მიუხედავად იმისა, აპირებთ ხუთ კერძიან კერძს, თუ მხოლოდ კოქტეილს, ეს ვარსკვლავური შეფ-მზარეულის რეცეპტები ღამეს დაიწყებს სწორი ნოტით.
ვოლფგანგ პაკის საზაფხულო გაზპაჩო ბასილთან ერთად
პრეტენზია დიდებაზე: პაკი არის მფლობელი სპაგო რესტორანი ბევერლი ჰილზში და ბოლო 14 წლის განმავლობაში ემსახურება აკადემიის დაჯილდოების შემდეგ ცნობილი ადამიანების ბანკეტს.
ინგრედიენტები:
•14.5oz ქილა Wolfgang Puck პომიდვრის ბაზილიკის ბისკვიტი
•1 სათბურის კიტრი, დათესილი და დაჭრილი
•1 წითელი ბულგარული წიწაკა, თესლი და დაჭრილი
• 2 კბილი ნიორი
•½ ჭიქა წითელი ხახვი, დაჭრილი
•¼ ჭიქა შერი ძმარი
•¼ ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
•¼ ჩ/კ. შავი პილპილი, დაფქული
•¼ ჩ/კ. დაქუცმაცებული წითელი ჩილის ფანტელი
მიმართულებები:
1. კიტრი, ხახვი, ნიორი, წითელი ბულგარული წიწაკა, დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელი, შავი პილპილი აურიეთ ბლენდერში. პულსი დაბალ სიჩქარეზე 1 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ წვნიანი, ზეითუნის ზეთი და შერი ძმარი და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. (ბლენდერში ცოტა მეტი დრო შეიძლება დაგჭირდეს უფრო გლუვი ტექსტურის მისაღებად.)
3. მიირთვით გაციებული. ემსახურება 4-6 ადამიანს.
პრეტენზია დიდებაზე:
Flay არის Food Network-ის წამყვანი ჩამოგდება! ბობი ფლეისთან ერთად და არის ერთ-ერთი მთავარი მზარეული რკინის შეფ ამერიკა. ის ასევე არის მფლობელი მესა გრილი და ბარი ამერიკანი ნიუ-იორკში.
გუაკამოლის ინგრედიენტები:
•4 მწიფე ჰას ავოკადო, გაფცქვნილი, ამოღებული და დაჭრილი
•½ წითელი ხახვი, დაჭრილი
•1 ხალაპენო წიწაკა, დაჭრილი
•2 ლაიმი, გამოწურული
•Მარილი და პილპილი
• დაჭრილი ახალი კილანტროს ფოთლები, გემოვნებით
კუმინის მტვრიანი ტორტილას ინგრედიენტები:
•არაქისის ზეთი ღრმა შესაწვავად
•12 ფქვილის და/ან ცისფერი სიმინდის ტორტილა ოთხად დაჭრილი
•1 სუფრის კოვზი დაფქული კუმინი
•1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
Guacamole მიმართულებები:
1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მოლკაჟეტში და აურიეთ მკვრივ კონსისტენციამდე. შეაზავეთ, გემოვნებით, მარილით, პილპილით და კილანტროთი.
2. მიირთვით დაუყოვნებლივ ცილის ტორტილას ჩიფსებით.
კუმინის მტვრიანი ტორტილას მიმართულებები:
1.გააცხელეთ 2 ინჩი არაქისის ზეთი მაღალ ცალ ტაფაზე 360 გრადუსამდე.
2. შეწვით ტორტილები ნაწილებად, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და დაუყონებლივ შეაზავეთ კუმინით და მარილით. ემსახურება 6.
პრეტენზია დიდებაზე: იტალიელი შეფ-მზარეული გიადა დე ლაურენტისი მოსამართლეა Food Network Star და მასპინძლობს კვების ქსელს ყოველდღიური იტალიური.
ვინეგრეტის ინგრედიენტები:
•¼ ჭიქა თეთრი ბალზამიანი ძმარი
•1 შალოტი, დაფქული
•6 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
•½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
•¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
სალათის ინგრედიენტები:
•3 გარგარი, განახევრებული, ამოღებული კენჭი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კენკროვანი ხილი, როგორიცაა ატამი ან ქლიავი. წითელი ვაშლი ან ლეღვი ასევე შესანიშნავი ალტერნატივაა.)
•1 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
•3 უნცია პანჩეტა, წვრილად დაჭრილი
•8 ჭიქა (7 უნცია) ბავშვის რუკოლა
•½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი, კანი და მოხალული თხილი
ვინეგრეტის მითითებები:
1. შეუთავსეთ ბალზამიანი ძმარი და შალოტი პატარა თასში.
