ზუსტად იმ დროს შეფ მის რობინსმა შეიძლება განაახლოს თავისი ბიოგრაფია რესტავრატორი, მას ასევე შეეძლო დაემატებინა კიბოს მებრძოლი მასაც ასეა კიბო: სასტიკი, სწრაფი და თითქმის ყოველთვის მოულოდნელი, ხშირად ჩამოდის ყველაზე უდროოდ. მაგრამ რობინსისთვის, რომელიც საკუთარი ოცნების რესტორნების მშენებლობის შუაგულში იყო, მან კიბოსთან ბრძოლაში სხვაგვარად მიიღო მონაწილეობა - თავი დაბლა დაიჭირა და თვალი ფინიშის ხაზზე გაამახვილა.
ნიუ ჰეივენს მიღმა გაზრდილი, კონექტიკუტ რობინსი ამბობს, რომ საკვები მისი ოჯახის სამყაროს უზარმაზარი ნაწილი იყო, მაგრამ სამზარეულოს კარიერას მისი გონება არ მოსვლია. "მე არასოდეს მიფიქრია, რომ შეფ -მზარეული ვიქნებოდი", - ამბობს ის მასში Სტილში Badass Women ვიდეო, ზემოთ. ”მე უბრალოდ ვიფიქრე, რომ როგორმე შევდიოდი რესტორნების ბიზნესში - ძალიან გვიან.”
მართლაც, წლების შემდეგ, როდესაც რობინსი ჯორჯთაუნის უნივერსიტეტის სტუდენტი იყო 90 -იანი წლების დასაწყისში, მან დაიწყო თესლის დარგვა კულინარიული კარიერისთვის. ბავშვობის შეყვარებულმა შთააგონა, რომელიც ამზადებდა ჩიკაგოს ცხელ წერტილში, რობინსმა დაიწყო კარებზე კაკუნი.
დაკავშირებული: მზარეული მისის რობინსი ძუძუს კიბოს დიაგნოზის დასასრულებლად
”მე დავიწყე სამზარეულო 22 წლის ასაკში, ნულოვანი გამოცდილებით,”-ამბობს რობინსი. ”[მაგრამ] როდესაც დავინახე ჩემი მეგობარი, რომელიც ამზადებდა ჩიკაგოს ამ ძალიან ცნობილ რესტორანს, მე ნამდვილად მივიღე შთაგონება მის მიერ და თქვა: "მე ვაპირებ ამის გაკეთებას." იმ დროს, [როგორც მზარეული] ეს არ იყო ცნობილი პროფესია. ”
მიუხედავად იმისა, რომ შეფ -მზარეულობა არ იყო ისეთი მაგარი კარიერა, როგორიც ახლაა, ის მაინც ძალიან კონკურენტუნარიანი იყო (რომ აღარაფერი ვთქვათ ბიჭების კლუბზე) და ნულოვანი გამოცდილებით, კარში მოხვედრა ადვილი არ იყო. ნახევარ განაკვეთზე რესტორანში მუშაობამ გამოიწვია კულინარიული სკოლა, რამაც გამოიწვია სტაჟირება და სტაჟირება, სადაც ის მუშაობდა საუკეთესო მზარეულები ნიუ -იორკის ცნობილ რესტორნებში, როგორიცაა მარტი, არკადია და ლობსტერის კლუბი, სადაც რობინსი ემსახურება შეფ მალე, ჩრდილოეთ იტალიის სამზარეულოებმა დარეკეს და რობინსი საზღვარგარეთ წავიდა სასწავლებლად და სასწავლად.
”მე დავდიოდი რესტორნიდან რესტორანში და თითო თვე ვატარებდი თითოეულში; მე შემიყვარდა რეგიონული იტალიური სამზარეულო, ” - ამბობს ის. რობინსმა შეაგროვა ცოდნა იტალიური პროდუქტების, ტექნიკისა და ხარისხის ინგრედიენტებზე და ექვსი თვის განმავლობაში მოგვიანებით, იგი დაბრუნდა მანჰეტენზე, სადაც მუშაობდა როგორც მზარეული, შემდეგ კი როგორც მზარეული დე სამზარეულოში სოჰო გრანდში Სასტუმრო.
2003 წელს რობინსი გადავიდა ჩიკაგოში, სადაც, როგორც Spiaggia– ს აღმასრულებელი შეფი, რესტორანი დასახელდა ჯეიმს წვერის ფონდი ეროვნულ ორჯერ გამორჩეული რესტორნისთვის და გამორჩეული მომსახურებისთვის 2008. რობინსი განაგრძობდა მუშაობას A Voce რესტორნების აღმასრულებელ მზარეულად, სადაც ის დარჩა 2013 წლამდე, მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი მანჰეტენზე თითოეულ ადგილას და დაასახელა საჭმელი და ღვინო საუკეთესო ახალი შეფ მისი მოღვაწეობის დროს.
კრედიტი: ევან სუნგი/EH მენეჯმენტი
”მე დიდი წარმატება მიმიღია ამ ბიზნესში და ეს მართლაც გრძელი გზა იყო”, - ამბობს რობინსი მისი კარიერის ფოკუსირებაზე. ”ეს არ არის ჯილდოები ან ვარსკვლავები და ჯილდოები - ეს არის ხალხის გახარება. ვაკეთებდი იმას, რისი გაკეთებაც მინდოდა და გამიხარდა. როდესაც შენ შეგიძლია ამის გაკეთება, ყველაფერი შეიძლება შენს გზაზე წავიდეს. ”
რობინსი მზად იყო წასულიყო დამოუკიდებლად: იგი ჩაერთო კვლევაში (და იმოგზაურა), რათა აეშენებინა რესტორანი, რომელიც მას ყოველთვის სურდა თავის ბიზნეს პარტნიორთან, შონ ფინისთან ერთად.
