#Treat YourselfTuesday ჯერ კიდევ არის საქმე? თუ არა, ასეც უნდა იყოს და ჩვენ გვაქვს შუაკვირის ეპიკური კერძი, რომ სცადოთ: Strawberry-Amaretto Éclairs from Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) ჩარიტი ფერეირას მიერ.
"ეს ეკლერები შთაგონებული იყო პროვანსის თაფლის ნუშის კანფეტით", - წერს ფერეირა. „მათ აქვთ მსუბუქი, ჰაეროვანი ტექსტურა და დელიკატური მარწყვის ნუშის არომატი, რომელიც იდეალურია ზაფხულისთვის“. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ჯერ არ იყოს პლაჟის სეზონი, ჩვენ ოფიციალურად გავიარეთ თებერვლის ბოლომდე და ეს ნამდვილად არის აღსანიშნავად. სცადეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი.
ვანილის მინანქრისთვის
1/4 ჭიქა უმარილო კარაქი, გამდნარი და თბილი
1 ს/კ მსუბუქი სიმინდის სიროფი
1 ჭიქა შაქრის პუდრა
1/2 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი
4-დან 5 ჩ/კ ცხელი წყალი
1 ან 2 წვეთი ვარდისფერი საკვები საღებავი ($2; globalsugarart.com)
1/4 ჭიქა დაჭრილი ნუში (სურვილისამებრ)
1. პაშტეტის დასამზადებლად: პატარა თასში აურიეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი. საშუალო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ წყალი და კარაქი. როდესაც კარაქი გადნება, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილის ნარევი. ენერგიულად ურიეთ ხის კოვზით, სანამ ნარევი ერთგვაროვან მასად არ მოიქცევა. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ნარევი 1½-დან 2 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ დამწვარიყო. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ენერგიულად აურიეთ ხის კოვზით, სანამ არ შეზავდება. კვერცხის დამატების შემდეგ ნარევი განცალკევებული და გახეხილი გამოიყურება, მაგრამ არ შეგეშინდეთ! უბრალოდ გააგრძელეთ შერევა და ის შეუფერხებლად გაერთიანდება. დაუმატეთ დარჩენილი კვერცხები სათითაოდ, ყოველი შემდეგ კარგად ათქვიფეთ. მეოთხე კვერცხის შემდეგ თქვენ გექნებათ გლუვი, მბზინავი პაშტეტისა და შოუს ნარევი. ნაზავი ენერგიულად ათქვიფეთ ბოლო კვერცხის ჩასვლიდან რამდენიმე წამის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ ღუმელი 400°F-ზე. დააფინეთ ორი საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით.
4. ჩაასხით პაშტეტის კოვზი საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს უბრალო ¾ დიუმიანი წვერით. დაიჭირეთ წვერი 45 გრადუსიანი კუთხით საცხობ ფირფიტაზე, მილის ხელკეტები დაახლოებით ¾ ინჩის სიგანისა და 4 ინჩის სიგრძისა, ტოვებს 1-დან 1½ ინჩამდე სივრცეს მათ შორის.
5. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 375°F-მდე (გააჩერეთ ღუმელის კარი 3-5 წამის განმავლობაში, რათა შეამციროთ ღუმელის ტემპერატურა; თუ ორ ფურცელს აცხობთ ერთდროულად, შეცვალეთ მათი პოზიცია ღუმელში) და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
6. დანით დაჭერით თითოეული ჭურვი რამდენჯერმე ძირთან ახლოს ერთი მხარის გასწვრივ. შეაბრუნეთ ნაჭუჭები ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, რომ კვერცხის შიგთავსი გაშრეს. ნება დართეთ ჭურვი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებამდე. შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, ან, თუ გსურთ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ მავთულის გაგრილების თაროზე.
7. შიგთავსის მოსამზადებლად: შედგით თასი საყინულეში რამდენიმე წუთით. პატარა თასში აურიეთ ჯემი, ამარეტო, თაფლი და ვანილი. დააყენეთ განზე.
8. გაცივებულ მიქსერის თასში, მიქსერით მაღალ სიჩქარეზე, ათქვიფეთ კრემი რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ნელ-ნელა დაამატეთ ჯემის ნარევი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ ჩამოყალიბდება მკვრივი, გლუვი მწვერვალები. მოქნილი სპატულის გამოყენებით ნაზად მოაყარეთ დაქუცმაცებული ფუნთუშები. მინანქრის დამზადებისას შიგთავსი მოათავსეთ მაცივარში.
9. მინანქრის დასამზადებლად: არაღრმა თასში, რომელიც საკმარისად ფართოა ეკლერისთვის, ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი, სიმინდის სიროფი, შაქრის ფხვნილი და ვანილი ერთგვაროვან მასამდე. ათქვიფეთ წყალი და საკვები საღებავი, სანამ არ მიიღებთ კარგ კონსისტენციას. ის უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ საკმარისად სქელი იმისთვის, რომ ეკლერების ზედა ნაწილი დაფაროს თხელი გაუმჭვირვალე საფარით. (თუ ძალიან სქელია, აურიეთ ცხელ წყალში, თითო ½ ჩ/კ, სანამ არ გათხელდება. თუ ძალიან თხელია, შეურიეთ ცოტა მეტი შაქრის პუდრა.)
10. გაცივებული ეკლერის ნაჭუჭები ჰორიზონტალურად დავჭრათ შუაზე. ჩაასხით შიგთავსები თითოეულ ქვედა ნახევარში. ზედა ნახევარი ჩაყარეთ მინანქარში, ზედმეტს ისევ თასში ჩააწვეთოთ. შევსებულ ფსკერზე მოათავსეთ მოჭიქული ზედა. გაიმეორეთ დარჩენილი ეკლერების შესავსებად და მინანქრით. შევსებულ ეკლერებს მოაყარეთ დაჭრილი ნუში (გამოყენების შემთხვევაში), სანამ მინანქარი ჯერ კიდევ რბილია.
11. შედგით მაცივარში მინანქრის დასაყენებლად, დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ მიირთვით. ან შედგით მაცივარში, თავისუფლად დაფარული პლასტმასის საფარით, 1 დღის განმავლობაში; ეკლერებს საუკეთესო გემო ექნებათ, თუ სუფრასთან მიტანამდე დაახლოებით 15 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერებთ.