ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ლადურის ყველაზე გაყიდვადი დესერტი

აჰ, მაკარონები. არაჩვეულებრივი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ისეთივე გემრიელია, როგორც „გრამატიკული“ და ისეთივე რთული დასათვისებელი, თუ წვრილმანზე ფიქრობ. როგორც საკონდიტრო სკოლის დამთავრებული, მე ძალიან კარგად ვიცი ტექნიკური სირთულეების შესახებ, რაც შეიძლება მოხდეს. ასე როდის ლა ვი ენ ენ როუზი ბლოგერმა ენჯი ნაილსმა InStyle– მა მიიწვია მაკარონის დამზადების სესიაზე ლადურიის მთავარი საკონდიტრო შეფთან ჯიმი ლეკლერკთან ერთად, რათა ხელი შეუწყოს მის მშვენიერ ახალ პარიზულ სახელმძღვანელოს, ბრწყინვალე შუქები პარიზში, ვიცოდი, რომ ეს იყო შანსი ხელიდან არ გაუშვა.

უპირველეს ყოვლისა, როგორც ყოფილმა მოდის პუბლიცისტმა, რომელმაც ბევრი დრო გაატარა მომაჯადოებელ ქალაქში, ნილსმა იცის ყველაზე ჰიპ ადგილები ჭამა, მაღაზია და დაკარგვა. მისი ტვინი იდეალურია ასარჩევად, თუ რაიმე გაინტერესებთ და გატაცებული გაქვთ საგნით და წიგნი სავსეა მისი პირადი რჩეულებით, ასევე მისი კარგად მოგზაურობილი მეგობრებით ბლეიქ ლაივლი და ალექს ჩუნგი. მე აღფრთოვანებული ვარ არა მხოლოდ გავიხსენო ჩემი ბოლო გაზაფხულის ვიზიტი პარიზში, არამედ დავუსვი მას რამდენიმე მწვავე შეკითხვა ჩემი შემდეგი მოგზაურობისთვის, როგორიცაა სად ვიპოვო საუკეთესო კროკი მონსიე. (პასუხი: Café de Flore).

დაკავშირებული: ასაფრენი ბილიკიდან თქვენი დესერტის უჯრაზე

მეორეც, ეს იყო ცხოვრებაში ერთხელ შესაძლებლობა ლადურაის სოჰოს სამზარეულოში საზ მათი საკონდიტრო მზარეულის ლეკლერკის გვერდით. სამუშაო ადგილი, თუ თქვენ გაინტერესებთ, მდებარეობს ჯადოსნური პისტოჩის მწვანე სასადილო ოთახის ქვეშ. როდესაც მივედი ჩემი სამზარეულოს კლასზე, მე გამიკვირდა, რამდენად ფრანგული და ნიუ -იორკულია - საოცრად უმანკო და მოსალოდნელზე პატარა. სწორედ ამ უნაკლო ოთახში შეფ ლეკლერკმა მოგვცა ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია (გაგიზიარებთ ქვემოთ), თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ისპაჰანი, ტრადიციული მაკარონის სენდვიჩის კეთილსინდისიერი ვერსია. ძირითადი კომპონენტების გარდა-არომატული შევსება (ამ შემთხვევაში ვარდისფერი ნაღების კრემი) და ნუშის მერინგის ნამცხვრები-ეს დესერტი გაჯერებულია ახალი ჟოლოთი და ლიჩით.

ერთი რამ უნდა გახსოვდეთ: ამ რეცეპტის ყველაზე რთული ნაბიჯი არის მერინგოზე დაფუძნებული ორცხობილების დამზადება. შეფ ლელაკის სამაგისტრო რჩევა? იყავით ძალიან ნაზი, როდესაც კვერცხის ცილებს შეურიეთ დაფქული ნუში. გსურთ რომ ორცხობილა იყოს მაქსიმალურად ჰაეროვანი და არ დაიშალოს ღუმელში, ასე რომ, ისინი სპატულთან ერთად სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად ჩამოყარეთ. "თუ ნაჭდევები არ გამოვა ისეთი ლამაზი, როგორც წარმოგიდგენიათ, ნუ იდარდებთ", - ირწმუნება ლეკლერკი. "მათ მაინც საოცარი გემო ექნებათ."

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი გულის ფორმის მაკარონები დანას საცხობთან ერთად

ღმერთო ჩემო და კარგი მადლი!

