გააკეთეთ ეს მარტივი, ინა გარტენის მიერ დამტკიცებული ჩილაკილის რეცეპტი ბრანჩისთვის

რას აკეთებს ინა გარტენი, მარიო ბატალი, სოფია კოპოლადა გვინეტ პელტროუ ყველას აქვს საერთო? ისინი ყველა მუშაობდნენ ჯულია ტურშენ. კულინარიულ სამყაროში ტურშენის სახელს აქვს ფართო ასორტიმენტი: ის არის მწერალი, პოდკასტების მასპინძელი, რეცეპტების შემქმნელი და მუშაობდა ბიზნესის ზოგიერთ უდიდეს სახელთან, მათ შორის მზარეულებთან ერთად. მარიო ბატალი და ჯოდი უილიამსი, რომლის მზარეულთა წიგნების ორივე თანაავტორი იყო. გვინეტ პელტროუც კი არ არის იმუნური ტურშენის შეხებისგან, რადგან მან ხელი შეუწყო ტურშენს, რათა დაეხმაროს მის მომზადებაში, ეს ყველაფერი კარგი. მაგრამ ყველა იმ კულუარული მუშაობისთვის, რასაც იგი აკეთებდა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ის ახლა ყურადღების ცენტრში ხვდება, როგორც ახლად გამოცემული წიგნის ავტორი, მცირე გამარჯვებები: რეცეპტები, რჩევები და ასობით იდეა სახლის სამზარეულო ტრიუმფებისთვის ($15; amazon.com).

ინა გარტენის წინამორბედი და წვეულება, რომელსაც უმასპინძლა სოფია კოპოლამ (დიდი ხნის მეგობარი, რომელსაც ტურშენი ხმარობდა სამზარეულოს კლასებს ღვინის სანაცვლოდ მისი ოჯახის ღვინის ქარხნიდან) დაწყების აღსანიშნავად, აშკარაა, რომ ტურშენს საკმაოდ აქვს A- სიის მხარდაჭერა ეკიპაჟი მას შემდეგ რაც ხელზე მივიღე შეკრული ასლი, მივხვდი, რომ მოუთმენლად ველოდებოდი მის მომზადებას, ასეც მოვიქეცი, დაწყებული ჩილაკილებით დაწყებული შემწვარი ტომატის სალზით (

უნდა ითქვას, რომ მე ვარ ჩილაკვილების უზარმაზარი გულშემატკივარი და შევუკვეთავ მას ყოველ ჯერზე, როდესაც ის შემოთავაზებულია ბრანჩის მენიუში. ტურშენის ვერსიას ნახევარ საათზე ცოტა მეტი დამჭირდა. მე არ მქონდა დრო და ენერგია ყველა იმ ტორტილიას გამოსაცხობად, ამიტომ, როგორც ის ინტროში გვირჩევს, სამაგიეროდ, ექვსი მუჭა მაღაზიაში ნაყიდი ტორტილას ჩიპი (რომელთა უმეტესობა შემორჩენილი იყო) ჩავყარე. ეს რეცეპტი სასაცილოდ იოლი იყო და შემდეგ ჯერზე, როდესაც ეს ძალიან კარგი იქნება, მე ოთხჯერ გავამრავლებ სალსას რეცეპტს, რათა შევძლო ამ კერძის სწრაფად მომზადება. ამ ნაბიჯის დასრულების შემდეგ, თქვენ მხოლოდ უნდა მოხარშოთ ის ტორტილას ჩიპებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და თქვენ მიიღებთ გამორჩეულ კვებას 10 წუთში.

ემსახურება 4

ჩილაკილები არის ხრაშუნა სიმინდის ტორტილები, რომლებიც დარბილებულია და არომატიზირებულია სალზით და მიირთმევენ თბილ, ხშირად საუზმეზე შემწვარი კვერცხებით. მშვენიერი მაგალითი იმისა, რაც თითქოსდა ცუდად გახდა (შემორჩენილი ტორტილას ჩიპები) რაღაც სრულიად დასამახსოვრებელი, მცირე გამარჯვება აქ არის იმის გარკვევა, თუ როგორ არის საუკეთესო საშუალება, რომ რაღაც ძველი მთლიანად იქცეს ახალი თუ არ გსურთ ან გაქვთ დრო საკუთარი ჩიპების გამოწვისთვის, უბრალოდ ჩაანაცვლეთ მაღაზიაში შეძენილი ექვსი დიდი მუჭა ტორტილას ჩიპი. გაითვალისწინეთ, რომ შემწვარი ტომატის სალსა თავისთავად მცირე გამარჯვებაა. ეს არის ჩემი სალსა, რომელსაც ვიყენებ ყველაფრისთვის ჩიფსებისთვის ჩაყრილიდან ტაკოს ტოპამდე.

