ギリアンジェイコブスのお気に入りのLAレストランナイトマーケットタイのレシピ

とても寂しいです ギリアン・ジェイコブスの冷蔵庫は今です。 「なんてことだ、そこには何もありません」と、次の映画のラッピング、監督、いくつかのプロジェクトの制作に忙しい女優は言います。 これは、シリーズでの彼女の役割で最もよく知られているジェイコブスを意味しますか？ コミュニティ、 テイクアウトに存在しますか？ いいえ。 彼女はレストランに行くのが大好きです—そして彼女は彼らのシェフが大好きです。 「彼らは料理をしますが、私はできません」と彼女は言います。 「それが核心です。」

コミュニティといえば、彼女は常連であることも大好きです。 「私は習慣の生き物です。 スタッフが「こんにちは」と言って、どこに行ったのかと尋ねるまで、同じ場所に何度も行きます」と彼女は言います。 「私はそれが楽しいと思います。」

Night + MarketのシェフKrisYenbamroongが、Night + MarketSongと呼ばれる2番目の前哨基地を開設したとき 2014年にロサンゼルスのシルバーレイク地区にあったジェイコブスは、タイ料理を新たに取り入れた最初の人の1人でした。 クラシック。 今日、彼と彼の妻のサラは、3つの場所すべてで料理、おもてなし、モダンなワインリストで知られています。 そして、クリスの料理本のタイトルは、デュオの精神を完全に要約しています— ナイト+マーケット：友達との飲酒と楽しみを促進するおいしいタイ料理.

「私たちは、レイチェル・アントノフを見つけにくいスニーカーで履いた常連としてジリアンを知っていました」とサラは言います。 「私たちが彼女の日常の仕事について知ったのは、サーバーが彼女がテレビに出演していると言及するまではありませんでした。」

5年後、ジェイコブスはホットスポットで揺れ動き、卵麺、生姜、ピーナッツ、ゴマ、ネギ、赤唐辛子のクリーミーなもつれであるソングスペシャルコールドヌードル＃1の作り方を学びます。 この料理は、どんな種類のキッチンの魔法よりも「組み立てる」ことを目的としており、Yenbamroongはジェイコブスがそれを釘付けにすることを確信しています。

厨房で自然なエンバムルーンは、レストラン業界で育ちました。 1980年代に、彼の両親はロサンゼルスで最初の豪華なタイのジョイントの1つであるタレサイをオープンしました。それは非常に家族でした 祖母のような親戚がいて、昔は路上で麺の炒め物を売っていた。 タイ。 「彼女は今もなお、レストランを料理して経営している私の真北です」と彼は言い、家長は彼に彼女のレシピを教え、彼の料理への情熱を刺激したと付け加えました。 「私は起きている時間ごとに、学校にいない時間をレストランで過ごしました。」 お腹が空いたとき、家族に聞いてみました 中華鍋で炊いた卵をのせてチャーハンを作り、底をカリカリにして柔らかくするメンバー 上。 「私はその卵についての執着者でした」と彼は言います。 「それが完璧でなかったら、私は別のものを求めます。」

ジェイコブスはピッツバーグでドイツにルーツを持つ家族で育ちました。 「ソーセージをたくさん食べたような気がします」と彼女は言います。 「私の母の家族は醸造家だったので、すべてがビールで調理されました。 そして、私はいつもお母さんがサラダを作るのを手伝ったことを覚えています。」

夜に戻って+マーケットソング、スーシェフのジェイコブスはそれにすべてを与えています。 彼女はすぐに冷蔵庫をいっぱいにすることはありませんが、Yenbamroongは、テレビでかなり説得力のあるシェフを演じることができると考えています。 「彼女は、ここで働くすべての人に私たちが求めているのと同じことを持っています。あなたの存在の100パーセントで何かをしているのです。」

約4人前の収量

生姜ねぎソース

生姜1カップ、皮をむいてさいの目に切った

½大さじコーシャソルト

植物油1カップ

薄くスライスした1½カップのネギ

醤油大さじ1

砂糖小さじ1/2

ごま油1/2カップ

チリパウダー大さじ1/2（オプション）

1. 一貫性が良くなるまで、フードプロセッサーで生姜と塩をパルスします。 2. 燻製するまで、中華鍋または鍋の高い側で植物油を高く加熱し、次に中程度に下げます。 3. 生姜の混合物を加え、約45秒間かき混ぜる. 4. ねぎを加え、少ししおれるまでかき混ぜます。 5. 醤油、砂糖、ごま油を入れてかき混ぜます。 必要に応じてチリパウダーを追加します。

クリーミーゴマソース

にんにく6片、皮をむいた

½カップの植物油

½カップタヒニ

8オンス。 絹ごし豆腐

大さじ1ライムジュース

コーシャソルト大さじ1

砂糖大さじ1

1. にんにくと油の半分をブレンダーでパルプになるまでパルスします。 2. タヒニと豆腐を加え、溶けるまで混ぜます。 3. ライムジュース、塩、砂糖を加えて混ぜます。 4. 残りのオイルを滴下し、絹のように滑らかになるまでブレンドします。

組み立て

氷

½ポンド 乾麺
（または他の好ましい麺）

ピーナッツ大さじ1〜2、砕いたものまたは全体（オプション）

ゴマ（オプション）

乾燥唐辛子糸（オプション）

1. 大きなボウルに水と氷を入れます。 2. 指示通りに麺を茹でます。 3. 麺を冷水ですすぎ、すぐに氷浴に入れます。 4. 水気を切り、ボウルに入れ、生姜ねぎソースをかけ、かき混ぜる。 5. 少なくとも10分間冷蔵します。 6. 冷蔵庫から取り出し、ピーナッツをまとう。 7. 必要に応じて、クリーミーなゴマソース、ゴマ、乾燥唐辛子の糸をジグザグに飾ります。

グラハム・ウォルツァーが撮影。 スタイリング：エリカクラウド。 髪：クリスティンハイトコッター。 メイク：ポール・ブランシュ。

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