N.Y.C.をフォローする場合 フードシーン、ブルックリンのこのジョイントについて聞いたことがあるかもしれません 卵. まだ行っていない場合は、流行に敏感なウィリアムズバーグエリアにあるめちゃくちゃ人気のレストランです。 （特に週末のブランチの時間帯に）外に山積みになり、 シート。 オーナーのジョージ・ウェルドがクラシックな南部スタイルの朝を提供できる、控えめな朝食ポップアップとして始まったもの 午前5時から正午まで1日7時間しか営業していないにもかかわらず、料理はすぐに近所のお気に入りに爆発しました。
10年早送りしても、Eggは相変わらず成功しています。 昨年、レストランはより広々とした掘り出し物に移転し、ウェルドはエグゼクティブシェフのエヴァンハンチョルと一緒に、最も美しい料理本をリリースしました。 朝食：目を覚ますためのレシピ, ($26, amazon.com）発行者 リゾリ. この本は、あなたの朝を恐ろしいものではなく、思い出深いものにするためのインスピレーションを与えることを目的としています。 数分で作ることができるシンプルな料理から、ベストセラーの卵のような少し面倒な料理までのレシピ ロスコ。
私たちはウェルドと一緒にQの簡単なラウンドを行い、朝食に何を食べているか、卵を完全に茹でて皮をむく方法、そして最も重要なことに、週末のブランチラッシュを打ち負かす方法について彼に料理をさせました。 さらに、彼は私たちに野菜ハッシュ（チーズを省くと簡単にビーガンオプションになる可能性があります）の独占レシピを提供して、一日をジャンプスタートさせました。
以下ですべてをチェックしてください。
レストランは何個の卵を食べますか？ 平日は1日約400回、週末は1日800回、週3,500〜4,000回（ピークシーズンはそれ以上）、月16,000回、年20万回与えたり服用したりします。
完璧な朝食を作る5つの材料？ 卵、チェダーチーズ、ホットソース、グリッツ、ベーコン。 それは5つですか？
ほとんどの人がおそらく知らない卵についての1つの面白い事実は何ですか。 彼らは2つの白人を持っています。 別の白。
そして、あなた自身についての楽しい事実？ 私は9つの異なる大学からのクレジットを持っています。 それが楽しいのか気のめいるのかわかりません。
あなたの好きなバターは何ですか？ ここで使用しているRonnybrookが大好きです。
どうやって卵を茹でますか？ 2つの方法：卵を冷水に入れ、沸騰させて火を止めます。 卵黄が片側に落ちないように、卵を1回静かにかき混ぜます。 3〜10分間そのままにします（ソフトボイルドの場合は3分、ハードボイルドの場合は10分）。 または、最初に水を沸騰させてから、卵をそっと入れて、好きな時間ゆっくりと煮ます。 すぐに水から出して氷浴に入れることが非常に重要です。 固ゆで卵を少し越えるとすぐに、卵黄の周りに緑色の硫黄の輪ができ、全体がひどいにおいがします。
きれいな皮を手に入れるためのヒント？ 私たちが行うこの1つのトリックがあります。 それが機能するかどうかはわかりませんが、私たちはそれを信じています。卵を茹でる前に、卵の太い端に画鋲を突き刺します。 理論は、それはいくらかの空気または圧力を取り入れて、それを少し簡単に剥がすことができるということです。 また、少し新鮮でない卵を使用したり、テーブル上で卵をそっと転がして殻をひび割れたり、水中で剥がしたりすることもできます（流水が殻をそっと押し出すこともあります）。 しかし、時には、彼らは何があっても狂ったように見え、それについてあなたができることは何もありません。
ブランチに来るのに最適な時期は何ですか？ 午前9時30分前と午後3時以降
レッドピース、ピクルスオニオン、エンドウ豆の芽、ネギとレッドピースのハッシュ
この野菜料理は、ビーガンの友達も簡単に幸せになります。チェダーチーズを省き、調理脂肪に注意してください。
収率： 1サービング。
材料。
大さじ1ベーコン脂肪、無塩バターまたはオリーブオイル1未調理ハッシュブラウン（以下のレシピから）1/4カップシャープチェダーチーズ、すりおろした（オプション）1/3カップ調理済み赤 エンドウ豆（または黒い目や鳩のような調理された乾燥エンドウ豆）1/2カップのゆるく詰められたエンドウ豆は大さじ1の刻んだ赤玉ねぎのネギを薄くスライスして ガーニッシュ。
道順1。 大きなフライパンまたは鉄板で、大さじ1杯のベーコン脂肪、バター、または植物油を中火から強火にかけます。 ジャガイモを少し触れたときに油が焼けるほど熱くなったら、油を塗ったグリドルでハッシュブラウンを粉砕します。
2. じゃがいもが焦げ目がついてカリカリになったら、チーズをふりかけ、1分ほど溶かしてから野菜を加えます。 エンドウ豆、豆苗、赤玉ねぎを上に置きます。 チーズが溶けたら、イージーハッシュを半分に折り、へらで皿に移します。 ねぎをふりかける。 卵またはサラダと一緒に、または単独でお召し上がりください。
ハッシュブラウン
収率： 6人前。
材料 ミディアムラセットポテト4個（2ポンド）1/4カップのタマネギ、コーシャソルトのミンチ黒胡椒油で揚げる。
方向 1. じゃがいもを深い鍋に入れ、冷水を加えて覆います。 強火で沸騰させ、火を消し、ジャガイモを沸騰したお湯に8分間置きます。
2. 8分後、ジャガイモがナイフで突いて調理されていることを確認します。 ナイフの先は簡単ですが、どろどろになることはありません（どろどろしている場合は、ハッシュブラウンには遅すぎます。 それらを排水し、マッシュポテトまたはスープを作ります）。 じゃがいもをザルに注ぎ、乾かします。
3. まだ温かいうちに、各ジャガイモの皮をむきます（これは、野菜の皮むき器よりもペアリングナイフの方が簡単にできます。
4. ボックスおろし金の粗い側にあるボウルにジャガイモをすりおろします。 スタンドミキサーのおろし金アタッチメントを使用してすりおろすこともできますが、フードプロセッサーでおろし金をかけないでください。グープに変わります。
5. 玉ねぎのみじん切りをすりおろしたジャガイモに混ぜ、塩こしょうでたっぷりと味付けします。 手でよく混ぜます。
6. じゃがいもがまだ温かいうちに、一度に一握り、約1/2カップをすくい取り、手で大きな円盤状に成形します。 拍手するように、すりおろしたジャガイモの周りに手を合わせて詰めます。 あなたはそれらをきつくしたい。 各ハッシュブラウンの間にきれいな水に手を浸すと、より簡単に時間を過ごすことができます。
7. ハッシュブラウンができたら、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で一晩保存します。 じゃがいもがきちんと調理されていれば、ハッシュブラウンは灰色になりません。 たとえそうだとしても、それでもおいしいでしょう。 この時点で、この本のポテトベースのハッシュのいずれかを使用できます。
8. 調理するには、フライヤーを使用するか、少なくとも2インチの深さの鍋に油を入れます。 油を華氏350度に加熱し、ハッシュブラウンを混雑しないように十分に小さいバッチで炒めます。 それぞれ約5〜7分かかります。 調理が終わったら、準備ができるまでドレンラックまたは数層のペーパータオルでそれらを保持します。
ジョージ・ウェルドとエヴァン・ハンチョルによる「BREAKFAST：Recipes to Wake UpFor2015」から抜粋した表紙とレシピのテキスト。 RizzoliNewYorkの許可を得て複製。 全著作権所有。