2. ნელ-ნელა ჩაასხით ზეითუნის ზეთი თასში, მუდმივად ურიეთ.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
რუკოლას სალათის მითითებები:
1. დადგით გრილი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე ან გააცხელეთ გაზის ან ნახშირის გრილი. გარგარს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით გრილზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
2. გრილის მეორე მხარეს მოხარშეთ პანჩეტას ნაჭრები თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
3. რუკოლა მოათავსეთ დიდ სალათის თასში. შემწვარი გარგარი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ თასში.
4. დაუმატეთ ვინეგრეტი და აურიეთ, რომ რუკოლა მსუბუქად დაიფაროს.
5. ზემოდან დააქუცმაცეთ პანჩეტა და მოაყარეთ თხილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ. ემსახურება 4-6 ადამიანს.
პრეტენზია დიდებაზე:
იტალიელი შეფ-მზარეული ფაბიო ვივიანი მეხუთე სეზონში თაყვანისმცემლების ფავორიტად დასახელდა საუკეთესო შეფ, და ის დაბრუნდა შეჯიბრებისთვის საუკეთესო შეფ ყველა ვარსკვლავი. ის არის მფლობელი ცეცხლოვანი ოსტერია და კაფე Firenze კალიფორნიაში.
ტუნა კარპაჩოს ინგრედიენტები:
•4, 4 უნცია. თინუსის სტეიკები
•2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილის მარცვალი
•4 ჩ/კ Fleur de Sel
•1 კონა ხახვი
•2 ს.კ. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
Miso Dressing ინგრედიენტები:
•4 უნცია მისოს პასტა
•2 ს.კ. ახალი ლიმონის წვენი
•¾ ჭიქა მინერალური წყალი
•1 მწიკვი პაპრიკა
• 1 მწიკვი ახალი დაჭრილი ოხრახუში
კარაქით მოხარშული ასპარაგუსი ინგრედიენტები:
•16 საშუალო ზომის სატაცურის შუბი
•1 ჯოხი კარაქი
•მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• 3 კბილი ნიორი
მიმართულებები:
1. მოათავსეთ თინუსის სტეიკი პლასტმასის ორ ფურცელს შორის, ზემოდან კი კიდევ ორი ფურცელი გადაიტანეთ. ხორცის ჩაქუჩის გამოყენებით, მსუბუქად დაჭერით თევზი ისე, რომ 1/8 ინჩის სისქე იყოს. ძალიან ძლიერად ნუ ურტყამთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გატყდება. ამოიღეთ თინუსის ფილე პლასტმასის შესაფუთიდან და დადეთ თეფშზე. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილის მარცვლები, მოაყარეთ Fleur de Sel და ცოტაოდენი დაჭრილი ხაჭო. მოასხით დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
2. შეუთავსეთ მისოს დრესინგის ინგრედიენტები ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ათქვიფეთ მისოს პასტა. მოასხით ტუნას.
3. გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო/მაღალ თავზე. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. ასპარაგუსი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და დავამატოთ ტაფაზე. მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ტუნას ზემოდან მოათავსეთ შუბები და მოაყარეთ ტაფაში დარჩენილი ყავისფერი კარაქი. ემსახურება 4.
პრეტენზია დიდებაზე:
ბერძენი შეფ-მზარეული მაიკლ ფსილაკისი არის მფლობელი კეფი და FISHTAG ნიუ-იორკში და დეპუტატის ტავერნა ლონგ აილენდში.
ინგრედიენტები:
•10 მწიფე შავი მისიის ლეღვი
•3-დან 4 უნცია ფეტა ყველი, ბლოკში
•ფოთლებს მხოლოდ თივის 2 პატარა, დაკრეფილი ყლორტიდან
•დაფქული შავი პილპილი
• პასტურმას 10 თხელი ნაჭერი (ბრესაოლას ძლიერ სანელებლებიანი ვერსია, გარედან სქელი სანელებლის ფენით) ან ბრესაოლა
•1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
მიმართულებები:
1. ლეღვი გაანახევრეთ ღეროში (თუ ძალიან დიდი ლეღვი იპოვეთ, მეოთხედით). ამოიღეთ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ფეტა და მოათავსეთ დაჭრილი მხარის ცენტრში (ფეტა უნდა იყოს იმდენად დიდი, რომ დაფაროს ლეღვის ვარდისფერი ნაწილი). ყველში ჩაასხით თივის რამდენიმე ფოთოლი და ზემოდან ცოტა წიწაკა გახეხეთ.
