რიჩარდ მელვილ ჰოლს, სხვაგვარად ცნობილი როგორც მობის, შესაძლოა 90-იანი წლების ეთერული ჰიტები ჰქონდეს მის სახელზე, მაგრამ ბოლო წლებში ის ვეგანიზმის მტკიცე მხარდაჭერის სათაურებია. არა მხოლოდ გლუვი მუსიკოსმა შეასრულა თავისი საავტორო დებიუტი Gristle: ქარხნის ფერმებიდან სურსათის უვნებლობამდე (ორჯერ ვიფიქროთ ხორცზე, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ)კვების მრეწველობის ადამიანების ესეების კოლექცია ($10; amazon.com) - დააარსა TeaNY, კაფე ვეგანზე ორიენტირებული მენიუთი (რომ აღარაფერი ვთქვათ ჩაის გრძელ სიაზე) ნიუ-იორკში, Lower East Side-ზე. (თუმცა ჰემას შემდეგ გაწყვიტა კავშირი დაწესებულებასთან.) ახლა დამწყებმა რესტავრატორმა თავისი ძალისხმევა ორმხრივად გამოიყენა, ახალი სისასტიკისგან თავისუფალი საკვების თავშესაფრის გახსნით, პატარა ფიჭვიოფიციალური გახსნის წინ, მის ახალ სახლთან ახლოს, ლოს-ანჯელესში, ჩვენ ვესაუბრეთ მობის მის ახალ პროექტზე, ვეგანის უპირატესობებზე და რა არის მის მადლიერების მენიუში.
თქვენ წლების განმავლობაში ხართ ცხოველთა უფლებების დამცველი. რამ გადაგაწყვეტინა თავიდან ვეგანი გამხდარიყავი?
თუ ვეგანი ხარ, შენ უფრო მეტხანს ცოცხლობ, 50 პროცენტით ამცირებს კიბოთი დაავადების შანსს, 75-ით ამცირებს დიაბეტის დაავადების შანსს. პროცენტით, თქვენ შეამცირებთ კლიმატის ცვლილებას 25 პროცენტით, თქვენ შეამცირებთ ტროპიკული ტყეების გაჩეხვას 80 პროცენტით და ამ პროცესში დაზოგავთ მილიარდობით ცხოველები. მაგრამ თუ ადამიანებს სურთ იყვნენ ვეგანები, ეს შესანიშნავია, თუ არა, ეს მათი არჩევანია. მე არ ვაფასებ ადამიანების პირად არჩევანს. მე მჯერა, რომ მომდევნო 50 წლის განმავლობაში, მსოფლიო გადაიქცევა აშკარად ვეგანურ სამყაროში - ჯანმრთელობისგან პერსპექტივა, ხარჯების პერსპექტივა, რესურსების პერსპექტივა და ადამიანური პერსპექტივა, როგორც ჩვენ ახლა ვჭამთ არამდგრადი.
დაკავშირებული: ნახეთ ბიონსეს გასაკვირი ლონდონის Hangout
რატომ გახსენით სხვა რესტორანი?
ეს, რა თქმა უნდა, არ იყო გამდიდრებაზე. ობიექტურად რომ ვთქვათ, რესტორნის გახსნა არის ერთ-ერთი ყველაზე სულელური რამ, რაც ადამიანს ოდესმე შეუძლია. ისინი ძვირია, წარმოუდგენლად შრომატევადი, სტრესული და რთული. ჩემთვის ეს არის ჩემი ერთი შეხედვით განსხვავებული ინტერესების დაკმაყოფილება - ორგანული საკვები, ვეგანიზმი, არქიტექტურა, საზოგადოება და მომსახურება - ერთ ადგილას. მთელი სტრესი ღირს იმით, რომ შევქმნა ლამაზი სივრცე, რომელიც შეესაბამება ჩემს პრინციპებსა და იდეალებს.
ინტერიერს აქვს სკანდინავიური შეგრძნება, თეთრი და ბუნებრივი ხით. რამ მოახდინა გავლენა დიზაინზე?
შენობა 40-იანი წლების პოსტ-არტ-დეკოს შენობაა, ამიტომ მინდოდა, რომ ის ძალიან არაპრეტენზიული და მისასალმებელი ყოფილიყო. სკანდინავიური, შუა საუკუნის თანამედროვე მიდგომამ მას სითბო და სახლში იგრძნო თავი.
კრედიტი: თავაზიანობა
რამდენად ხშირად გეგმავთ იქ ყოფნას?
ის ჩემი სახლიდან დაახლოებით ერთი მილის მანძილზეა და მუშაობს დღეში 16 საათი, კვირაში 7 დღე — ვხსნით დილის 7:30 საათზე და ვხურავთ შუაღამისას. ვგეგმავ იქ ყოფნას დღეში ორჯერ ან სამჯერ მაინც. არ გამიჭირდებოდა მისი გახსნა, თუ არ მსურდა იქ გათიშვა.