იღებს დაახლოებით 8

2 ჭიქა მთლიანი ნუშის გათეთრებული 2 ჭიქა საკონდიტრო ნაწარმი შაქარი ½ ჭიქა კვერცხის თეთრი 2 ჭიქა შაქარი 1/3 ჭიქა წყალი¾ ჭიქა კვერცხის ცილა½ სუფრის კოვზი წითელი საკვები შეღებვა

1. გააცხელეთ ღუმელი 300 ° F- მდე. დააფინეთ ორი საცხობი პერგამენტის ქაღალდი .2. კვების პროცესორში გახეხეთ ნუში საკონდიტრო შაქართან ერთად ძალიან წვრილად .3. სცემეს 1/2 ჭიქა კვერცხის ცილა თასში ელექტრული მიქსერით საშუალო სიჩქარით, შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე და განაგრძეთ ცემა სანამ ცილები არ დაიკავებს მყარ, პრიალა მწვერვალები 4. ამასობაში ადუღეთ შაქარი და წყალი პატარა ქვაბში, სანამ არ მიაღწევს 250 ° F.5. ძალიან ნელა დაასხით შაქრის ცხელი წყალი ათქვეფილ მერინგში, დაასხით შერევის თასის მხარეს და აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში წუთი

6. შეურიეთ 3/4 ჭიქა კვერცხის ცილა საკვებ შეღებვას და შეურიეთ ნუშის შაქრის ნარევს.

7. სწრაფად და ფრთხილად მოაყარეთ ნუშის შაქრის ფხვნილის ნარევი მერინგესთან ერთად. 8. ჩაასხით ცომი მილსადენის ჩანთაში ¼ ინჩიანი მრგვალი წვერით. თუ თქვენ არ გაქვთ მილსადენის ჩანთა, გამოიყენეთ პლასტიკური საყინულე ჩანთა, დაჭერით ზედმეტი ჰაერი. გათიშეთ ერთი კუთხე ¼ დიუმიანი გახსნის შესაქმნელად. 9. მიამაგრეთ მაკარონები 3 დიუმიან დისკებში გამოსაცხობ ფირფიტებზე: დაწყებული წრის ცენტრიდან, მიჰყევით ტომარას კონცენტრულ წრეებში, შეინარჩუნეთ წვერი უჯრაზე ერთი ინჩის ზემოთ. ეს უზრუნველყოფს, რომ ცომი, რომელიც გამოდის წვერიდან, არის სრულყოფილი ცილინდრი.

10. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

1 ჭიქა შაქარი ½ ჭიქა წყალი 1 ჭიქა კვერცხის გული 1 ჭიქა კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე, ათქვეფილი მაიონეზის ტექსტურით ¼ ჩაის კოვზი ვარდის ექსტრაქტი 2 ჩაის კოვზი ვარდის სიროფი დაკავშირებული: თქვენი ახალი საყვარელი (მარტივი) დესერტის რეცეპტი

1. პატარა ქვაბში მოხარშეთ შაქარი და წყალი პატარა ქვაბში, სანამ არ მიაღწევს 250 ° F2- ს. ათქვიფეთ გულები თასში ელექტრული მიქსერით საშუალო სიჩქარით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნელ -ნელა დაუმატეთ ცხელი შაქარი yolks- ზე, აურიეთ შერევის თასის გვერდით და გაზარდეთ სიჩქარე მაღლა, სანამ ნარევი არ გაცივდება .3. შეურიეთ კარაქი და შემდეგ ვარდის წყალი ერთად კარაქი და პირველი ნაზავი, შემდეგ კი დაამატეთ ვარდის ექსტრაქტი და სიროფი.

მაკარონის ნაჭდევები ვარდისფერი ნაყენი 1 წვეთი ჟოლო 4 ლიჩი, დაჭრილი ¼ ინჩიან ნაჭრებად ვარდის ფურცელი, სურვილისამებრ

1. მილსადენის ჩანთის ან ზიპლოკის ჩანთის გამოყენებით, მიამაგრეთ რამდენიმე კრემი კრემის შუაგულში. დაალაგეთ ახალი ჟოლო ნაპირზე და დაამატეთ ერთი შუაში.

2. დაამატეთ ლიჩი რამდენიმე ცალი შუა ჟოლოს და გარე ჟოლოს ბეჭედს შორის

3. კარაქზე დაასხით კარაქის თხელი ფენა და მოაყარეთ კიდევ ერთი მაკარონის ნამცხვარი. 4. გარნირისთვის გამოიყენეთ კარაქი, რომ ჟოლოს და ვარდის ფურცელი მიამაგროთ თავზე.