ვარსკვლავები დღესასწაულებზე

ალისია კიზი და დედა ტერია ჯოზეფის თურქეთი ჩანთაში

ინგრედიენტები:
გამაძლიერებელი #149; 1 12–14 ფუნტი. თურქეთი
გამაძლიერებელი #149; y ჭიქა თეთრი ძმარი
გამაძლიერებელი #149; 2 კბილი ნიორი, გახეხილი და განახევრებული
გამაძლიერებელი #149; 2 ს/კ დარბილებული უმარილო კარაქი
გამაძლიერებელი #149; 2 ს/კ ნივრის ფხვნილი
გამაძლიერებელი #149; 2 ს/კ პაპრიკა
გამაძლიერებელი #149; 2 ჩ/კ მარილი
გამაძლიერებელი #149; საქართველოს u tsp წიწაკა
გამაძლიერებელი #149; საქართველოს u tsp ხმელი რეჰანი
გამაძლიერებელი #149; 4 ტოტი როზმარინი
გამაძლიერებელი #149; 4 დაფნის ფოთოლი
გამაძლიერებელი #149; 4 Granny Smith ვაშლი, ბირთვით და უხეშად დაჭრილი
გამაძლიერებელი #149; 2 თავი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
გამაძლიერებელი #149; 1 ს/კ უნივერსალური ფქვილი

სხვა მასალები:
დიდი შემწვარი ტაფა, ხორცის თერმომეტრი და ინდაურის ზომის ღუმელის ჩანთა (ხელმისაწვდომია სუპერმარკეტის ქაღალდის საქონლის განყოფილებაში).

მიმართულებები:
1 გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. 2 ამოიღეთ კისერი და ღრძილები. 3 ინდაური ჩამოიბანეთ ცივი წყლით შიგნიდან და გარედან, შემდეგ წაისვით ძმრით. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

4 წაისვით კანი ნივრის კბილით, შემდეგ კარაქით. 5 თასში აურიეთ ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა, მარილი, პილპილი და რეჰანი. სანელებლების ნარევის ნახევარი შეიზილეთ კანქვეშ, მკერდზე და ზურგზე. ჩაყარეთ როზმარინის ორი ყლორტი და ერთი დაფნის ფოთოლი მკერდის კანქვეშ, ხოლო როზმარინის ორი ყლორტი უკან. შეიზილეთ გარე კანი დარჩენილი სანელებლების ნარევით. 6 შეავსეთ ინდაური ორი დაჭრილი ვაშლით, ერთი დაჭრილი ხახვი და სამი დაფნის ფოთოლი. 7 ღუმელის ჩანთის შიგნით ფქვილი შეზილეთ, რათა ჩანთა არ გასკდეს. 8 დარჩენილი დაჭრილი ხახვი და ვაშლი დაუმატეთ ღუმელის ჩანთას და დატოვეთ შემწვარი ტაფაში, ჩანთის გარეთ, რათა მოგვიანებით გამოიყენოთ გარნირად. 9 ღუმელის ტომარაში მოათავსეთ ინდაური, მკერდის მხრიდან ზემოთ, ხახვზე და ვაშლზე. გაჭერით ექვსი y-inch ჭრილი ჩანთაში, რათა ორთქლი გაიქცეს. ჰალსტუხის ჩანთა დახურულია მოწოდებული ჰალსტუხით ან ჯალათის ძაფით. მოათავსეთ ჩანთა შემწვარი ტაფაში. 10 გამოაცხვეთ ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში. გახეხეთ ჩანთა ხორცის თერმომეტრით და ჩაყარეთ ბარძაყის შიდა ნაწილის სქელ ნაწილში. ინდაური მზად არის, როცა 180°F-ს მიაღწევს. 11 გაჭერით ჩანთის ზედაპირი და ფრთხილად ამოიღეთ ინდაური. გადაყარეთ ბოსტნეული. ინდაური მოათავსეთ კერძზე და გააჩერეთ 20 წუთი. მორთეთ შემწვარი ვაშლით და ხახვით. ემსახურება 8