დაკავშირებული: რესტორნის ეტიკეტი ბრედლი კუპერმა და სიენა მილერმა ისწავლეს გადაღება დამწვარი
მობის მუსიკა უკრავს?
მე მაქვს ძალიან მკაცრი მუსიკის წესები და ერთ-ერთი მათგანი ის არის, რომ ჩემი მუსიკა არასოდეს დაუკრას. მინდა ყურადღება გავამახვილო საკვებზე. ასევე არ მინდა, რომ მუსიკა საუბარზე ხმამაღალი იყოს, რადგან მაგიჟებს, როცა რესტორანში მივდივარ და მუსიკა ისეთი ხმამაღალია, რომ ლაპარაკი არ შეგიძლია. ასევე, არ არის ხმამაღალი ტექნო, ჰიპ-ჰოპი ან მეტალი - მათი მოსმენა არ არის სასიამოვნო, როდესაც ცდილობთ დალიოთ ჭიქა ორგანული წითელი ღვინო და მიირთვათ ლამაზი ვეგანური კერძი.
L.A.-ს აქვს ძალიან დიდი ვეგანური მოსახლეობა. რა მოგწონთ იქ ცხოვრებაში N.Y.C.-ის წინააღმდეგ?
დიდწილად, ლოს-ანჯელე გახდა მსოფლიოს ვეგანების დედაქალაქი. ამდენი ცხოველთა დაცვის ორგანიზაცია გადავიდა აქ, და არის ამდენი ვეგანური რესტორანი, თუნდაც ისეთი ძვირადღირებული, როგორიცაა გზაჯვარედინზე, სად ბილ კლინტონი, ოპრა, პოლ მაკარტნი, და ჯონი დეპი რეგულარულად ჭამა. ადამიანები, როგორც წესი, ცოტათი უფრო გახსნილები არიან, როდესაც საქმე ეხება არატრადიციულ მიდგომებს საკვებთან, ეკოლოგიასთან და სულიერებასთან დაკავშირებით. აქაური არავეგანებიც კი დაინტერესებულნი არიან ჯანსაღად იკვებონ, უკეთ გამოიყურებოდნენ და დიდხანს იცხოვრონ. ასევე, ჩვენ გვაქვს წვდომა პროდუქციაზე მთელი წლის განმავლობაში, რომლითაც დანარჩენმა მსოფლიომ უნდა მიიღოს ფრენა.
კრედიტი: თავაზიანობა
რომელია თქვენი საყვარელი ნივთი Little Pine-ის მენიუში?
მე საკმაოდ ვამაყობ ჩვენი ვეგანური კასოულეტით. დიდი ხნის წინ საფრანგეთში ვცხოვრობდი და იქ ყოფნისას ჩემი საყვარელი საჭმელი იყო. ტრადიციულად, კასოლე არის ყველაზე მძიმე, ყველაზე ხორციანი ყველა ფრანგული საკვებიდან, ამიტომ ჩვენი გამოწვევა იყო უფრო მსუბუქი და საინტერესო ვეგანური ვერსიის გაკეთება. ჩვენი არის პომიდორზე დაფუძნებული და აქვს თეთრი ლობიო, ნიორით შემწვარი პურის ნამსხვრევები, ვეგანური სოსისი, შემწვარი კარტოფილი და პოლენტას კუბურები. ექსპერიმენტებს თვეები დასჭირდა, მაგრამ ჩვენ საბოლოოდ მივაღწიეთ ამას.
ზოგიერთი ხორცისმჭამელისთვის ვეგანად გახდომა შეიძლება საშინლად ჩანდეს. რაიმე რჩევა?
ვარიანტები ახლა შესანიშნავია 28 წლის წინ, როცა დავიწყე. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი, დაწყებული სპაგეტიდან და ტომატის სოუსით სალათთან ერთად, ბრინჯით და ლობიოებით, ტაკოსით ან ტაილანდური საკვებით დამთავრებული. ბევრს ეს ავიწყდება.
დაკავშირებული: მადლიერების მადის აღმძვრელი, რომელიც კონკურენციას გაუწევს თავად დღესასწაულს
ახლოვდება მადლიერების დღე, რომელიც, ცხადია, ძალიან ხორცზე ორიენტირებულია. რას გეგმავთ ჭამას?
ინდაურის გამოცვლის შემდეგ, დანარჩენი თითქმის ყველაფერი ადვილად შეიძლება ვეგანური გახდეს. მე ვამზადებ მოშუშულ ტემპეს როზმარინის-სოკოს სოუსით, ჭუჭყიანი დაფქული კარტოფილით და ხელნაკეთი მოცვის სოუსით, ცოტაოდენი ფორთოხლის კანით. მე არ ვარ კარგად გამოცხობა, ამიტომ ვგეგმავ გასვლას და ავიღო ორგანული ვეგანური გოგრის ღვეზელი.
კრედიტი: თავაზიანობა
ეს ინტერვიუ რედაქტირებულია და შეკუმშულია სიცხადისთვის.