カボチャ、ナシ、ジャガイモの季節が間近に迫っていますが、私たちは大切なトマトを大切にしています。 トマトソースで調理し、オムレツにスライスし、タルトに焼き、リンゴのように丸ごと食べても、この夏の珍味を十分に味わうことはできません。 今週は、ニューヨークのシェフ兼オーナーであるティム・クッシュマンのリードをフォローします。 レストラン コビーナ と おや、そして彼の薪焼き、フレッシュトマトサルサを泡立てます。 「魚のグリル、ハンバーガー、ホットドッグ、ステーキ、ポーク、チキン、そしてもちろんワカモレとチップスを添えて、すべてに最適です」とCushman氏は言います。 「とてもたくさんの味があり、作るのはとても簡単です。」 レシピについては以下をお読みください。
ウッドグリル、フレッシュガーデントマトサルサ
材料
新鮮な1ポンド、ガーデントマトから
2オンスのハラペーニョ
小さじ11/2の海またはコーシャソルト
白酢小さじ1
グラニュー糖小さじ1/2
コーティングするオリーブオイル
オプション：コリアンダーで味わうライムジュース、刻んだ焼き玉ねぎで味わう、10gのローストガーリック。
方向
1. 軽いグリルから熱い。 火格子をよく磨き、食べ物が付着しないように、厚手のペーパータオルでオリーブオイルを火格子にこすりつけてください。
2. トマトとハラペーニョを洗って乾かし、オリーブオイルで軽くこすります。
3. トマトとハラペーニョをグリルの上に置きます。 四方をよく焦がしてください。 トマトは少しくっつくかもしれませんが、一枚にまとめて、果汁が皮の下で泡立ち始めるまで調理するように最善を尽くします。 皮膚が裂けても心配しないでください、しかしそれらを無傷に保つために最善を尽くしてください。 ハラペーニョが焦げて柔らかくなるまで調理します。
4. グリルから取り出します。 ハラペーニョとトマトの芯を切り取り、両方を捨てます。
5. まだ暖かいうちに、手で切るか、粗いチョップの一貫性が得られるまでフードプロセッサーに別々に通します。 サルサ用にすべてのトマトジュースを保持します。 トマトが十分にジューシーでない場合は、少量の水を追加することもできます。
6. 刻んだトマト、ハラペーニョ、残りのすべての材料をボウルに入れて混ぜます。 塩、酢、砂糖を好みに合わせて調整します。
7. 暖かいまたは室温で楽しむのが一番です。
