ემსახურება 12
3 ჭიქა შეფუთული პიტნის ფოთოლი
1 ჭიქა შეფუთული ბრტყელფოთლიანი ოხრახუშის ფოთლები
4 დიდი კბილი ნიორი
1/4 ჭიქა ახალი ლიმონის წვენი
2 ჩ/კ მარილი
2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
12 ზოლიანი ან ზღვის ბასის ფილე, 6 უნცია. თითოეული მარილი და პილპილი გემოვნებით
კვების პროცესორში ან თასში წვრილად დაჭერით პიტნა, ოხრახუში, ნიორი, ლიმონის წვენი და მარილი. როდესაც მანქანა მუშაობს, დაასხით ზეთი. შეინახეთ 3/4 ჭიქა პესტო; დარჩენილი პესტო გაანაწილეთ თევზის ორივე მხარეს. გადააფარეთ პლასტმასის საფარით; შედგით მაცივარში 2 საათი.
სითბოს გრილი ან ბროილერი. შეაზავეთ თევზი მარილითა და პილპილით; მოათავსეთ გრილი ან ბროილერის ტაფაზე. მოხარშეთ 5" სიცხეზე, გადაატრიალეთ ერთხელ, 3-4 წთ. თითო მხარეს, სანამ თევზი არ დაიწყებს აქერცვლას ჩანგლით შემოწმებისას. მიირთვით დაცული პესტოსთან ერთად.
ემსახურება 20
2 მორი (3,5 უნცია. თითოეული) თხის ყველი, ოთახის ტემპერატურაზე
4 ს/კ უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
2 ს/კ დაჭრილი ახალი ორეგანო
6 ფუნტი დაფქული ინდაური
1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
½ ჭიქა დიჟონის მდოგვი
2 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
2 ჩ/კ მარილი
1 ჩ/კ წიწაკა
18 პიტას პური
რომანის სალათის ფოთლები, წითელი ხახვის ნაჭრები და შემწვარი პომიდვრის ნაჭრები
გააცხელეთ გრილი საშუალოზე მაღალი ან გაცხელეთ ბროილერი. პატარა თასში აურიეთ თხის ყველი და კარაქი. მოურიეთ ორეგანო. დიდ თასში შეურიეთ დაფქული ინდაური, ხახვი, მდოგვი, ნიორი, მარილი და პილპილი. ინდაურის ნარევი გაყავით შუაზე; ერთი ნახევრით ჩამოაყალიბეთ 18 ღვეზელი. თანაბრად გაანაწილეთ ყველის ნარევი ღვეზელების ცენტრებს შორის. დარჩენილი ინდაურის ნარევით მოამზადეთ 18 ღვეზელი. ზემოდან თხის ყველი სხვა ღვეზელით; დაჭერით კიდეების ერთმანეთთან შესაკრავად. გრილი ან მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ერთხელ, სანამ ბურგერი არ მოიხარშება. მიირთვით პიტაში სალათის ფოთოლთან, ხახვთან და შემწვარ პომიდორთან ერთად.
ემსახურება 20
3 ლიმონი, დაჭრილი
3 ლაიმი, დაჭრილი
1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
½ ჭიქა გახეხილი ახალი რეჰანის ფოთლები
½ ჭიქა დაჭრილი ახალი პიტნის ფოთლები
2 ორაგულის ფილე (დაახლოებით 3½ ფუნტი. თითოეული)
Მარილი და პილპილი
გააცხელეთ გრილი საშუალოზე მაღალი ან გაცხელეთ ბროილერი. ლიმონის და ლაიმის ნაჭრები მსუბუქად წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ ბოსტნეულის გრილი თაროზე. გრილი 1–2 წუთი; განზე გადადო. გააცხელეთ ზეთი პატარა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე; დაამატეთ მწვანილი და გააცხელეთ, სანამ ოდნავ არ გაფუჭდება. ორაგულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. წაუსვით მწვანილის ზეთი და შეწვით გრილზე 7-9 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ თევზი ადვილად არ ამოიფანტება ჩანგლით. მორთეთ შემწვარი ლიმონით და ლაიმის ნაჭრებით.