45 კილოგრამი პომიდორი, დაფქული და უხეშად დაჭრილი
1 ჯალაპენიო ჩილი, ღეროვანი, უხეშად დაჭრილი (თესლი და ყველაფერი-ან თესლი, ან გამოიყენეთ მთელ ჩილეს ნაკლები, თუ არ ხართ სუპერ ცხარე საკვები, ან დატოვეთ, თუ საერთოდ არ მოგწონთ სანელებლები)
1 პატარა ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
კანოლას ზეთი წვეთოვანი და შემწვარი
კოშერის მარილი
შეფუთულია 1/4 ჭიქა [10 გრ] ახალი კილანტროს ფოთლები, პლუს მეტი დასალევად
5 ს / კ ახალი ლაიმის წვენი
3 ს / კ არაჟანი
12 სიმინდის ტორტილა, დაჭრილი სქელ ზოლებად ან ნაჭრებად
1/4 ჭიქა (50 გრ) გაწურული მწნილი წითელი ხახვი (რეცეპტი ქვემოთ)
1/4 ჭიქა [80 გრ] წვრილად დაქუცმაცებული კოტიას ყველი (ან დაქუცმაცებული ფეტა ყველი)
4 შემწვარი კვერცხი (სურვილისამებრ)

1. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C 425 ° F- მდე. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით.
2. მოათავსეთ პომიდორი, ჟალაპენიო და ხახვი მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით ბოსტნეული 1 ჩ/კ კანოლის ზეთით და დაასხით 1/2 ჩ/კ მარილი. მოხალეთ, აურიეთ დროდადრო, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ლაქებში გაწითლდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
3. გადაიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული ბლენდერში ან კვების პროცესორში და დაუმატეთ კილანტრო და 3 ს / კ ლაიმის წვენი. პიურე სანამ არ გახდება გლუვი. სეზონი სალსა გემოვნებით მარილით და გადადგით.
4. პატარა თასში აურიეთ არაჟანი და დარჩენილი 2 ს / კ ლაიმის წვენი. სეზონი გემოვნებით მარილით. გვერდზე გადადეთ. გადადით მე -7 საფეხურზე, თუ იყენებთ მაღაზიაში ნაყიდ ტორტილას ჩიპსებს.
5. დიდ მძიმე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, გაათბეთ კანოლას ზეთი 1/2 დიუმიანი [12 მმ]. მას შემდეგ, რაც ზეთი სასიამოვნო და ცხელი გახდება (ის ენერგიულად უნდა ბუშტუკებოდეთ, თუ მასში ტორტილას პირას ჩაყრით), დაამატეთ დიდი მუჭა ტორტილას ზოლები, საკმარისია ერთი ფენის შესაქმნელად და მოხარშეთ, თითოეული ერთხელ გადააქციეთ, სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 1 წუთი თითო მხარეს. გამოიყენეთ მაშები ან ნაჭერი კოვზი, რომ ჩიპები გადაიტანოთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გააგრძელეთ დარჩენილი ტორტილას ჩიპების მომზადება და საჭიროების შემთხვევაში ქვაბში დაამატეთ მეტი ზეთი. სეზონი გემოვნებით მარილით. გაცივებისთანავე ჩიპები გახდება ხრაშუნა.
6. მას შემდეგ რაც გახეხეთ ყველა თქვენი ტორტილია, დაასხით და გადაყარეთ ქვაბში დარჩენილი ზეთი (მარტივად და უსაფრთხოდ გადაყარეთ, ჩაასხით თასში, გააგრილეთ და შემდეგ დაასხით ბოთლში ან ქილაში, დალუქეთ და გადაყარეთ მოშორებით).
7. დაამატეთ დაცული სალსა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე, დაუმატეთ ტორტილას ჩიფსები და მოხარშეთ, აურიეთ დროდადრო, სანამ ჩიფსები არ დარბილდება და შეიწოვება ზოგიერთი სალსა, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თავდაპირველად ის გამოიყურება როგორც ბევრი ჩიპი და არა ბევრი სალსა, მაგრამ ტორტილები სწრაფად შეიწოვს სოუსს და გახდება თითქმის ოდნავ გაფუჭებული. თქვენ გინდათ, რომ ბოლო ჭილაკულები იყოს რბილი, მაგრამ არა სველი.
8. ჭილაკი თანაბრად გაყავით ოთხ თეფშზე და თითოეულ ნაწილს დაასხით არაჟნის ნარევის მეოთხედი. გაფცქვენით პიკელებული ხახვი, კოტია და ქინძი ჩილაყილებზე და სურვილისამებრ თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ შემწვარი კვერცხი. ვეგან მეგობრებისთვის, უბრალოდ გამოტოვეთ არაჟანი და კოტია (და კვერცხი). მიირთვით დაუყოვნებლივ.

