ზაფხული ოფიციალურად მოვიდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა შეცვალო ღუმელი გრილზე და სადილზე ალფრესკო. მაგრამ სანამ სპატულას მიაღწევთ, იცოდეთ, რომ მწვადის მომზადება ისეთი მარტივი არ არის, როგორც ხორცის ფილის ღია ცეცხლზე მოხარშვის ნება. პრობლემების გადასარჩენად, ჩვენ ვთხოვეთ ჯეიმს წვერის ჯილდოზე ნომინირებულ შეფ-მზარეულს და ადგილობრივ სამხრეთელ ერიკ ნილს, მფლობელს. მთავარი ქუჩის ხორცი, საკულტო საყვარელი ჯალათი და ჭარხალი, რომელიც დაფუძნებულია ჩატანუგაში, ტენ., მისი პროფესიონალური რჩევებისთვის და მწვადის სოუსის რეცეპტისთვის. ”გარეთ საჭმლის მომზადება ძალიან დამამშვიდებელია”, - თქვა მან ცოტა ხნის წინ Სტილში ტელეფონით. "მირჩევნია გავაკეთო ეს, როცა ეს შესაძლებელია." აიღეთ მინიშნება გრილის ოსტატისგან, თავისი სიბრძნის ნაჭრებით ქვემოთ და მისი დაშლა სუნელისთვის, რომელსაც თქვენი სტუმრები წამით ევედრებიან.
1. შეიძინეთ ხორცის მთლიანი ნაჭრები. „იმ პირობით, რომ ხორცის მჭამელი ხართ, საქონლის ან ღორის ფილე ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. შეგიძლიათ დაუშვათ ისინი გრილზე, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით ოჯახურ სტილში პომიდორ-კიტრი-ავოკადოს სალათთან ერთად“.
2. მიიღეთ სანელებლები. „ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ წაუსვით მასზე ზეითუნის ზეთი და ნაზად წაუსვით დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა თიამი, ორეგანო, ლავანდის რამდენიმე ყლორტი და ცოტა რეჰანი“, - ამბობს ის. "ეს ხორცის მთელ ნაწილს ცოტა მეტი არომატით ავსებს."
4. დარწმუნდით, რომ სითბო თანაბრად ნაწილდება. „არასოდეს მოხარშოთ ხორცი ცეცხლის ყველაზე ცხელ ადგილას“, გვირჩევს ნილი. „დარწმუნდით, რომ ყველაზე სქელი ნაჭერი დადეთ ცენტრისკენ, რათა მეტი სითბო მიიღოს და უფრო გამხდარი ბოლო ცეცხლიდან უფრო მოშორებით, რადგან მოხარშვას ნაკლები დრო სჭირდება“.
5. დაე, დაჯდეს. „მას შემდეგ, რაც ხორცს გრილიდან ამოიღებთ, ხუთი წუთის განმავლობაში დატოვეთ. ამგვარად, შიგნით არსებული წვენები აყვავდება და ხორცს უკან გასდევს, ასე რომ, როცა მას დაჭრით, ყველგან სისხლი არ გასდის."
3. გახეხეთ რევანდი Vitamix-ში, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები განსაკუთრებული თანმიმდევრობით, სანამ არ მიაღწევს სქელ კონსისტენციას.