2. პასტურმას ან ბრესაოლას ნაჭრები გაანახევრეთ ჯვარედინად. ერთ მოკლე ბოლოზე მოათავსეთ ფიტული ლეღვი და მჭიდროდ შემოახვიეთ. იგივენაირად მოამზადეთ დარჩენილი ლეღვი.
3. მიირთვით ლეღვი ისე, როგორც არის, ან გრილზე ან მოკლედ შეწვით, რომ ხორცი გახეხილი იყოს და ტიმის ხის არომატი გამოუშვას. გამოდის 20-დან 30 ცალამდე.
გრილისთვის: თითოეული ლეღვის გარე ნაწილს მსუბუქად წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ცხელ ნახშირზე ან გაზის გრილაზე 30-45 წამის განმავლობაში, გადაატრიალეთ მაშებით, მხოლოდ იმისთვის, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლდეს.
შესაწვავად: ცხელ ტაფაში, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით, შეწვით ლეღვის შეფუთვები მხოლოდ მანამ, სანამ ხორცი ოდნავ ოქროსფერი და რამდენიმე ადგილას გახეხილი გახდება.
პრეტენზია დიდებაზე:
ანდრესის მფლობელია ჯალეო The Cosmopolitan of Las Vegas-ში და ხოსე ანდრესის ბაზარი SLS სასტუმროში ბევერლი ჰილზში.
ინგრედიენტები:
• 2 დიდი მწიფე პომიდორი (დაახლოებით ¼ ფუნტი)
•2 ნაჭერი სოფლის მაწონის პური, მოხალული
•4 ნაჭერი ჯემონი იბერიკო (ესპანური ლორი)
•ესპანური ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი გემოვნებით
•მარილი და პილპილი გემოვნებით
მიმართულებები:
1. პომიდორი გავჭრათ შუაზე. დიდ თასზე მოათავსეთ სახეხი. გახეხეთ პომიდვრის ღია სახე სახეხში, სანამ ხორცი არ გაქრება. გადაყარეთ კანი.
2. თასში ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. ტოსტზე დაასხით პომიდვრის ზეთის ნარევი კოვზით. მოაყარეთ ცოტა მეტი ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ლორის ნაჭერი. ემსახურება 4.
პრეტენზია დიდებაზე:
ფიერი არის Food Network's-ის წამყვანი სასადილოები, დრაივ-ინები და ჩაყვინთვები და NBC-ს წუთი მოგებისთვისდა ის არის კალიფორნიის შტატის მფლობელი ჯონი გარლის რესტორანი.
ინგრედიენტები:
• 20 ზოლები ბეკონი (დაახლოებით 12 უნცია)
• 20 საშუალო სიდიდის კრევეტი, ნაჭუჭიანი და გახეხილი (დაახლოებით 1 ფუნტი)
•½ ჭიქა მწვადის სოუსი
•¼ ჭიქა კანოლის ზეთი
•3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
•1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
•3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ჩიპოტლები ადობოს სოუსში
•½ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები
•¼ ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
•ახლად დაფქული წიწაკა
მიმართულებები:
1. დაასველეთ 5-დან 8 ბამბუკის შამფური წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა არ დაიწვას გრილზე ან ბროილერის ქვეშ.
2. ამასობაში მოხარშეთ ბეკონი დიდ ტაფაში, სანამ ნახევარი არ იქნება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გააცივეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. თითოეული კრევეტის შუაზე შემოახვიეთ ბეკონის ნაჭერი; შამფური ბამბუკით იმ წერტილში, სადაც ბეკონის ბოლოები ერთმანეთს ხვდება, რათა არ გაიშალოს. თითოეულ ბამბუკის შამფურზე გადაუსვით 3-დან 5 კრევეტი.
3. მწვადის სოუსი, ზეთი, ლიმონის წვენი, მდოგვი, ჩიპოტილი, წითელი წიწაკის ფანტელები, კაიენის წიწაკა და ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა ბლენდერში გახეხეთ. სოუსის ნახევარი დააყენეთ დასაწურავად.
4. წინასწარ გააცხელეთ გრილი, გრილი ტაფა ან ბროილერი. კრევეტები გრილზე ან მოხარშეთ (ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, თუ მოხარშულია) 5 წუთის განმავლობაში, სოუსით გახეხეთ, როგორც კი ისინი ვარდისფერ შეფერილობას დაიწყებენ. გადააბრუნეთ, კვლავ გააცხელეთ და გრილზე ან მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება, კიდევ 4 წუთი. მიირთვით დამატებითი სოუსით. ემსახურება 6.