SILSA VERDE– ით CHILAQUIL– ების გასაკეთებლად შეცვალეთ ტომატილო (ქაღალდის ფენები ამოღებულია, დაფარული, გარეცხილი და უხეშად დაჭრილი) პომიდვრისთვის და გააგრძელეთ მითითებებისამებრ, მოხალეთ ტომატის ხახვი და ნიორი

გამოიყენეთ შემწვარი ტომატის ნარევი სადილად, როგორც გადასასვლელი წერტილი. როდესაც მას ღუმელიდან გამოიღებთ, ნარევს ზემოდან მოათავსეთ თხელი თევზის ფილე (მაგალითად, დაფქული), გახეხილი კრევეტები, ან ქათმის ხორცი და დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი. განაგრძეთ გამოწვა, სანამ თევზი (ან კრევეტები ან ქათამი) არ მოიხარშება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული ბრინჯით და ცაცხვის ნაჭრებით, რომ გადაწუროთ.

ერთადერთი, რაც კონკურენციას უწევს ჭილაკებს ტორტილას ჩიპების გამოყენების ხერხით არის DOUG’S FAMOUS TEX-MEX MEAT LOAF (Doug is my father). მის დასამზადებლად შეუთავსეთ 455 გრამი ძროხის ხორცი ან დაფქული ინდაური 1 1/2 ჭიქა (125 გრ) დაქუცმაცებული ტორტილას ჩიპსით (გახეხეთ ისინი კვების პროცესორში ან პლასტმასის ჩანთაში მოძრავი პინის დახმარებით), 2 ათქვეფილი კვერცხი, 1/2 ჭიქა [120 მლ] მაღაზიაში ნაყიდი სალსა და 1/2 ჭიქა [50 გრ] გახეხილი ჩედარი ყველი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ პურს პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ რგოლში გამოსაცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 190 ° C ტემპერატურაზე 375 ° F- მდე, სანამ ხორცის პური არ შეხდება, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, მისი ზომებიდან გამომდინარე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი ან თუნდაც კეტჩუპის თხელი ფენა ხორცის პურის თავზე ნახევარში გამოცხობისას დამატებითი umph. სხვათა შორის, ერთადერთი, რაც ამ ხორცის პურის ნაჭერს სჯობს, არის სენდვიჩი, რომელიც მზადდება მეორე დღეს გამდნარი ჩედარის ყველით შემწვარ ინგლისურ მაფინზე.

ამზადებს დაახლოებით 1 ლიტრ ქილს

1 წითელი ხახვი, გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და შემდეგ თხელ ნახევარმთვარეებად
1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
2 ჩ / კ შაქარი
1 1/2 ჩ/კ კოშერის მარილი
1/2 ჭიქა თეთრი ძმარი
1/2 ჭიქა წყალი

პინტის ქილაში აურიეთ ხახვი, ნიორი, შაქარი, მარილი, ძმარი და წყალი; ხრახნიანი სახურავი მჭიდროდ; და შეანჯღრიეთ სანამ მარილი და შაქარი არ დაიშლება. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ან შეინახეთ მაცივარში 2 კვირამდე.

შეცვალეთ გაპარსული სტაფილო ან თხლად დაჭრილი ბოლოკი ხახვისთვის.

ხახვის ნაცვლად გამოიყენეთ დაჭრილი შამფური და დაუმატეთ მსხვილად გახეხილი პატარა ჭარხალი, რომ მიიღონ განსაცვიფრებელი ფერი.

სცადეთ დაამატოთ სანელებლები თქვენს მწნილებს, როგორიცაა მდოგვი, კამინი და/ან ქინძის თესლი.

კიმჩის მსგავსი პიკელებული ხახვისთვის (ან ნებისმიერი ბოსტნეულისთვის, განსაკუთრებით დაიკონისთვის) დაამატეთ 1 ჩ / კ გოჩუგარუ (კორეული წითელი წიწაკის ფანტელები) აურიეთ, დამატებით ორ დაჭრილი ნივრის კბილი და თევზის ნაჭერი სოუსი

გადაბეჭდილია იულია ტურშენის მცირე გამარჯვებების ნებართვით, Gentl + Hyers– ის ფოტოები, ქრონიკების წიგნები (2016).