ტაილერ ფლორენსის შემწვარი ინდაური სიმინდის პური-ძეხვის შიგთავსით

ინგრედიენტები:
1 პკგ. (9 უნცია) ლეღვის ჩირი, დამსხვრეული
3 ჭიქა ცხელი წყალი
¼ ჭიქა თაფლი
2 ს/კ ახალი ლიმონის წვენი
3 ს/კ ზეითუნის ზეთი
½ ფუნტი ტკბილი იტალიური ძეხვი, გარსაცმები ამოღებულია და დამსხვრეულია
2 თავი ხახვი, დაჭრილი
1 ჩ/კ დაჭრილი როზმარინი
4 დიდი მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის პურის მაფინი, დამსხვრეული (დაახლოებით 5 ჭიქა)
½ ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 კვერცხი მსუბუქად ათქვეფილი
Მარილი და პილპილი
1 ინდაური (13-15 ფუნტი)
8 ს/კ (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, დარბილებული
½ ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
8 ს/კ (1 ჯოხი) ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად

მიმართულებები:
1 საშუალო ზომის თასში შეურიეთ ლეღვი, ცხელი წყალი, თაფლი და ლიმონის წვენი. მჭიდროდ დააფარეთ პლასტმასის საფარით; გააჩერეთ 1 საათი. 2 განათავსეთ ღუმელის თარო ღუმელის ქვედა მესამედში. გააცხელეთ ღუმელი 400°F-მდე. 3 ამასობაში ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ძეხვი, ხახვი და როზმარინი მოშუშეთ, სანამ ძეხვი არ მოიხარშება და ხახვი დარბილდება, დაახლოებით 6-8 წთ. 4 ლეღვი გადაწურეთ, სარეზერვო სითხე და წვრილად დაჭერით. 5 დიდ თასში ჩაყარეთ ძეხვის ნარევი ლეღვთან და სიმინდის მაფინებთან ერთად. პატარა თასში ათქვიფეთ ქათმის ბულიონი და კვერცხი; ჩაყარეთ შიგთავსით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 6 ნაზად გაასუფთავეთ კანი ინდაურის მკერდის, ბარძაყისა და ფეხების გარშემო და ქვემოდან წაუსვით დარბილებული კარაქი. მოაყარეთ ღრუ მარილი და პილპილი და თავისუფლად შეავსეთ შიგთავსით. ჯალათის ძაფით ფეხები ერთმანეთთან შეკრული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი; განზე გადადო. 7 გამოაცხვეთ შემწვარი ტაფაში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 350 °F-მდე. 8 იმავდროულად, ქვაბში სითბოს ინახება ლეღვის სითხე; ადუღეთ 2 ჭიქამდე. დაამატეთ ძმარი; განაგრძეთ ადუღება, სანამ ნარევი სიროფი არ გახდება. მოურიეთ ცივ კარაქში, ჩაყარეთ სანამ არ გადნება და ნარევი არ გახდება ბზინვარე და სქელი. 9 შემწვარი ინდაური 2 ½ - 3 საათის განმავლობაში ან სანამ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი არ აღრიცხავს 175°F-ს. შეწვის ბოლო 20 წუთის განმავლობაში ინდაურს ნახევარი მინანქრით მოაყარეთ. როდესაც მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გახეხეთ ინდაური დარჩენილი მინანქრით. გააჩერეთ 30 წუთი. კვეთის წინ. ემსახურება 8-10.

ქეთი ლის ბალახით შემწვარი ინდაური ნეკერჩხლის-ფორთოხლის მინანქრით

ინგრედიენტები:
გამაძლიერებელი #149; 1 ახალი ინდაური (12–14 ფუნტი), ჩამოიბანეთ და გაშრეს
გამაძლიერებელი #149; 3 ს/კ კოშერის მარილი
გამაძლიერებელი #149; 1 ს/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
გამაძლიერებელი #149; 11 ს/კ ბალახოვანი კარაქი (იხ. გვ. 340)
გამაძლიერებელი #149; 3 ჭიქა ცხარე სიმინდის შიგთავსი (იხ. გვ. 340)
amp#149;¾ ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
amp#149;u ჭიქა ქათმის ბულიონი
amp#149;u ჭიქა ფორთოხლის წვენი
amp#149;1 დაფნის ფოთოლი

