მოდით გამოვყოთ ერთი წუთით - რაც შეეხება დღეს კვერცხის მსოფლიო დღეს და ყველაფერთან ერთად - აღვნიშნოთ თავმდაბალი კვერცხი.
ფუნდამენტური, ფუნქციური და მოქნილი კვერცხები არა მხოლოდ ცილების მნიშვნელოვანი მომწოდებელია, არამედ ისინი ასევე არიან გუნდის მოთამაშეები, რომლებიც უამრავ კერძს უტარებენ, როგორც ტკბილს, ასევე ქონდარი.
და ვისთან ჯობია განიხილოს წარმოუდგენელი, საკვები კვერცხი, ვიდრე სარა შნაიდერი, თანამფლობელი N.Y.C.-ის კვერცხის მაღაზია, რომელმაც სამი წლის განმავლობაში გახსნა ლოკაციები მანჰეტენზეც და ბრუკლინშიც და გამოუშვა კვერცხზე ორიენტირებული სამზარეულოს წიგნი. ჩვენ დავუკავშირდით სარას, რომ ყველაფერი გველაპარაკა... და იმის გასარკვევად, თუ რა არის მისი იდეალური კვერცხის კვება.
ნახეთ: როგორ მოვამზადოთ გოგრის კვერცხი ხვრელში
რამდენ კვერცხს იყენებთ კვირაში, თქვენს Egg Shop-ის ორ ადგილს შორის?
თქვენ გაბრაზებას აპირებთ. კვირაში თითქმის 9000 კვერცხს ვატარებთ ნოლიტასა და უილიამსბურგის რესტორნებს შორის.
საიდან იღებ კვერცხებს?
Amish Farm Collective პენსილვანიაში. ისინი ყველა ორგანული და თავისუფალი დიაპაზონია, რაც ჩვენთვის მართლაც მნიშვნელოვანია.
თქვენი მენიუ თითქმის მთლიანად კვერცხია. რა მოხდება, თუ რაიმე მიზეზით, თქვენ ამოიწურა?
ჩვენ გაგვიმართლა, რომ ორივე რესტორანი არის Whole Foods Markets-ის მახლობლად, ასე რომ, ნამდვილად ყოფილა შემთხვევები, როცა მოგვიწია მაღაზიაში გასვლა და ტონობით კვერცხის ყიდვა. ეს არ არის იდეალური, ცხადია. მაგრამ ეს მოხდა.
დაკავშირებული: ეს ერთი თასიანი ვახშმის რეცეპტი არის ჯანსაღი, მაგრამ სუპერ შემავსებელი
რა იყო 2014 წელს ნოლიტაში პირველი კვერცხის მაღაზიის გახსნის ინსპირაცია?
ეს იყო ძალიან დიდი ოცნება და არა ის, რასაც მე ნამდვილად მეგონა რომ მოხდებოდა, რადგან ეს იყო ძალიან მიღმა. კარიერა მქონდა მოდა 14 წელია მუშაობს ჯინსის საბითუმო მხარეს. კონცეფცია მოვიდა საჭიროებიდან - ბაზრის სიმშვიდე.
როდესაც 20-იან წლებში ვიყავი, ნიუ-იორკში ვცხოვრობდი, კვერცხები ნამდვილად ხელმისაწვდომი იყო ჩემთვის, რადგან ისინი იაფი იყო. ასე რომ, ისინი ისეთი რაღაცები იყო, რისი საშუალებაც შემეძლო, რომ შემეძლო ჯანსაღი გამოსულიყო ან ნამდვილად დამშვიდებული. და რაც უფრო გავიზარდე და მაინც მიყვარდა კვერცხები და უფრო მეტად აცნობიერებდა საიდან მოდიოდა საქმეები, ვფიქრობდი, არ მესმის, რატომ არ არის ადგილი, სადაც უბრალოდ კვერცხებს აკეთებენ? ეს ჩემს მეგობრებთან ხუმრობად იქცა, რადგან მათზე ოთხწელიწად-ნახევარი ვსაუბრობდი. ის ფაქტი, რომ ის რეალურად იქცა რეალობად და ჩვენ გვაქვს მეორე ადგილი და კულინარიული წიგნი, ერთგვარი დამაფიქრებელია.
კრედიტი: დევიდ მალოში
როგორ გადახვედით იდეიდან რესტორნის გახსნამდე?
ირგვლივ კარგი ხალხი მყავდა, რომლებსაც სჯეროდათ ამ იდეის. ჩემი იმდროინდელი მეგობარი ბიჭი, რომელიც ახლა ჩემი ქმარია, დემეტრე მაკულისი, შემდეგ კი ჩვენი ახლანდელი პარტნიორი და შეფ-მზარეული ნიკ კორბი. მისი მიღება თამაშს ცვლიდა, რადგან ადამიანს, რომელიც მუშაობდა საჭმელში და გაწვრთნილი იყო საკვებში, სჯეროდა ამ იდეის... ამან მომცა თავდაჯერებულობა, რომ წინ წავსულიყავი. მაგრამ ეს იყო საშინელი. იმ კვირას, რაც გავხსენით, ვიფიქრე, ვინმე აპირებს გამოჩენას? მაგრამ მათ გააკეთეს.
დაკავშირებული: სოკოსა და კვერცხების ეს დეკადენტური სკრამბლერი არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ამ შაბათ-კვირას
როგორ გააკეთეთ მენიუს შექმნა?
მე ვფიქრობდი, რომ ძალიან მნიშვნელოვანი იყო მენიუში ყველასთვის არჩევანის მიცემა. ასე რომ, თუ მენიუს დააკვირდებით, შეგიძლიათ ნამდვილად ჩამოიხრჩოთ და თავი დატკბეთ ან ნამდვილად სუფთად და ჯანმრთელად იკვებოთ. სასაცილოა, რომ ჩვენი ორი ყველაზე გაყიდვადი პროდუქტია ჩვენი BEC, რომელიც არის ჩვენ ვატრიალებთ ბეკონის კვერცხსა და ყველზედა შემდეგ ჩვენი სპანდექსის თასი [მოხარშული კვერცხი ქინოაზე, შერეული მწვანილი, კინოა და მწნილი ბოსტნეული]. ერთი არის სუპერ ჯანსაღი და ერთი არის ზუსტად ის, რასაც მოელით, რაც, ჩემი აზრით, გასაოცარია. ეს გვიჩვენებს, თუ როგორ იკვებებიან ადამიანები სინამდვილეში.
რა არის შენი კვერცხის ჭამის სასურველი გზა?
ავოკადოსთან ერთად სადღეგრძელოზე მხოლოდ კვერცხის სროლა ყველაზე გემრიელი, ჯანსაღი რამ არის. ეს ჩემი წასასვლელია.
შეამოწმეთ eggshopnyc.com მეტი Egg Shop-ის ინსპირაციისთვის.