"ჩემთვის, წარმატების იდეას ყოველთვის ჰქონდა ჩემი ადგილი", - ამბობს რობინსი და დასძენს, რომ ადგილმდებარეობა იყო მთავარი. ”ოცნება იყო მანჰეტენზე გახსნა.” მაგრამ მას შემდეგ რაც ბრუკლინის უნიკალური სივრცე ხელმისაწვდომი გახდა, მან უნდა გადახედოს ადგილს. (ბრუკლინის შესახებ, რობინსი ამბობს: ”ვფიქრობდი, რა არის ყველაზე უარესი რაც შეიძლება მოხდეს? ეს იყო წარმოუდგენელი გადაწყვეტილება, რამაც მე უფრო გახსნილი ადამიანი გამხადა. ”)
2016 წლის დასაწყისში რობინზმა და ფინიმ გახსნეს ლილია ჩრდილოეთ უილიამსბურგში მდებარე ავტომობილების ძველ მაღაზიაში.
როგორც ჩანს მყისიერად, ლილიას მაგიდები შეფუთული იყო (ისინი ჯერ კიდევ არიან) და დაჯავშნა ძნელი იყო - რაც მათ ბევრად უფრო სასურველს ხდიდა. New York Times სასადილო კრიტიკოსმა პიტ უელსმა ლილიას სამი ვარსკვლავი გადასცა და მკვეთრად შენიშნა, რომ რობინსის მიერ დამზადებული მაკარონი არის " პირდაპირი გზა ბედნიერებისაკენ “, რომლისგანაც ნიუ -იორკელებს ჩამოერთვათ მას შემდეგ რაც მან დატოვა A Voce– ს ორი რესტორანი 2013. რობინსის გააზრებულმა მიდგომამ იტალიური საჭმლის მომზადების პროცესში მას მიანიჭა ბრუკლინის სასადილოების ახალი ბანაკის ერთგულება, კიდევ უფრო მეტი ჯილდო და ჯეიმს წვერის ჯილდოს კიდევ ერთი ნომინაცია.
”მე დიდი ხანია უფროსი ვარ, მაგრამ სხვაა, როდესაც შენ გყავს საკუთარი რესტორანი. მე ვერ წარმომიდგენია, რომ არასოდეს ვიყო ჩემი უფროსი, ” - ამბობს რობინსი და დასძენს, რომ აღიარებაც სასიამოვნოა. ”ის თავს კარგად გრძნობს და ამტკიცებს და იღებს. მაგრამ, კიდევ ერთხელ, თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ჯილდოს მოსაპოვებლად - მაგრამ ჯილდოს მოპოვება მაინც გასაოცარია. ”
დაკავშირებული: ჯენა ლიონსი და მისი რობინსი ამზადებენ სპაგეტი კარბონარას
ლილიას წარმატებებზე ცხელი, მან დაიწყო მუშაობა მეორე ადგილის გახსნაზე. დაგეგმვის შუაგულში, რობინსმა მიიღო საშინელი ამბები რუტინული მამოგრაფიის შემდეგ. ყოვლისმომცველი ტესტების შემდეგ, რობინსს დაუსვეს ძუძუს კიბოს დიაგნოზი და მისი ცხოვრება დაუყოვნებლივ შეიცვალა. მან უნდა უთხრა თავის ბიზნეს პარტნიორს და ლილიას დანარჩენ თანამშრომლებს, რომლებიც, რობინსის თქმით, წარმოუდგენლად მხარს უჭერდნენ. გეგმის მიხედვით - ლუმპექტომიის ოპერაცია, რასაც მოჰყვა რადიაციული მკურნალობა - მას კიდევ ერთხელ მოუწია თვალი პრიზისთვის. რობინსი დაეყრდნო მის თანამშრომლებს ლილიას გასაგრძელებლად და ისინი მოვიდნენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ დათქმების მიღება ჯერ კიდევ რთულია.
”მე ძალიან ადრე ვიცოდი, რომ კარგად ვიქნებოდი”, - ამბობს რობინსი თავის დიაგნოზზე. ”მე უბრალოდ დრო დამჭირდა იმისთვის, რომ კონცენტრაცია გამეკეთებინა [კიბოს მკურნალობაზე] ლილიაზე ან მისისზე ყურადღების დაკარგვის გარეშე.” ეს უკანასკნელი იყო მისი ჯერ კიდევ გახსნილი მეორე რესტორანი.
Misi გაიხსნა 2018 წლის ბოლოს, ასევე უილიამსბურგში, დასრულებული ჯავშნის ლოდინით და საჭმლის მიმდევრები ჩურჩულებენ მაკარონის ოთახის შესახებ. (მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ემსახურებიან დაახლოებით 500 თასს ნუშს დღეში, პიტ ველსმა მიის უწოდა "ბევრად მეტი ვიდრე მაკარონის რესტორანი" და მიანიჭა მას სამი ვარსკვლავი).
თუ რობინსი ამ ყველაფერს იოლად გამოიყურება, ეს მხოლოდ არსენალში არის კიდევ ერთი უნარი; ის ისეთივე ყურადღებიანი და მადლიერია, როგორც არასდროს: "მე ვფიქრობ, რომ ძუძუს კიბო დამეხმარა საკუთარი თავის უკეთეს ვერსიაში", - ამბობს ის და დასძენს, რომ მისი რჩევა სხვები იგივეა მისთვის: „მიჰყევი შენს გზას, იყავი საკუთარი თავის ერთგული, აიღე დრო, დაადო თავი და იმუშავე იმისთვის, რაც აღფრთოვანებულია დაახლოებით. ”