მიმართულებები:
1 გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. 2 ამოიღეთ კისერი, ბუჩქები და ბუჩქები ღრუდან და, სურვილისამებრ, შეინახეთ სოუსი. ინდაურს მოაყარეთ მარილი და პილპილი მთელ კანზე და ღრუში. თითებით ნაზად ასწიეთ კანი და წაისვით ბალახოვანი კარაქი ქვემოდან. ინდაური ჩაყარეთ მაცივარში ცხარე სიმინდის პურის ჩაყრის ნარევის დაახლოებით მესამედით. დაასხით ინდაური, მოათავსეთ თაროზე დიდ შემწვარ ტაფაზე და შედგით ღუმელში 3-დან 3 წლამდე. 3 ამასობაში, პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე შეურიეთ ნეკერჩხლის სიროფი, ქათმის ბულიონი, ფორთოხლის წვენი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ყოველ 30 წუთში ინდაურს აურიეთ ნეკერჩხლის სიროფის ნარევით. 4 ინდაური კეთდება, როდესაც ხორცის თერმომეტრი, რომელიც ჩასმულია ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში, აჩვენებს 170°F და წვენები სუფთაა. თუ მკერდი ან ფეხები ისე გამოიყურება, თითქოს ძალიან სწრაფად იხარშება, ჩადეთ ფოლგა. 5 ამოიღეთ ინდაური ღუმელიდან და კარავში ფოლგა. გააჩერეთ 20 წუთი. გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, გამოჭერით და მიირთვით. ემსახურება 8.

ჯესიკა ალბა და დედა კეტი ალბას კორნული თამაშის ქათმები

ინგრედიენტები:
• ½ ჭიქა უმარილო კარაქი
• 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
• 1 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
• 1 ჭიქა დაჭრილი თეთრი სოკო
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 2 ს/კ ფრინველის სუნელი
• 6 ნაჭერი დღის თეთრი პური, კუბურები
• 1 ჭიქა მოხარშული ველური ბრინჯი
• ½ ჭიქა თითო ხმელი მოცვი, მუქი ქიშმიში, დაჭრილი ნიგოზი
• 2½ ჭიქა ქათმის ბულიონი გაყოფილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 4 კორნული ქათამი (დაახლოებით 1¼ ფუნტი. თითოეული)
• 1½ ჭიქა კონიაკი გარგარის არომატით
• თითო როზმარინი, სალბი და რეჰანი 2 ყლორტი
• 1 ქილა (11 უნცია) მანდარინის ფორთოხალი, გადაწურული

მიმართულებები:
1 წინასწარ გააცხელეთ 375°F-მდე. 2 დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი; დაუმატეთ ხახვი, ნიახური, სოკო, ნიორი და ფრინველის სუნელი. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 8 წუთი. 3 დიდ თასში შეურიეთ პური, ბრინჯი, მოცვი, ქიშმიში და ნიგოზი. აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი. დაუმატეთ 1 ჭიქა ბულიონი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაურიეთ 2 ჭიქა ნარევი ქათმების ჩაყრისთვის. 4 9"x9" საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ცხიმი. დარჩენილი შიგთავსი ჩაასხით ჭურჭელში. დააფარეთ ფოლგა; გამოაცხვეთ 30 წუთი. 5 ამასობაში, საზომ თასში შეურიეთ დარჩენილი ბულიონი და კონიაკი. დააყენეთ განზე. 6 გადაყარეთ კისერი და ჯიბეები; მოაყარეთ ქათმის ღრუები მარილით და პილპილით. თითოეულს ჩაყარეთ ½ ჭიქა შიგთავსით. ფეხები შეაერთეთ სამზარეულოს ძაფით. დაალაგეთ მკერდი ზევით, თაროზე შემწვარი ტაფაზე. ჩაასხით კონიაკის ნარევის ნახევარი; გაფანტეთ მწვანილი და ფორთოხალი ფრინველის ირგვლივ. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში დროდადრო ადუღებით. 7 დაასხით 1 ჭიქა კონიაკის ნარევი შემწვარ ტაფაში. განაგრძეთ შეწვა 15-დან 20 წუთამდე, ან სანამ ქათმებში ჩასმული თერმომეტრი არ აღრიცხავს 175°F-ს. 8 გადატანა საჭრელ დაფაზე; გააჩერეთ 10 წუთი. ამოიღეთ თარო ტაფიდან და დაასხით დარჩენილი ½ ჭიქა კონიაკის ნარევი. 9 გააცალეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, გაფხეხეთ ყავისფერი ნაჭრები. გადაყარეთ მწვანილი. სითხე გადაიტანეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ოდნავ შესქელდება, 5 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ემსახურება 8.

