリカの燻製
8人分
果肉を含まない絞りたてのオレンジジュース3カップ
2tbs。 白ワインビネガー
2 tsp 蜂蜜
2 tsp ディジョンマスタード
2 tsp スモークパプリカ
1/2カッププラス大さじ2。 オリーブオイル、分割
塩とコショウの味
11/2ポンド 豚ヒレ肉
ユーコンゴールドポテト6個、調理済み
1ログ（11オンス）山羊チーズ、スライス
付け合わせ用に刻んだパセリ。
オレンジジュースを小さなソースパンに入れ、1/4カップになるまで約20分煮ます。 酢、蜂蜜、マスタード、パプリカを入れたブレンダーに還元オレンジジュースを入れます。 よくブレンドします。 機械を動かしながら、乳化するまで1/2カップのオリーブオイルをゆっくりと注ぎます。 塩こしょうで味を調える。
オーブンを400°Fに加熱します。
豚肉を塩こしょうで味付けします。 残りの2tbsを加熱します。 大きなフライパンにオリーブオイル。 豚肉を四方に焼き、約4分追加します。 フライパンをオーブンに入れ、インスタント読み取り温度計が155°Fを読み取るまで、約15〜18分調理を続けます。 スライスする前に5分間休ませてください。 豚肉を縦半分にスライスし、次に横方向に半分ずつスライスします。
じゃがいもを縦半分にスライスし、次に各半分を1/4"スライスにスライスします。
組み立てるには、豚肉のスライス1枚を大皿に置き、その上にジャガイモを置き、次に山羊のチーズのスライスと豚肉のスライスをもう1枚置きます。 木製の串を刺し、ビネグレットソースをかけます。 追加のスモークパプリカと刻んだパセリを飾る。
0505の
ヘーゼルナッツチョコレート封筒
8人分
生クリーム1カップ
½ポンド 細かく刻んだ上質なほろ苦いチョコレート
トーストしたヘーゼルナッツ2カップ
大さじ8（1スティック）無塩バター、室温
砂糖1¼カップ、分割
卵4個
1tbs。 ヘーゼルナッツ風味のリキュール
小さじ1 コーンスターチ
1箱（1ポンド）冷凍フィロ生地、解凍
12tbs。 （1 1/2スティック）無塩バター、溶かし。
生クリームを小さなソースパンで沸騰させます。 暑さから削除。 チョコレートを追加します。 1分間座らせてください。 チョコレートが溶けるまで泡だて器で泡立てます。 30分または固まるまで冷蔵します。
フードプロセッサーで、ヘーゼルナッツを細かく砕くまで処理します。
電気ビータークリームを一緒に中型のボウルに8tbs。 バターと1/2カップの砂糖。 卵を1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。 リキュール、ヘーゼルナッツ、コーンスターチを入れてかき混ぜます。
オーブンを375°Fに加熱します。
きれいな作業台に1枚のフィロを置きます。 溶かしたバターでブラシをかけ、小さじ1を振りかけます。 シュガー。 別のフィロのシートを上に置きます。 6つのストリップにカットします。 1tspを置きます。 片方の端にヘーゼルナッツクリームの。 1/8tspのトップ。 チョコレートの混合物。 生地を折り返して三角形を形成し、三角形をストリップの端まで折り続けます。 溶かしたバターで三角形を磨きます。 油を塗っていないベーキングシートの上に置きます。 15分間冷蔵します。 加熱オーブンで11分または黄金色になるまで焼きます。 冷まします。 残りの材料で手順を繰り返します。