ემსახურება 20
½ ჭიქა თევზის სოუსი*
6 ს/კ შაქარი
¼ ჭიქა მცენარეული ზეთი
4 ღერი ლიმონის ბალახი, წვრილად დაჭრილი
2 ს/კ მუქი სოიოს სოუსი
1 ს/კ დაფქული ნიორი
3 ფუნტი ქვედაკაბის სტეიკი, დაჭრილი 4" x 1½" ზოლებად
1/3 ჭიქა დაჭრილი მოხალული, უმარილო არაქისი დეკორაციისთვის
დიდ თასში შეურიეთ პირველი ექვსი ინგრედიენტი. დაუმატეთ საქონლის ხორცი და კარგად ათქვიფეთ. გადააფარეთ პლასტმასის საფარით; შედგით მაცივარში 8 საათი ან ღამით. დაასველეთ 4" ბამბუკის შამფურები გრილამდე 30 წუთით წყალში. მოამზადეთ ნახშირის გრილი საშუალო ცხელ ნახშირით, ან გააცხელეთ გაზის გრილი საშუალოზე მაღალზე, ან გააცხელეთ ბროილერი. საქონლის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან (გადააგდეთ მარინადი). თითოეულ შამფურზე წაუსვით ერთი ცალი ძროხის ხორცი. გრილი 3-4 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ერთხელ ან სანამ არ მოიხარშება. მოათავსეთ კერძზე და მოაყარეთ დაჭრილი არაქისი.
*აზიის ბაზრებზე ან სუპერმარკეტის აზიურ განყოფილებაში
ემსახურება 20
2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
2 ხალაპენიო, დაჭრილი
½ ჭიქა დაფქული ხახვი
6 ს/კ თეთრი ძმარი
3 ს/კ ლაიმის ახალი წვენი
1 ს/კ შაქარი
1 ს/კ დაფქული ნიორი
2 ჩ/კ ხმელი თიამი
1 ½ ჩ/კ დაფქული წიწაკა
1 ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
1 ჩ/კ მარილი
1 ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკა (კაიენი)
3 ½ ფუნტი. ქათმის ბარძაყები ძვლების გარეშე, ტყავის გარეშე, დაჭრილი 1½" ნაჭრებად
2" ან 3" ხის ნაჭრები ან შამფურები დაასველეთ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. დიდ თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი; კარგად გადაყარეთ. გადააფარეთ პლასტმასის საფარით; შედგით მაცივარში 8 საათი ან ღამით. მოამზადეთ გრილი, როგორც ძროხისა და კრევეტების ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში. ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან (გადააგდეთ მარინადი). თითოეულ შამფურზე გადაუსვით ერთი ცალი ქათამი. გრილი 5-6 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ერთხელ ან მოხარშვამდე.
ემსახურება 8
y ჭიქა ზეითუნის ზეთი
საქართველოს u ჭიქა დაჭრილი მწვანილის ასორტი, როგორიცაა რეჰანი, thyme და/ან ოხრახუში
8 მაჰიმაჰის ფილე, დაახლოებით 6–8 უნცია. თითოეული
2 ს/კ ლიმონის წვენი
Მარილი და პილპილი
დიდ ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში შეუთავსეთ ზეთი და მწვანილი; დაამატეთ მაჰიმაჰი. დალუქეთ ჩანთა და გადააქციეთ ქურთუკზე; შედგით მაცივარში ღამით.
გრილის თაროს დაფარეთ არაწებოვანი სპრეი გრილის დაწყებამდე. სითბოს გრილი. ამოიღეთ მაჰიმაჰი ჩანთიდან; გადაყარეთ მარინადი. თევზს დაასხით ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ მაჰიმაჰი, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ თევზი ადვილად არ ამოიფანტება ჩანგლით.
ემსახურება 10
1½ ფუნტი ხმალთევზა, დაჭრილი 1½" ნაჭრებად
1½ ფუნტი კრევეტები, გახეხილი და გახეხილი
½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
1 ჩ/კ მარილი
¼ ჩ/კ წიწაკა
2 ფერადი წიწაკა, დაჭრილი 1" ნაჭრებად
2 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი 8 ნაჭრად
2 საშუალო ზომის ლიმონი, დაჭრილი 8 ნაჭრად
დიდ თასში შეურიეთ ზღვის პროდუქტები, ზეთი, მარილი და პილპილი. გადააფარეთ პლასტმასის საფარით; შედგით მაცივარში 2 საათი.
ჩაყარეთ 20 ბამბუკის შამფური წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები მარინადიდან. გადაყარეთ მარინადი. მოამზადეთ ნახშირის ან გაზის გრილი, ან წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი.
შამფურებზე მონაცვლეობით გადაუსვით თევზი, კრევეტები, წიწაკა, ხახვი და ლიმონი. გრილი 5" სითბოს წყაროდან 4 წუთის განმავლობაში გადაატრიალეთ შამფურები; გრილი 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი და კრევეტები არ მოიხარშება.