ლეა მიქელისა და დედა ედიტ სარფატის ბოსტნეულის ლაზანია

ინგრედიენტები:
• 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი
• 1 დიდი კონა ბროკოლი, ამოღებული ღეროები, წვრილად დაჭრილი
• 1 16 უნცია. ჩანთა ბავშვის სტაფილო, დაჭრილი
• 1 16 უნცია. ყუთი ლაზანიას ნუდლები
• 1 32 უნცია. კონტეინერი რიკოტა ყველი (ვეგანური ვარიანტისთვის გამოიყენეთ 24 უნცია. ზედმეტად მყარი ტოფუ)
• 1 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი
• 1 ჩ/კ ორეგანო
• 1 ჩ/კ რეჰანი
• მარილი გემოვნებით
• ¼ ჭიქა ყველი პარმეზანი (ვეგანური ვარიანტისთვის გამოიყენეთ დაფქული სეზამის თესლი)
• 2 ჭიქა გახეხილი მოცარელა ყველი (ვეგანური ვარიანტისთვის გამოიყენეთ დაჭრილი მოცარელას სტილის ბრინჯის ყველი)
• 2 24 უნცია. ქილები ტომატის სოუსი (ნახევარი დაზოგეთ საბოლოო ზემოდან)

მიმართულებები:
1 გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. 2 დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ დაჭრილი ბროკოლი და სტაფილო რბილამდე, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. 3 მოათავსეთ დიდ თასში და შედგით მაცივარში გაციებამდე. 4 მოხარშეთ ლაფსი, გადაწურეთ და დადგით გაციებამდე. 5 რიკოტა შეურიეთ ნივრის ფხვნილს, ორეგანოს, რეჰანს და მარილს გემოვნებით. 6 ბროკოლისა და სტაფილოების თასში დაამატეთ რიკოტას ნარევი, პარმეზანი და მოცარელა; კარგად აურიეთ კოვზით. 7 სპატულის გამოყენებით დაასხით ½ ფინჯანი შიგთავსი ლაზანიას თითოეული ფაფის სიგრძეზე, დატოვეთ ½ ინჩი თითოეულ ბოლოში ისე, რომ რულეტები არ გადაიზარდოს; გააბრტყელეთ თითოეული მჭიდროდ. 8 ღრმა საცხობი ტაფის ძირს წაუსვით პომიდვრის სოუსის ნახევარი; მოათავსეთ გადახვევები ნაკერების გვერდით ქვემოთ. 9 შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. 10 ამოიღეთ და მოაყარეთ დარჩენილი ტომატის სოუსი; მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ემსახურება 6-8.

ტრენერი ჯეისონ უოლშის ჯანსაღი თურქული ჩილი (ჯესიკა ბილი ფანია!)

ინგრედიენტები:
გამაძლიერებელი #149; 1 ფუნტი უცხიმო საქონლის ხორცი ან ინდაური
გამაძლიერებელი #149; 2 ს/კ ჩილის სუნელი
გამაძლიერებელი #149; ¾ ჭიქა წყალი
გამაძლიერებელი #149; 1 ქილა (15 უნცია) ორგანული გამომცხვარი ლობიო
გამაძლიერებელი #149; 1 ქილა (20 უნცია) კუბებად დაჭრილი, გახეხილი, უმარილო ქლიავის პომიდორი
გამაძლიერებელი #149; 1 ქილა (15 უნცია) ლობიო
გამაძლიერებელი #149; 1 ქილა (15 უნცია) მარინარის სოუსი

მიმართულებები:
1 ხორცი შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. 2 გადაწურეთ ზედმეტი წვენები და დაუმატეთ წყალი და ჩილის სანელებელი. 3 ადუღეთ 5-10 წუთი. 4 დარჩენილი ინგრედიენტები აურიეთ ცალკე ქვაბში და დაუმატეთ შემწვარი ხორცი. 5 ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.